皮凍

皮凍是一種用豬皮原材料製成的凝膠狀食品，通常作為涼菜出現。

雨潤水晶皮凍

製作及食用方法

將新鮮豬皮除去脂肪及毛髮，切成塊或細絲，加入適量調味料（也可再加入干蝦仁、花生碎等），用清水長時間熬煮，將其中的膠原蛋白熬煮出來，之後放入容器中冷卻，湯汁即凝結成皮凍。也有部分商家及個人為降低成本，在熬煮的湯汁中加入明膠、卡拉膠等食用膠，甚至直接將食用膠加水熬化製成「皮凍」^[1]。

由於遇熱即化為湯汁，皮凍多作為涼拌菜食用，食用時可加蒜泥、醬油等調味。部分熟食如灌湯包、小籠包、生煎饅頭等面點的餡料中也含有皮凍，皮凍入餡時是固體，遇熱便融化成為濃湯^[2]。