Bratwurst

Bratwurst je druh německé klobásy, většinou určené ke grilování. Je populární po celém Německu, převážně však v bavorské kuchyni. Kromě Německa je bratwurst běžný především ve švýcarské, rakouské a americké kuchyni. Vyrábí se buď z vepřového, nebo z hovězího masa a s přísadami (koření, cibule, bylinky) se plní do vepřových nebo jehněčích střev. Klobásy se pak spaří v horké vodě, vývaru nebo páře.

Bratwurst
Různé druhy bratwurstů
Základní informace
Místo původu	Německo a Rakousko
Složení
vepřové maso, hovězí maso a telecí maso
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Thüringer Rostbratwurst

Rote wurst

Currywurst

Ke konzumaci se obvykle připravuje smažením na grilu nebo na pánvi.

Původ názvu

Název bratwurst pochází ze staré horní němčiny, ze slova brätwurst, kde brät znamená mleté maso a wurst, označuje párek nebo klobásu. První zmínka o bratwurstu pochází z roku 1313 z Norimberku.^[zdroj?]

Typy bratwurstu

• Fine Bratwurst (nebo Weißwürstchen) – Německo

je vařená klobása vyrobená z masa. Prodává se buď v syrové nebo i ve vařené formě. Je plněna do vepřových střívek o průměru 26 až 28 mm a váží okolo 80 až 120 g.

• Grobe Bratwurst (auch Rostbratwurst, Hamburger Bratwurst, Norddeutsche Bratwurst) – Německo

je vařená klobása vyrobená z vepřového masa. Umleté maso má hrubou strukturu o velikosti cca 5 mm. Plní se do vepřových střívek o průměru 26 až 28 mm a váží okolo 100 g. Známými variantami jsou také Coburger Bratwurst, který obsahuje nejméně 15 % hovězího masa i čerstvých vajec a typicky se peče se na grilu v otevřeném ohni z borových šišek. Další variantou je Fränkische Rostbratwurst, která je navíc ochucena majoránkou a novým kořením.

• Rostbratwurst – Německo

je názvem pro hrubě i středně hrubě umleté druhy klobás. Klobása se vyrábí z vepřového masa. Hmota se mele a seká, dokud nezíská jemnou strukturu s velikostí zrna maximálně o velikosti hrášku. Plní se do vepřových střívek o průměru 26 až 28 mm a má hmotnost okolo 100 g. V rakouském Tyrolsku se klobásy navíc vyrábějí za přidání syrové, nakrájené cibule a nasekané petrželky (10 g/kg).

• Kalbsbratwurst – Německo

je vařená telecí klobása. Plní se do vepřových střívek o průměru 28 až 32 mm a má hmotnost 100 g.

• Rindsbratwurst – Německo

je vařená klobása vyrobená z hovězího masa a sádla. Od frankfurtské hovězí klobásy se liší pouze použitím kuchyňské soli místo dusitanové soli.

• Currybratwurst – Německo

je vařená klobása vyrobená z vepřového masa a slaniny. Typické složení je směs masa a trochu kari koření. Plní se do vepřových střívek o průměru 28 až 32 mm a má jednotkovou hmotnost 100 g. Název se nesmí zaměňovat s currywurstem, což je pokrm z nakrájené klobásy zalitý rajčatovou omáčkou nebo kečupem (viz obrázek).

• Thüringer Rostbratwurst, dlouhá tlustá klobása pocházející z Durynska, populární pouliční jídlo.

Durynská klobása (nebo také Thüringer Roster ) je středně jemná klobása vyráběná ve spolkové zemi Durynsko z hrubě odtučněného vepřového masa, vepřových líček bez kůže, případně s telecím nebo hovězím masem bez šlach. Prodává se syrová nebo vařená a má pikantní chuť. Typickým kořením bývá sůl, pepř a v závislosti na regionu zejména kmín, majoránka a česnek. Hmota má jemnou strukturu maximální velikost zrna je 3 mm. Je v úzkém přírodním střívku z vepřového nebo ovčího masa, každý kus je dlouhý nejméně 15 cm a váží 100 g až 150 g. Od 6. ledna 2004 je název Thüringer Rostbratwurst s těmito vlastnostmi registrován jako výrobek s chráněným zeměpisným označením.

