猕猴桃蛋白酶
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猕猴桃蛋白酶(EC 3.4.22.14;英语:Actinidain, Actinidia anionic protease, proteinase A2 of Actinidia chinensis)是一种在水果中发现的半胱氨酸蛋白酶,包括猕猴桃、凤梨、芒果、香蕉和木瓜都含有这种酵素。这种酶是木瓜蛋白酶样肽酶C1家族的一部分。[1][2][3][4]
Quick Facts 猕猴桃蛋白酶, 命名 ...
猕猴桃蛋白酶 | |||||||
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中华猕猴桃中的猕猴桃蛋白酶的折叠结构示意图 From PDB 1AEC. | |||||||
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识别码 | |||||||
EC编号 | 3.4.22.14 | ||||||
CAS号 | 39279-27-1 Y | ||||||
数据库 | |||||||
IntEnz | IntEnz浏览 | ||||||
BRENDA(英语:BRENDA) | BRENDA入口 | ||||||
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MetaCyc(英语:MetaCyc) | 代谢路径 | ||||||
PRIAM(英语:PRIAM_enzyme-specific_profiles) | 概述 | ||||||
PDB | RCSB PDB PDBj PDBe PDBsum | ||||||
基因本体 | AmiGO / EGO | ||||||
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作为猕猴桃中已知的过敏原[5],该酶正在初步研究其对肠上皮细胞紧密连接蛋白的影响。[6][7]
猕猴桃蛋白酶在商业上可用作嫩肉剂[8][9]和用于乳制品的凝乳剂[10]。猕猴桃蛋白酶的变性温度为60°C,低于类似的嫩肉酶凤梨蛋白酶和木瓜蛋白酶的变性温度。[11]