Alouettes sans tête
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Les alouettes sans tête sont des paupiettes de bœuf ou de veau. Ce mets provençal, très populaire (paquetoun de biou) se compose d'un hachis, emballé dans une mince tranche de viande, et cuit dans une sauce où entrent du vin, des champignons, des herbes de Provence et des tomates. Il se retrouve quasiment à l'identique en Belgique sous la dénomination oiseau sans tête, où le vin est remplacé par de la bière.
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Alouettes sans tête | |
Alouettes sans tête. | |
Autre(s) nom(s) | Paquetoun de biou (paqueton/petit paquet de bœuf) |
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Lieu d’origine | Provence |
Place dans le service | Plat principal |
Température de service | Chaude |
Ingrédients | Escalopes de bœuf, vin blanc, oignon, échalotes, bouquet garni, pulpe de tomates, champignons de Paris, huile d’olive, sel et poivre |
Mets similaires | Oiseau sans tête |
Accompagnement | Vin rouge bordeaux supérieur, côtes-de-bergerac, côtes-du-roussillon, fleurie, bourgogne vin rosé côtes-de-provence, côtes-du-jura |
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