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茄科茄属一年生草本植物 来自维基百科,自由的百科全书

茄
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學名Solanum melongena),官話晉語湘語多稱茄子粵語多稱矮瓜客語有叫吊菜吳語徽語有叫落蘇閩南語有叫紅菜閩東語稱作紫菜茄囝潮州話力蘇新竹人特別稱之昭惟。茄子是茄科茄屬的一年生草本植物,部分熱帶品係為多年生,其結出的果實可食用,顏色多為紫色或紫黑色,也有淡綠色或白色品種,形狀上也有長條形、圓形、橢圓、梨形等各種。根據品種的不同,食用方法多樣。

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歷史

茄子從植株有刺、果實小且苦澀的野生祖先黃水茄[3][4]歷經漫長的馴化人工篩選歷史,逐漸演變為現今蔬菜市場上果實大、無刺、無苦味、皮色以紫為主的樣貌。

茄子的起源地為亞洲東南的印度緬甸及鄰近的熱帶地區,而馴化地存有爭議。親緣地理學研究顯示,茄子的馴化歷史上可能至少發生過兩次馴化事件,一次位於現今的印度,繼而向西(阿拉伯半島等地)傳播,另一次可能位於現今的中國南部[5]或非洲[6][7],繼而向東(東南亞、日本、台灣等地)傳播。也有證據指向印度和中國兩種馴化起源的茄子均在早期傳入印尼馬來西亞,經歷了第三次馴化事件[8],並由此催生出果實白色、較小、卵圓形的當地品系(Solanum melongena subsp. ovigerum[4]

系統分類學上,茄子所屬的茄亞屬(subgenus Leptostemonum)以親緣關係複雜而著稱[3]。由於茄子的地方品種和野生近緣種常分布在相同區域,並且栽培品種逃逸為野生後可能與野生種發生雜交,導致很難僅憑表型來鑑別野生型和栽培型。多項遺傳學研究顯示,一些表型上為野生型的茄子實際上是具有野生與栽培混合基因組的逸化栽培種[9][10]。因此,在識別茄子馴化過程中受選擇影響的遺傳變異時,最好先以系統發育分析等方法來確認材料的來源實為野生還是人工栽培。[11]

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形態

一年生草本至半灌木,高60~100cm。主根長圓錐形,白黃色,須根多數。幼枝,葉、花梗及花萼均被星狀絨毛。莖直立,綠色或紫黑色,根部木質化,上部分枝。單葉互生,卵形至矩圓狀卵形,長8~18cm,寬5~11cm,頂端鈍,基部偏斜,葉緣常波狀淺裂,上面深綠色,下面綠色;葉脈黑紫色,上面略凸,下面凸出,網脈明顯;葉柄長2~5cm,棒圓形,深紫色。能孕花單生,花柄長約1~1.8cm,花後下垂,不孕花生於蠍尾狀花序上,與能孕花並出;花萼鐘狀,直徑約2.5cm,有小皮刺,裂片披針形;花冠輻狀,直徑2.5~3cm,裂片三角形,長約1cm;雄蕊5,著生於花冠筒喉部,花葯長7.5cm,子房圓形。漿果較大,長圓形或圓柱狀,紫色或白色,因品種而異,萼宿存,並隨果長大而膨大。

品種

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不同品種的茄的果實,不同的形式和顏色(紫色、綠色、紅色、白色和黃色),顯示其多樣性。

現在的栽培種主要為圓矮瓜和長矮瓜。[12]世界各國多有栽培,但以亞洲產量最多。

較大規模的茄子種質資源收集及保存早期主要在亞洲和歐洲的部分國家展開。20世紀初,蘇聯和歐洲便都收集了600份茄子品種的種質資源,而日本也收集、整理了200餘份茄子的種質材料。在中國,茄子的種質資源收集工作始於20世紀50年代,並陸續建立了國家及地方層面的茄子種質資源資料庫。[13]

2005年,歐洲七國的九家科研機構組織研究團隊實施了「茄子遺傳資源網絡」項目計劃,創建了全歐洲茄子種質資源的資料庫。[14]

利用價值

每100g茄子所含成分表
水分 92.8% - 94.2%
蛋白質 1.0g
脂肪 0.1g
碳水化合物 3.5g
粗纖維 1.9g
55毫克
2毫克
0.4毫克
胡蘿蔔素 180微克
維生素A 30微克
維生素B1 0.03毫克
維生素B2 0.03毫克
維生素C 7毫克
煙酸 0.4毫克
其它 微量

它富含維生素礦物質碳水化合物。茄子含胡蘿蔔素維生素B1維生素B2維生素C黃酮類化合物蛋白質。此外,還含等微量元素和膽鹼胡蘆巴鹼水蘇鹼龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。

食用

食用方法多樣,炒、燒、煎、蒸、拌、熗皆可。茄子富含黃酮類化合物,表皮和茄肉相連的地方,含量更豐富;茄皮含有多種有益人體健康的化合物,烹調時,不建議去皮。亞洲、歐洲及非洲,都有不同的茄子菜式,中國傳統菜餚有茄盒、蒜泥拌茄子、醬爆茄子、肉片燒茄子、油燜糖醋茄子、魚香茄子、椒鹽茄餅、油燜茄子等,地方菜式有北京的炒茄絲、山西的醬包茄子、湖南的怪味茄子、廣東的茄子煲及煎釀茄子等,在地中海地區如西班牙、義大利、希臘、摩洛哥等,則流行橄欖油烤茄子[15]

主要蟲害

一般於農業方面,茄子是比較好種植的,然而其害蟲也不少,如:

參考文獻

另見

延伸閱讀

外部連結

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