Leite callado

O leite callado, leite preso^[1] ou callada^[2] é unha sobremesa láctea elaborada de dúas posíbeis maneiras, a partir dos microorganismos do leite ou a partir de lévedo (dun animal lactante ou de cardo).

Leite callado
Lingua orixinal: cuajada
Nome orixinal	cuajada, Kallatua, gaztanbera, mamiya e mamia
Tipo	sobremesa e lácteo
Prato	sobremesa
Gastronomía	gastronomía de España
Composto por  raw milk (en)  callo
Orixe
País de orixe	España
Fontes e ligazóns
TasteAtlas	cuajada
[ Wikidata ] [ C:Commons ]

Características

A primeira maneira de obtelo, máis habitual nos usos gandeiros tradicionais galegos, consiste en deixar unha pota de leite a carón da cociña para que fermente cos seus propios microorganismos, baixo o efecto dunha temperatura morniña.

A segunda maneira consiste en obter o callado do leite polo efecto dun fermento (callo) extraído do estómago dun animal en período de lactación ou un tipo de cardo.

No País Vasco é coñecida como gatzatua ou mamia e na zona norte de Navarra como gaztanbera.

Trátase dun produto similar en contidos nutritivos ao leite.

Se se lle escorre o soro ao leite preso obtense requeixo.