Benzoate de sodium

Le benzoate de sodium, de formule chimique (Na⁺ + C₆H₅COO⁻)(NaC₆H₅COO) est le sel de sodium de l'acide benzoïque, connu sous le nom E211 comme additif alimentaire. Soluble à raison de 640 parts pour 1 000 d'eau à 25 °C, il précipite en présence d'un acide concentré en donnant de l'acide benzoïque (très peu soluble dans l'eau). Sa dissolution aqueuse engendre une augmentation du pH.

Benzoate de sodium
Identification
Nom UICPA	benzoate de sodium
Synonymes	Sobenate
No CAS	532-32-1
No ECHA	100.007.760
No CE	208-534-8
Code ATC	V04CG30
PubChem	517055
No E	E211
No FEMA	3025
SMILES	c1(ccccc1)C(=O)[O-].[Na+] PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1/C7H6O2.Na/c8-7(9)6-4-2-1-3-5-6;/h1-5H,(H,8,9);/q;+1/p-1
Apparence	poudre cristalline blanche hygroscopique ou granulés[1]
Propriétés chimiques
Formule	C7H5NaO2  [Isomères]
Masse molaire[2]	144,103 2 ± 0,006 6 g/mol C 58,34 %, H 3,5 %, Na 15,95 %, O 22,21 %,
pKa	4,2
Propriétés physiques
T° fusion	au-dessus de 300 °C[1]
Solubilité	dans l'eau à 20 °C : 630 g·l-1[1]
Masse volumique	1,44 g·cm-3[1]
T° d'auto-inflammation	>500 °C[1]
Point d’éclair	>100 °C[1]
Précautions
SIMDUT[3]
Produit non contrôlé Ce produit n'est pas contrôlé selon les critères de classification du SIMDUT.
Directive 67/548/EEC
Xn Symboles : Xn : Nocif Phrases R : R22 : Nocif en cas d’ingestion. Phrases R : 22,
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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Présence à l'état naturel

L'acide benzoïque est présent naturellement dans certains fruits comme les canneberges ou airelles à des concentrations de l'ordre de 0,6 g·l^-1, ainsi que dans les produits laitiers par la fermentation de l’acide hippurique à des concentrations de l'ordre de 16 mg·kg^-1[4].

Production

L'acide benzoïque est produit industriellement selon trois voies :

• oxydation de naphtalène en anhydride phtalique en présence de catalyseur oxyde de vanadium. L'anhydride phtalique est ensuite décarboxylé produisant l'acide benzoïque ;
• oxydation d'un mélange de toluène et d'acide nitrique produisant l'acide benzoïque ;
• hydrolyse du trichlorobenzène produisant l'acide benzoïque.

L'acide benzoïque est ensuite dissout dans une solution d'hydroxyde de sodium pour former du benzoate de sodium.

Usages

Le benzoate de sodium est utilisé comme conservateur alimentaire^[5]et comme conservateur antifongique dans les produits cosmétiques, autorisé sous condition et référencé en Europe sous le code E211^[6]. Sa concentration limite d'utilisation varie selon les aliments, de 150 ppm (exprimées en quantités d’acides libres) dans les boissons aromatisées à 2 000 ppm (0,2 %) dans les betteraves rouges cuites^[6].

Aux États-Unis, la Food and Drug Administration (FDA) limite la concentration d'utilisation dans les aliments à 0,1 %^[7].

À la Belle Époque, le benzoate de sodium était considéré par les médecins comme un médicament diurétique^{[réf. souhaitée]}.

Effets sanitaires

Cet additif est autorisé, mais il est suspecté, seul ou en association avec des colorants et additifs alimentaires d'avoir des effets sur la santé des enfants.

Des colorants s’étaient déjà montrés capables d’exacerber l'hyperactivité, syndrome qui affecte de nombreux enfants aux États-Unis^[8], mais selon une étude^[9] publiée en septembre 2007, le benzoate de sodium pourrait aussi être un facteur d’hyperactivité, cette fois chez des enfants de la population générale et pas seulement chez des enfants déjà hyperactifs. Les chercheurs doivent encore vérifier s’il s’agit d’une synergie entre le benzoate de sodium et certains colorants, ou si c’est l’effet du seul benzoate de sodium.

Voir aussi

• Acide benzoïque
• Sorbate de potassium