• Mittelgrobe Bratwurst (nebo také Fränkische Bratwurst, Schweinswürstchen, Rostbratwurst) – Německo

je vařená klobása vyrobená z vepřového masa. Hmota má hrubou strukturu až do 5 mm. Plní se do vepřových střívek o průměru 26 až 28 mm a má jednotkovou hmotnost 100 g.

• Coburger Bratwurst – Německo

je klobása původem z města Coburg. Je vyráběný ze směsi vepřového a hovězího masa a z vajec.

• Kulmbacher Bratwurst – Německo

je dlouhá a tenká klobása původem z města Kulmbach, jedná se o úzkou dlouhou klobásu z jemného telecího masa. Typicky se servíruje v anýzové housce.

• Nürnberger Rostbratwurst – Německo

je vařená klobása z vepřového masa původem z Norimberku. Typickým kořením je kuchyňská sůl a majoránka. Hmota má jemnou strukturu o velikosti zrna 3 mm. Plní se do střívek o průměru 15 mm. Norimberská klobása váží cca 20 až 25 g a má délku 7 až 9 cm. Obvykle se servíruje jako tři klobásy v rohlíku nebo v housce, nebo dvanáct i ve variantě šest klobás se zelím na talíři. Označení originální norimberská klobása je chráněno jako zeměpisné označení. Tento název mohou nést pouze klobásy vyrobené ve městě Norimberk a podle stanoveného receptu usnesením ze dne 18. března 1998.

• Würzburger Bratwurst – Německo

je silně kořeněná, 15 až 20 cm dlouhá a asi 15 mm tlustá klobása. Obsahuje však také porci bílého franckého vína. Název Würzburger Bratwurst pochází ze soutěže pořádaným Klausem Zeitlerem, což byl starosta německého města Würzburg, který dal podnět k vytvoření originální místní klobásy.

• Nordhessische Bratwurst – Německo

klobása podobná Thüringer Rostbratwurst, na rozdíl od ní ale bývá delší. Typická pro německou spolkovou zemi Hesensko.

• Rote Wurst – Německo

klobása typická pro německou spolkovou zemi Švábsko. Bývá kratší, lehce pikantní a obsahuje i namletou slaninu.

• St. Galler Bratwurst – Švýcarsko

klobása je typická pro východní Švýcarsko, především pro St. Gallen. Tato vařená klobása je vyrobená z vepřového masa, slaniny a nejméně 50 % telecího masa z masové složky klobásy. Mléko dodává těmto klobásám charakteristickou bílou barvu. Musí se skládat ze soli, bílého pepře a muškátového květu. Povoleno je i jiné koření, jako například cibule, citron, muškátový oříšek, kardamom, koriandr a zázvor.  Po naplnění masa do vepřových střev se syrová klobása deset až dvacet minut spaří v horké vodě o teplotě asi 21 stupňů Celsia a poté se rychle ochladí v ledové lázni. Od roku 2008 je klobása ze St. Gallen registrována jako chráněné zeměpisné označení pro východní švýcarské kantony St. Gallen, Thurgau , Appenzell Ausserrhoden a Appenzell Innerrhoden.

Currywurst

Podrobnější informace naleznete v článku Currywurst.

Currywurst je pokrm typický pro Berlín a berlínskou kuchyni, kde je podáván jako pouliční jídlo. Jedná se o nasekaný bratwurst politý kečupem nebo kari omáčkou a posypaný kari. Podává se s chlebem nebo hranolky.^[1]

Podobné pokrmy

S grilovacími klobásami podobnými bratwurstu se lze setkat v mnoha dalších zemích. Velmi podobný je například braadworst z nizozemské kuchyně nebo boerewors z jihoafrické kuchyně. V oblasti Maghrebu na severu Afriky je populární grilovací klobása merguez, na rozdíl od bratwurstu bývá pikantní a běžně se vyrábí i ze skopového masa. S klobásami podobnými bratwurstu se lze setkat též v polské nebo gruzínské kuchyni.^[2][3][4]

V Horním Rakousku se 1. adventní neděli také říká Bratwurst Sunday, protože je zvykem v tento den obědvat klobásy s kysaným zelím.^[5]