Kebab
ensemble de plats à base de viande grillée / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
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Le terme kebab ou kébab[1], emprunté à l'arabe : کَبَاب, kabāb[2], signifie « grillade », « viande grillée » et désigne différents plats à base de viande grillée dans de nombreux pays ayant généralement fait partie des mondes ottoman et perse (dont l'Inde du Nord)[3],[4],[5],[6].
Pour l’article ayant un titre homophone, voir Kebbab.
Kebab | |
Rôtissoire à döner. | |
Autre(s) nom(s) | Doner kebab, chawarma, gyros |
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Lieu d’origine | Sultanat de Roum, Empire ottoman (plat et sandwich) |
Date | Moyen Âge (plat) ; XIXe siècle (sandwich) |
Ingrédients | Viande d'agneau, de volaille ou de bœuf pain pita |
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Dans son utilisation francophone, comme dans d'autres langues occidentales, le terme utilisé seul désigne spécifiquement le sandwich fourré de viande grillée à la broche ou döner kebab popularisé à Berlin, en Allemagne, dans les années 1970.
Par métonymie, « kebab » désigne également le type de restaurant (en) qui le sert. Parmi les équivalents les plus courants du terme döner kebab, le vocable chawarma (et ses variantes) est utilisé au Moyen-Orient. Ces termes désignent soit la viande et son mode de préparation, soit le sandwich correspondant.