茄

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茄（學名：Solanum melongena），官話、晉語、湘語多稱茄子，粵語多稱矮瓜，客語有叫吊菜，吳語、徽語有叫落蘇，閩南語有叫紅菜，閩東語稱作紫菜或茄囝，潮州話叫力蘇，新竹人特別稱之昭惟。茄子是茄科茄屬的一年生草本植物，部分熱帶品係為多年生，其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有長條形、圓形、橢圓、梨形等各種。根據品種的不同，食用方法多樣。

茄
茄子的果實與花
保護狀況
未予評估（IUCN 3.1）[1]
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真雙子葉植物 Eudicots
演化支：	菊類植物 Asterids
目：	茄目 Solanales
科：	茄科 Solanaceae
屬：	茄屬 Solanum
亞屬：	茄亞屬 S. subg. Leptostemonum
節：	茄節 S. sect. Melongena
種：	茄 S. melongena
二名法
Solanum melongena L., 1753
平均地區產量 (kg/英畝)
異名[2]
列表 Solanum esculentum Dunal, 1813 Solanum insanum L., 1767 Solanum melongena var. depressum L. Solanum melongena var. esculentum (Dunal) Nees, 1837 Solanum melongena var. serpentinum L., 1929

歷史

茄子從植株有刺、果實小且苦澀的野生祖先黃水茄^[3][4]歷經漫長的馴化和人工篩選歷史，逐漸演變為現今蔬菜市場上果實大、無刺、無苦味、皮色以紫為主的樣貌。

茄子的起源地為亞洲東南的印度、緬甸及鄰近的熱帶地區，而馴化地存有爭議。親緣地理學研究顯示，茄子的馴化歷史上可能至少發生過兩次馴化事件，一次位於現今的印度，繼而向西（阿拉伯半島等地）傳播，另一次可能位於現今的中國南部^[5]或非洲^[6][7]，繼而向東（東南亞、日本、台灣等地）傳播。也有證據指向印度和中國兩種馴化起源的茄子均在早期傳入印尼和馬來西亞，經歷了第三次馴化事件^[8]，並由此催生出果實白色、較小、卵圓形的當地品系（Solanum melongena subsp. ovigerum）^[4]。

系統分類學上，茄子所屬的茄亞屬（subgenus Leptostemonum）以親緣關係複雜而著稱^[3]。由於茄子的地方品種和野生近緣種常分布在相同區域，並且栽培品種逃逸為野生後可能與野生種發生雜交，導致很難僅憑表型來鑑別野生型和栽培型。多項遺傳學研究顯示，一些表型上為野生型的茄子實際上是具有野生與栽培混合基因組的逸化栽培種^[9][10]。因此，在識別茄子馴化過程中受選擇影響的遺傳變異時，最好先以系統發育分析等方法來確認材料的來源實為野生還是人工栽培。^[11]

形態

一年生草本至半灌木，高60～100cm。主根長圓錐形，白黃色，須根多數。幼枝，葉、花梗及花萼均被星狀絨毛。莖直立，綠色或紫黑色，根部木質化，上部分枝。單葉互生，卵形至矩圓狀卵形，長8～18cm，寬5～11cm，頂端鈍，基部偏斜，葉緣常波狀淺裂，上面深綠色，下面綠色；葉脈黑紫色，上面略凸，下面凸出，網脈明顯；葉柄長2～5cm，棒圓形，深紫色。能孕花單生，花柄長約1～1.8cm，花後下垂，不孕花生於蠍尾狀花序上，與能孕花並出；花萼鐘狀，直徑約2.5cm，有小皮刺，裂片披針形；花冠輻狀，直徑2.5～3cm，裂片三角形，長約1cm；雄蕊5，著生於花冠筒喉部，花葯長7.5cm，子房圓形。漿果較大，長圓形或圓柱狀，紫色或白色，因品種而異，萼宿存，並隨果長大而膨大。

品種

不同品種的茄的果實，不同的形式和顏色（紫色、綠色、紅色、白色和黃色），顯示其多樣性。

現在的栽培種主要為圓矮瓜和長矮瓜。^[12]世界各國多有栽培，但以亞洲產量最多。

較大規模的茄子種質資源收集及保存早期主要在亞洲和歐洲的部分國家展開。20世紀初，蘇聯和歐洲便都收集了600份茄子品種的種質資源，而日本也收集、整理了200餘份茄子的種質材料。在中國，茄子的種質資源收集工作始於20世紀50年代，並陸續建立了國家及地方層面的茄子種質資源資料庫。^[13]

2005年，歐洲七國的九家科研機構組織研究團隊實施了「茄子遺傳資源網絡」項目計劃，創建了全歐洲茄子種質資源的資料庫。^[14]

利用價值

每100g茄子所含成分表
水分	92.8% - 94.2%
蛋白質	1.0g
脂肪	0.1g
碳水化合物	3.5g
粗纖維	1.9g
鈣	55毫克
磷	2毫克
鐵	0.4毫克
胡蘿蔔素	180微克
維生素A	30微克
維生素B1	0.03毫克
維生素B2	0.03毫克
維生素C	7毫克
煙酸	0.4毫克
其它	微量

它富含維生素、礦物質和碳水化合物。茄子含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、黃酮類化合物、蛋白質。此外，還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。

食用

食用方法多樣，炒、燒、煎、蒸、拌、熗皆可。茄子富含黃酮類化合物，表皮和茄肉相連的地方，含量更豐富；茄皮含有多種有益人體健康的化合物，烹調時，不建議去皮。亞洲、歐洲及非洲，都有不同的茄子菜式，中國傳統菜餚有茄盒、蒜泥拌茄子、醬爆茄子、肉片燒茄子、油燜糖醋茄子、魚香茄子、椒鹽茄餅、油燜茄子等，地方菜式有北京的炒茄絲、山西的醬包茄子、湖南的怪味茄子、廣東的茄子煲及煎釀茄子等，在地中海地區如西班牙、義大利、希臘、摩洛哥等，則流行橄欖油烤茄子^[15]。

主要蟲害

一般於農業方面，茄子是比較好種植的，然而其害蟲也不少，如：

• 蚜蟲
• 十星瓢蟲、十六星瓢蟲、廿六星瓢蟲等非食蟲之瓢蟲
• 金花蟲(主要是宅泥蟲、黃守瓜)
• 介殼蟲
• 葉蟎

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  果實
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  茄子的花蕾
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  茄子花
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  未熟的小茄子
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  茄子葉
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  幼株
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  日本茄子
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  日本茄子花
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  長條形茄子與植株
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  茄子果實
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  三種類型的茄子
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  紫色茄子
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  泰國茄子花
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  泰國茄子花，葉上普遍有白斑
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  長條茄子
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  烤茄子