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豬肉
肉 来自维基百科，自由的百科全书
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關於與「豬肉」標題相近或相同的條目，請見「豬肉 (毒品)」。豬肉是從豬身上取得的肉，是全世界廣泛食用的肉品之一[1]，在全球範圍內，豬是僅次於雞和鴨，最常被屠宰取肉的動物。食用豬隻可以追溯到公元前5000年的豬畜牧業；在2013年，全球有超過14億五千萬隻豬被屠宰取肉，殺豬在很多地方也因此是很常見的行業。[2]豬肉大致有兩種食用方法，一種是食用新鮮的熟食，另一種是將豬肉加工保存後食用。固化可以延長豬肉產品的保質期。豬肉的相關加工品有火腿、臘肉、肉乾、培根和香腸等。豬肉在亞洲人群中被高度重視，它是東亞、東南亞地區最受歡迎的肉類。
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歷史
17世紀後，豬肉陸續成為世界主要肉品之一。
選擇標準
選擇豬肉的標準大致相同：以淺紅、肉質結實、紋路清晰為主。而最高級的肉，是瘦肉與脂肪比例恰好，吃起來不澀不油的肉品，其部位約在里脊、大腿和排骨。
如果白色脂肪越多，豬肉肉品等級就越低。全脂肪的肥豬肉，可熬製成豬油。
部位
另見；Cut of pork
消耗量
根據美國農業部統計，2011年豬肉總消耗量，中國大陸位居首位。人均豬肉食用量，捷克位居首位，其次為台灣、波蘭。此外，中國大陸的豬肉產量為世界第一，佔全世界豬肉產量的46%以上，美國以7%左右的產量位居第二[3]。
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加工
豬肉大量被加工製成各式的香腸、火腿、培根、醃肉、燻肉、午餐肉、寵物食品等。加工用的豬肉，甚至比用於烹飪食用的鮮肉還多。
家豬屠宰過程中產生的豬耳、豬腳、豬鼻、豬頭、豬舌頭、豬皮等，還可與其他食材搭配，烹飪成菜餚。此做法常見於東亞、美國南部、歐洲等地。如台灣有使用豬血（中國大陸稱其為「血豆腐」，廣東和香港等粵語區稱為豬紅）與大米做成的「豬血糕」。
健康風險
豬肉已知會攜帶某些疾病，例如豬肉絛蟲、旋毛蟲病和梭菌壞死性小腸炎，因此生豬肉或未煮熟的豬肉可能具有危險性，儘管在中歐和東歐國家有時仍會食用生豬肉產品，而東歐國家被認為有較高的旋毛蟲病風險[6][7]。
未煮熟或未經處理的豬肉可能含有病原體，如果在烹飪後長時間暴露在空氣中，可能會再次受到污染。曾有一個案例，食品安全檢驗局檢測出210公斤（460磅）的波利多力品牌全熟豬肉香腸碎中含有李斯特菌，儘管沒有任何人因食用該產品而生病[8]。食品安全檢驗局此前曾指出，必須經過正確處理和徹底烹飪，使豬肉內部溫度達到71 °C（160 °F）來「消滅李斯特菌及其他微生物。」 其他微生物，如大腸桿菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌，也可能出現在未充分煮熟的豬肉、家禽和其他肉類中[9]。作為美國農業部的一部分，食品安全檢驗局目前建議將豬絞肉烹煮至71 °C（160 °F），整塊豬肉則應烹煮至63 °C（145 °F），並在完成後靜置三分鐘[10]。
2015年10月，世界衛生組織（WHO）的國際癌症研究機構(IARC)正式把包括豬肉在內的紅肉列入2A級別致癌物質[11]，經加工後的紅肉更被列為相當於香菸的1級致癌物（但其致癌機率仍低於香菸）。世界衛生組織的報告指出，經常食用紅肉會誘發大腸癌，建議減少紅肉的進食，並注意均衡飲食[12]。
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禁忌
對豬肉的禁忌大多與宗教有關。猶太教和伊斯蘭教中，豬與諸多動物都被禁止食用，多數現代基督宗教教派則無此禁忌。在某些穆斯林國家，尤其是以可蘭經作為其憲法一部分的國家，銷售豬肉是非法的（如沙烏地），或是被嚴重限制的（如卡達，豬肉由政府指定機構專賣，且只銷售給居住於本國的外國人）。以色列人口以猶太人和阿拉伯人為主，雖然兩大種族信奉的猶太教和伊斯蘭教都禁食豬肉，該國也曾立法禁止非猶太潔食在本國出售，但隨著新移民和年輕一代世俗化人口增加，食用豬肉的以色列人比例也在增加，政府也不再對豬肉加以禁止。漢傳佛教和全真道因不殺生，故也不食用包括豬肉在內的所有肉類。印度教（婆羅門除外）和錫克教雖無禁忌，但在歷史上印度並沒有養豬和消費豬肉的傳統（西藏、北亞游牧民族亦然）。
豬肉與文化
回民及其他穆斯林稱豬肉為「大肉」。關於此稱呼，一種觀點認為是古代滿族祭祀時，稱豬肉為「大肉」，回民也借用此稱呼指代豬肉[13]；另一種觀點則認為是，舊時回民自稱「小教」，稱漢族為「大教」，由此衍生出「大肉」一詞[14]。
豬肉圖片集
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參考資料
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