Гуляш

Гуля́ш — група традыцыйных страў венгерскай кухні, якія служаць своеасаблівай візіткай Венгрыі ў свеце, але за межамі самой Венгрыі не зусім слушна інтэрпрэтуюцца.

Гуляш
венг.: gulyás
Венгерскі гуляш
Уваходзіць у нацыянальныя кухні
венгерская кухня Венская кухня і руская кухня
Краіна паходжання	Каралеўства Венгрыя
Кампаненты
Асноўныя	мяса цыбуля[d][1] морква[1] папрыка[d][1] чырвоны перац[1] Аліўкавы алей[1] прыправы[d][1] часнок[d][1] булён[d][1] соевы соус[1] лаўровы ліст[1] ангельскае зелле[1] таматная паста[1] Шампіньён[1] сметанковае масла[1] мука[1]
Падача
Тып стравы	суп
Роднасныя стравы
Падобныя	Азу, Рагу і pörkölt[d]
Медыяфайлы на Вікісховішчы

У краінах Цэнтральнай Еўропы — суседзях Венгрыі, і ў астатнім свеце (асабліва ў ЗША) гуляш — страва накшталт цёмнага рагу з ялавічыны, курыцы ці свініны, тушаная у пікантным соусе з вострай папрыкі з дадаткам вялікай колькасці цыбулі і спецыямі (перцам, маяранам і г.д.). У самой Венгрыі такая страва называецца pörkölt (без смятаны) або папрыкаш (са смятанай).

Сапраўдны гуляш: у Венгрыі прыметнік gulyás («пастухоў») адносяць да густога наварыстага гэтак званага «пастуховага супу» (gulyás leves), які ядуць з гаршчкоў лыжкамі. Гэтая страва больш вадкая, чым «міжнародны» гуляш, у яе апроч, мяса, цыбулі і папрыкі, дадаюць таматы, салодкі перац, бульбу, локшыну, мучныя клёцкі.

Зноскі

1. https://www.kwestiasmaku.com/przepis/gulasz-wegierski