Amazake

L'amazake (甘酒^?) o amasake è un dolcificante prodotto dalla fermentazione enzimatica del riso o più raramente di altri cereali^[1][2]. Il fermento utilizzato allo scopo è il koji, lo stesso che si usa per produrre il miso di riso o il sakè. Il chicco di riso viene pre-digerito completamente dai saccaromiceti e scisso in zuccheri più semplici, producendo il più modulato e meno invasivo tra i dolcificanti. Contiene infatti meno del 40% di maltosio^[3]. Il miglior amazake è quello prodotto con riso dolce.

Amazake
Una tazza di amazake
Origini
Altri nomi	Amasake
Luogo d'origine	Giappone
Dettagli
Categoria	condimento

In occidente lo si consuma prevalentemente come dessert o come ingrediente nella preparazione di budini o di gelati^[4][5]. In Giappone, dove è ben diffuso, viene principalmente utilizzato diluito in acqua e bevuto caldo nella stagione invernale^[6].