Pecel

Artikel ini bukan mengenai sambal pecel.

Pecel (bentuk tidak baku: pecal)^[1] adalah makanan yang terdiri atas sayuran rebus, seperti kacang panjang, bayam, taoge yang disiram dengan kuah sambal kacang dan sebagainya.^[2]

Pêcêl
ꦥꦼꦕꦼꦭ꧀

Sepincuk pecel yang siap dinikmati.
Asal
Wilayah	Ponorogo, menyebar ke berbagai daerah karena Masyarakat Ponorogo terkenal merantau
Negara asal	Indonesia
Keahlian memasak	masakan Indonesia
Rincian
Jenis	saus dan makanan
Bahan utama	Sayur, sambal kacang
Variasi	Pecel lele, nasi pecel, pecel tumpang, pecel Madiun, pecel pakis Colo

Resep Bumbu Pecel

Pecel merupakan penganan khas suku Jawa yang mudah ditemukan di Jawa Timur, Daerah Istimewa Yogyakarta dan Jawa Tengah. Setiap daerah mengembangkan pecel dengan selera dan kekhasannya masing mulai dari variasi isi hingga kecenderungan rasa yang berbeda, di Jawa Timur bumbu pecel akan terasa lebih pedas dan asin, sedangkan di Jawa bagian tengah cenderung terasa manis dan gurih saja. Bahkan, jika di Jawa Timur ada satu komponen yang menjadi komponen wajib untuk disajikan yakni rempeyek; hal ini berbeda jika di Jawa Tengah yang tidak demikian. ^[3]

Nasi pecel di Jawa Timur umumunya selalu disajikan lengkap dengan rempeyek.

Pecel sudah ada sejak abad ke-9 masehi. Penganan tradisional yang kaya gizi ini sangat populer di Indonesia terutama di Jawa Timur, Jawa Tengah, Ponorogo , Madiun dan D.I Yogyakarta.^[4][5]

Etimologi

Kata Pecel (dari bahasa Jawa: ꦥꦼꦕꦼꦭ꧀, translit. Pêcêl) yang berarti "tumbuk" atau dihancurkan dengan cara ditumbuk.^[6]

Sejarah

Pecel merupakan makanan kuno yang sudah ada sejak abad ke-9 masehi, era kerajaan Mataram Kuno dibawah pemerintahan raja Rakai Watukura Dyah Balitung (898-930 M) yang tercatat dalam Kakawin Ramayana. Pecel juga tertulis dalam Prasasti Taji Ponorogo (901 M), Prasasti Siman dari Kediri (865 S/943 M), Babad Tanah Jawi (1647 M) dan Serat Centhini (1742 S/1814 M).^[7][8]

Dalam kehidupan masyarakat Ponorogo, sambal kacang juga digunakan dalam bumbu Sate Ponorogo.^[9][10] Kemudian mulai dikenal di luar Ponorogo karena dibawa oleh Warok Ponorogo pada zaman Hindia Belanda yang merantau di berbagai wilayah di Indonesia, terutama di Jawa Timur hingga luar Indonesia.^[11] bumbu Makanan ini juga mirip dengan gado-gado, yang membedakannya adalah campuran bahan dan tekstur bumbunya. Kemudian di Ponorogo bagian utara memiliki varian bumbu pecel yang ditambahkan kunyit, hingga digemari masyarakat Madiun kemudian dikenal dengan Pecel Madiun.^{[butuh rujukan]}

Persebaran

Selain di Tanah Jawa dan Indonesia pada umumnya, pecel juga dapat ditemukan di Malaysia, Filipina, Thailand, dan Suriname dengan cita rasa yang sedikit berbeda dari pecel di Indonesia karena perbedaan jenis kacang yang digunakan.^{[butuh rujukan]}

Persebaran pecel juga memengaruhi munculnya beragam variasi pecel. Bahkan ada makanan yang juga disebut sebagai pecel meskipun tidak menggunakan sambal atau bumbu kacang sama sekali, contohnya adakah Pecel Lele.^[12]

Deskripsi

Pecel merupakan makanan yang terdiri dari sayur yang direbus dan lauk yang dihidangkan dengan alas yang berbeda-beda sesuai kota asal pecel.^[13] Alas makan tersebut diantaranya piring lidi yang disebut ingke, pincuk, atau tampah bambu.^{[butuh rujukan]} Sayuran yang dihidangkan antara lain kacang panjang, taoge, mentimun, daun singkong, dan daun kemangi.^{[butuh rujukan]}

Walau begitu, variasi sayuran yang digunakan juga beragam berdasarkan daerah dan keanekaragaman sayuran yang tersedia pada musim dan wilayah tersebut. Bumbu sambal kacang yang disiramkan di atas pecel disebut sambal pecel yang terbuat dari campuran kencur, gula merah, garam, cabai, kecombrang, daun jeruk purut, dan kacang tanah sangrai yang dicampur, ditumbuk, atau diulek.^[14]

Selain itu, ada pula yang menambahkan daun bawang dan asam jawa ke dalam campuran air hangat untuk mencairkan sambal pecel.^{[butuh rujukan]} Pada daerah tertentu, bumbu pecel diberi campuran ubi jalar untuk menambah kekentalan dan tekstur dari bumbu pecel tersebut.^{[butuh rujukan]} Variasi lain dapat yang dapat ditemukan adalah penambahan sambal tumpang pada bumbu.^{[butuh rujukan]} Pecel dapat dimakan dengan nasi maupun dengan mi.^{[butuh rujukan]} Di beberapa daerah, pecel dimakan dengan sayur kuah santan dan sambal goreng.^{[butuh rujukan]}

Varian

• Pecel Ponorogo
• Pecel tumpang
• Pecel Blitar
• Pecel gudeg
• Pecel punten
• Pecel Madiun
• Pecel kecombrang
• Pecel Madiun
• Pecel tumpang
• Pecel Semanggi
• Pecel Blitar

Galeri

• 
  Pecel di Keresidenan Banyumas dengan berbagai jenis sayuran, termasuk kecombrang dan biji petai cina.
• 
  Pecel di Blitar dengan nasi, lauk telur, tahu, serta rempeyek, dan serundeng.
• 
  Pecel di Kediri dengan beberapa jenis sayuran dan kerupuk.
• 
  Penyajian pecel di sebuah restoran di Solo ,Jawa Tengah.
• 
  Pecel di Bukittinggi, Sumatera Barat (disebut: Pical sikai) khas Minangkabau dengan beberapa jenis sayuran dan kerupuk.
• 
  Potret penjual pecel sedang menyajikan pecel bersama nasi (disebut: nasi pecel/sêga pêcêl) di atas daun pisang.
• 
  Seporsi nasi pecel disajikan dengan lauk ayam bumbu, tempe, dan sambal dari sebuah warung di Kota Malang, Jawa Timur.
• 
  Seporsi nasi pecel Madura di Sumenep,Madura
• 
  Nasi pecel ndeso khas Solo yang menggunakan nasi merah

Lihat pula

• Nasi pecel
• Pecel lele
• Pecel tumpang
• Pecel ayam
• Daftar hidangan Indonesia