Liste de mets à base de volailles

Les mets à base de volailles sont préparés de diverses manières dans de très nombreuses cultures.

Le poulet est l'une des viandes les plus consommées parce que peu dispendieuse. La caille, le pigeon, la pintade, le canard, la dinde et l'oie sont eux aussi cuisinés.

Caille

• Brouet de cailles

Canard

Stand présentant du confit, du cassoulet, du foie gras et d'autres spécialités à base de viande de canard.

• Alicuit
• Aiguillettes (grillées, au poivre…)
• Canard à l'orange
• Canard au sang
• Canard laqué
• Canard laqué de Pékin
• Canard braisé aux Montmorency
• Canard aux navets
• Canard Zhangcha
• Cassoulet
• Confit de canard
• Crépinette
• Fessendjan
• Foie gras
• Garbure
• Magret de canard
• Magret séché
• Mousse de foie de canard au porto
• Pâté de canard d'Amiens
• Rillettes de canard (grillon de canard)
• Salade de gésiers
• Salade périgourdine
• Sauce rouennaise

Dinde

• Dinde de Noël
• Dinde aux marrons
• Turducken

Poulet

Poulet vallée d'Auge.

• Bréchets de poulets
• Coq au vin (Bourgogne)
• Coq au vin jaune (Franche-Comté)
• Fondue bressane
• Poularde demi-deuil
• Poule au blanc (Normandie)
• Poule au pot
• Poulet à la cancoillotte (Franche-Comté)
• Poularde aux morilles (Franche-Comté)
• Poulet à la comtoise (Franche-Comté)
• Poulet au citron
• Poulet basquaise (Pays basque)
• Poulet braisé
• Poulet chasseur
• Poulet à l'estragon
• Poulet rôti
• Poulet vallée d'Auge
• Poulet au vinaigre

Oie

• Confit d'oie
• Foie gras
• Oie en daube
• Rillettes d'oie

Voir aussi

Articles connexes

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• Composition nutritionnelle des aliments
• Cuisine
• Cuisine française
• Gastronomie du monde
• Gibier
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• Recettes de cuisine
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• Alimentation et gastronomie