Lactaire sanguin
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Lactarius sanguifluus
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Le lactaire sanguin (Lactarius sanguifluus) est une espèce de champignons basidiomycètes de la famille des Russulaceae. Il se développe généralement en groupe sous les pins et est abondant dans le sud de l'Europe. Lorsqu'elle est meurtrie ou coupée, la chair exsude un lait (latex) abondant de couleur vineuse, qui devient lentement verdâtre lors de l'exposition à l'air. Cette particularité vaut son nom au champignon et permet de le distinguer des autres lactaires du groupe du lactaire délicieux. C'est un comestible apprécié, particulièrement dans la cuisine catalane.