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Trachyspermum ammi
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Trachyspermum ammi (L.) Sprague, 192 è una pianta annuale della famiglia delle Apiacee originaria dell'Asia meridionale,[1] localmente nota come ajowan.
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Distribuzione e habitat
La specie è presente allo stato selvatico in Iran, Iraq, Uzbekistan, Turkmenistan, Afghanistan, Pakistan, Nepal, Himalaya, Bangladesh e Myanmar[1].
È ora principalmente coltivata e utilizzata nel subcontinente indiano, ma anche in Iran, in Egitto e in Afghanistan[senza fonte].
Usi
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Uso culinario
Dai frutti (e non dai semi) di questa pianta è ricavata una spezie piuttosto rara dal sapore simile al timo (entrambe contengono timolo) ma con un gusto meno aromatico e leggermente amaro e piccante, associabile in questo al cumino. Il sapore, benché non molto aromatico, è particolarmente incisivo e bastano piccole quantità di ajowan per determinare il sapore di un piatto.[senza fonte]
Nella cucina indiana l'ajowan non è quasi mai usato fresco ma essiccato o arrostito o fritto in olio. Talvolta è utilizzato come ingrediente della miscela di spezie chiamata berberé[senza fonte].
Cotto con i fagioli, oltre a insaporirli, riduce gli effetti flatulenti da questi causati[senza fonte].
Uso medicinale
È tradizionalmente conosciuto come digestivo e antisettico.[senza fonte]
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Spezie correlate
- Randhuni: ricavato dai frutti di Psammogeton involucratus, equivalente in sapore all'ajowan, usata esclusivamente in India, Indonesia e nel Sud-est asiatico.
- Levistico o sedano di monte (Levisticum officinale), più comune in Europa e spesso confuso con l'ajowan.
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