热门问题
时间线
聊天
视角

堅果

来自维基百科,自由的百科全书

坚果
Remove ads

堅果(英語:nut)是植物的一類果實,通常用來泛指果皮堅硬的乾果類;依植物學的定義,堅果是果皮堅硬成骨質狀且成熟後果皮不自然開裂的果實,屬乾果中的閉果,通常其內只含一枚種子。但在日常口語或烹飪學中,凡有堅硬外殼及油性的果仁,不論其果實或種子皆泛稱堅果。

Thumb
許多榛果,不論依植物學或日常定義,榛果都是堅果
Thumb
日常口語的堅果:榛果在植物學定義下也是堅果。巴西豆蒴果的籽,在植物學定義下不是堅果,核桃長山核桃扁桃核果的籽,在植物學定義下也不是堅果

大部份果實中的種子可以自然的和殼分開,但像榛果栗子橡實等堅果,其硬殼包住種子,不易將硬殼和種子分開。日常口語指的堅果範圍較廣,像開心果巴西豆不是植物學中所定義的堅果,但在日常生活中視為堅果[1]。日常口語指的「堅果」,一般是指帶有硬殼、可食用的乾燥種子,尤其包括多種常見的可食用果核[2]

Remove ads

植物學定義

種子是受精且成熟的植物胚珠,其中包括三個部份,可以發育成為新植物的胚(embryo),富含養份的胚乳,以及有保護作用的種皮。以植物學的定義來看,堅果是指其中大部份是胚乳,且有堅硬外殼的種子,在堅果成熟過程中,外殼會逐漸變硬[3]。有些堅果也可能會在總苞(involucre)內,總苞是由花朵的苞片所形成的結構。總苞有不同的外形,視堅果種類而定[4]。大部份的堅果都是源自雌花器,都是閉果(indehiscent,成熟時不會自動開啟)。樹堅果(True nuts)是由殼斗目植物所產生的,例如山毛櫸科水青岡屬櫟屬石櫟屬Notholithocarpus英語Notholithocarpus,以及樺木科榛屬Corylus maxima英語Corylus maxima鵝耳櫪屬

乾的核果也常稱為是堅果,例如長山核桃扁桃澳洲堅果石栗菱角核桃。核果是不會開裂的果實,外部肉質部份是由外果皮英語exocarp或果皮,以及中果皮(mesocarp)或果肉組成, 這些圍繞在核外,在內果皮英語endocarp內有種子。乾核果的外層會變乾,剩下的果殼是子房壁或是榖層皮的一部份,種子外面堅硬的殼是榖層皮的一部份[4]

小的堅果有時也會稱為果仁(nutlet)。在植物學的果仁是指種子外面有堅硬外層包覆的果核(例如核果)。核桃(山核桃屬的果實 )不太容易分類,有些堅果的特徵,但有時會歸在其他分類中。

「樹堅果」(tree nut)不是植物學名詞,是指從樹上長的堅果,常用在有關食物過敏的敘述中。有些人會被花生(在植物學分類上是莢果,不是堅果)過敏,而有些人會對堅果過敏,而這些堅果是長在樹上的,和花生不同。

Remove ads

產量

Thumb
市場上販售的堅果
更多資訊 堅果, 產量 ...

以下是一些主要的堅果[5][6]

更多資訊 堅果, 名稱 ...
Remove ads

堅果食物以及對健康影響

堅果中含有可以讓植物發芽生長需要的各種營養[10]。實際成份會依植物品種而不同,但堅果中的水份和糖類比較少,有高含量的脂質、蛋白質礦物質維生素[10]。其中的蛋白質,有90%可以消化,比肉和魚要低,但若經過咀嚼,可以提昇其消化率[11]。其中的脂質大部份是不飽和脂肪,堅果也是ω-3脂肪酸的來源之一[10][12]。 堅果是健康飲食的一部份,長期攝取堅果中的各種營養有助於降低心血管疾病的風險,降低血脂,也會降低死亡率[10]。對於素食者,堅果也可以提供其他素食食物中不足的營養成份[11]

堅果的營養對人和野生動物都有幫助[10]。堅果的油脂含量較高,是很好的能量來源[10]。許多堅果是人類可以食用的,會用在烹調中、也有可能當作零嘴食用,或是烘烤後食用,也有可能作成堅果醬,或是製成油脂供烹調或化妝品用[10]。適度的攝取堅果–大約每星期5盎司(140克)–對體重控制有幫助[10]

堅果食物是常見的食物過敏[10]。其反應可能很輕微,也有可能嚴重到會威脅生命的過敏性休克。其反應是因為人體在接收到堅果中的過敏原時,所釋放的組織胺,因此造成食物過敏[13]。許多專家建議對花生過敏的人避免吃其他堅果,對其他堅果過敏的人也避免吃花生[10][14]

Thumb
生的混合堅果,是種零食

相關條目

參考資料

Loading related searches...

Wikiwand - on

Seamless Wikipedia browsing. On steroids.

Remove ads