核桃仁

此條目介紹的是核桃可食用的種子。关于植物本身，请见「胡桃」。

核桃仁（英語：walnut kernel，walnut）又称胡桃仁、胡桃肉^[1]，是胡桃屬植物核果内的果核打破后，其中的果仁（種子）；在植物形态解剖学中，此坚硬果核不屬於坚果的一种。口语上，常将核桃的果核或种子都俗称为“核桃”，且将其果核或种子都含糊地俗称为“坚果”。

普通胡桃其成長中的胡桃果实

普通胡桃其“青皮”乾裂后，露出其内果核（此硬壳内含核桃仁）

核桃仁可食用（英语：List of edible seeds），最常見的是普通胡桃的坚果种子，而黑核桃（英语：Juglans nigra）^[2]及壮核桃（英语：Juglans cinerea）^[3]（白胡桃）的核桃仁較少看到，核桃仁有豐富的蛋白質以及必需脂肪酸，含有的豐富的亞油酸甘油脂。

制备

核桃仁的取得过程是在核桃果实采收后，须先去除核桃青皮^[4]，再洗涤、漂白、干燥、贮藏^[5]，最后“破壳（核壳）取仁”^[6]，其工序种类繁多。

產量

2014年核桃仁產量^[7]

國家	產量 （百萬公噸)
中国	1.60
美国	0.52
伊朗	0.45
土耳其	0.18
墨西哥	0.13
全世界	3.46

2014年全世界核桃果核（含殼）的總產量3.46百萬公噸，中華人民共和國占其中的46%^[7]，其他的主要生產國有美國、伊朗、土耳其及墨西哥。

2014年全世界單位面積的平均核桃仁產量是每公顷3.5公噸^[7]。東歐的單位面積產量最多，斯洛文尼亚及羅馬尼亞每公顷可生產19公噸^[7]。

2014年最大的核桃仁出口國是美國，其次是土耳其^[8]。美國的核桃仁有99%是在加州中央谷地種植^[9]。

儲存

成長中核桃的內部

核桃仁和其他的堅果一樣，都需要謹慎的處理及存放，若存放的不好，會讓核桃仁容易長蟲，也可能會有黴菌，而黴菌會產生致癌物質黃麴毒素。因此若核桃仁發霉，同一批次運送的核桃仁都需要丟掉^[10]，

若要長時間的存放核桃仁，針對工業及家用儲存，理想溫度是−3至0 °C（27至32 °F）以及低濕度。不過在有些大量生產核桃仁的開發中國家，冷凍技術並不普及，若儲存溫度高於30 °C（86 °F），濕度超過70%，會造成大量的核桃仁受損無法食用。若濕度超過75%，就可能會出現黴菌，釋出黃麴毒素^[10][11]。

食物

核桃仁在販售時有分為有帶殼的以及沒殼的，核桃仁肉大小可能會是完整果肉的一半，或是因為運用過程碰撞，而變成較小塊的核桃仁，核桃仁可能製成糖果，或是其他食物中的一個成份。由整個核桃果腌制的腌制核桃仁可能是甜的或是鹹的，依照其腌制方式而定。在市面上有販售未處理過的核桃仁，也有已烘烤過的核桃仁。核桃仁可以是木斯里的許多堅果中的一項，也可以加入其他菜餚中。例如合桃糊及核桃派（英语：walnut pie）都是以核桃仁為主要食材。像蛋糕上也常會加入核桃仁。

核桃仁也是伊朗饮食中Fesenjan（英语：Fesenjan）的主要原料之一。核桃仁也常出現在布朗尼蛋糕的食譜中，也是冰淇淋配料中的一種中，核桃仁碎粒也常用在一些料理的擺盤（英语：Garnish (food)）上^[12]。Nocino（英语：Nocino）是由未成熟的绿色核桃仁浸泡在酒精中加入糖浆製成的力娇酒。

市面上可以買到核桃油，常用在沙律的醬料中。因其冒煙點低，無法用來油煎^[13][14]。

營養價值

核桃仁

核桃仁
每100公克食物營養值
熱量	2,738 kJ（654 kcal）
糖类	13.71 g
淀粉	0.06 g
糖	2.61 g
膳食纖維	6.7 g
脂肪	65.21 g
飽和脂肪	6.126 g
單元不飽和脂肪	8.933 g
多元不飽和脂肪 ω−3脂肪酸 ω−6脂肪酸	47.174 g 9 g 38 g
蛋白质	15.23 g
维生素
維生素A equiv. β-胡萝卜素 葉黃素與玉米黃素	(0%) 1 μg (0%) 12 μg 9 μg
維生素A	20 IU
硫胺（維生素B1）	(30%) 0.341 mg
核黃素（維生素B2）	(13%) 0.15 mg
菸鹼酸（維生素B3）	(8%) 1.125 mg
泛酸（維生素B5）	(11%) 0.570 mg
吡哆醇（維生素B6）	(41%) 0.537 mg
葉酸（維生素B9）	(25%) 98 μg
維生素B12	(0%) 0 μg
维生素C	(2%) 1.3 mg
维生素E	(5%) 0.7 mg
维生素K	(3%) 2.7 μg
膳食礦物質
鈣	(10%) 98 mg
鐵	(22%) 2.91 mg
鎂	(45%) 158 mg
錳	(163%) 3.414 mg
磷	(49%) 346 mg
鉀	(9%) 441 mg
鈉	(0%) 2 mg
鋅	(33%) 3.09 mg
其他成分
水	4.07 g
單位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 藥學国际單位
Link to Full USDA Database Entry 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库

文玩核桃

主条目：文玩核桃

在中國古代，人們會加工核桃果核使之成為藝術收藏品。此時的核桃果核稱為文玩核桃，與食用的核桃仁有所不同^[15]。