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核桃仁
胡桃科胡桃属植物 来自维基百科,自由的百科全书
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核桃仁(英語:walnut kernel,walnut)又称胡桃仁、胡桃肉[1],是胡桃屬植物核果内的果核打破后,其中的果仁(種子);在植物形态解剖学中,此坚硬果核不屬於坚果的一种。口语上,常将核桃的果核或种子都俗称为“核桃”,且将其果核或种子都含糊地俗称为“坚果”。


核桃仁可食用,最常見的是普通胡桃的坚果种子,而黑核桃[2]及壮核桃[3](白胡桃)的核桃仁較少看到,核桃仁有豐富的蛋白質以及必需脂肪酸,含有的豐富的亞油酸甘油脂。
制备
核桃仁的取得过程是在核桃果实采收后,须先去除核桃青皮[4],再洗涤、漂白、干燥、贮藏[5],最后“破壳(核壳)取仁”[6],其工序种类繁多。
產量
2014年全世界核桃果核(含殼)的總產量3.46百萬公噸,中華人民共和國占其中的46%[7],其他的主要生產國有美國、伊朗、土耳其及墨西哥。
2014年全世界單位面積的平均核桃仁產量是每公顷3.5公噸[7]。東歐的單位面積產量最多,斯洛文尼亚及羅馬尼亞每公顷可生產19公噸[7]。
儲存

核桃仁和其他的堅果一樣,都需要謹慎的處理及存放,若存放的不好,會讓核桃仁容易長蟲,也可能會有黴菌,而黴菌會產生致癌物質黃麴毒素。因此若核桃仁發霉,同一批次運送的核桃仁都需要丟掉[10],
若要長時間的存放核桃仁,針對工業及家用儲存,理想溫度是−3至0 °C(27至32 °F)以及低濕度。不過在有些大量生產核桃仁的開發中國家,冷凍技術並不普及,若儲存溫度高於30 °C(86 °F),濕度超過70%,會造成大量的核桃仁受損無法食用。若濕度超過75%,就可能會出現黴菌,釋出黃麴毒素[10][11]。
食物

核桃仁在販售時有分為有帶殼的以及沒殼的,核桃仁肉大小可能會是完整果肉的一半,或是因為運用過程碰撞,而變成較小塊的核桃仁,核桃仁可能製成糖果,或是其他食物中的一個成份。由整個核桃果腌制的腌制核桃仁可能是甜的或是鹹的,依照其腌制方式而定。在市面上有販售未處理過的核桃仁,也有已烘烤過的核桃仁。核桃仁可以是木斯里的許多堅果中的一項,也可以加入其他菜餚中。例如合桃糊及核桃派都是以核桃仁為主要食材。像蛋糕上也常會加入核桃仁。
核桃仁也是伊朗饮食中Fesenjan的主要原料之一。核桃仁也常出現在布朗尼蛋糕的食譜中,也是冰淇淋配料中的一種中,核桃仁碎粒也常用在一些料理的擺盤上[12]。Nocino是由未成熟的绿色核桃仁浸泡在酒精中加入糖浆製成的力娇酒。
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營養價值
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文玩核桃
在中國古代,人們會加工核桃果核使之成為藝術收藏品。此時的核桃果核稱為文玩核桃,與食用的核桃仁有所不同[15]。
參考資料
延伸阅读
参见
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