Chametz

Chametz, anche Chometz, (in ebraico חָמֵץ / חמץ ‎^?, Ḥametz), sono cibi lievitati che sono proibiti durante la festività di Pesach. Secondo la Legge ebraica, gli ebrei non possono mangiare, possedere e beneficiare di chametz durante Pesach. Tale legge appare sulla Tōrāh diverse volte; chi mangia chametz a Pesach riceve la punizione divina del kareth ("escissione spirituale"), una delle pene più severe dell'ebraismo.

Bambini ebrei alla ricerca di chametz da eliminare

Chametz è un prodotto fatto di uno dei cinque tipi di grano o cereali mischiato con acqua o simili, poi lasciato lievitare oltre i diciotto minuti.

Etimologia

La parola chametz deriva dalla radice semitica comune Ḥ-M-Ṣ, riferentesi a pane, lievito e cuocere (al forno). È una parola imparentata con l'aramaico חמע, "fermentare, lievitare" e l'arabo حمض ḥamuḍa, "essere acido", "diventare acidulo".^[1]

Fonti bibliche

La Tōrāh ha numerosi comandamenti che regolano il chametz durante Pesach:

• il comandamento positivo di far "sparire il lievito dalle vostre case" (Esodo^[2]);^[3]
• non possedere chametz nelle abitazioni (12:19^[4]), "Non si veda lievito presso di te" (16:4^[5]);^[3]
• non mangiare chametz né misture contenenti chametz (13:3^[6]), "Non mangerete nulla di lievitato" (12:20^[7], 16:3^[8]).^[3]

Le proibizioni cominciano in tarda mattinata alla vigilia di Pesach, il 14 del mese di Nisan nel calendario ebraico. Chametz è permesso nuovamente a partire dalla sera dopo l'ultimo giorno di Pesach. Le case ebree tradizionali passano svariati giorni prima di Pesach a pulire dappertutto ed eliminare ogni traccia di chametz dalla propria abitazione.^[9]

Halakhah

Pentole, stoviglie e posate kasher

Prima dell'entrata della festa di Pesach pentole, stoviglie, posate, piatti, tazze e bicchieri devono essere lavati con una particolare procedura prima con acqua portata ad ebollizione e poi passati sotto spruzzi di acqua fredda per purificarli ed eliminare ogni traccia di chametz che abbia potuto essere presente in essi.

• Bisogna stare attenti a non usare oggetti con fessure o buchi interni in cui precedentemente si potrebbe essere depositato ed accumulato chametz come amido o farina di grano, come per esempio quello della pasta cotta.
• La terracotta non può essere sottoposta a questa procedura e, se si volesse usare oggetti di questo materiale per del cibo, bisognerebbe utilizzare oggetti o un servizio appositi per Pesach.
• Il forno va acceso alla massima temperatura e, tenuta questa per 1 ora e 10 minuti circa, si asperge con spruzzi di acqua fredda al termine di questo periodo di tempo.
• Oggetti di vetro, come piatti e bicchieri, possono essere ben lavati ma alcuni usano tenerli in acqua fredda per un lungo periodo di più ore cambiando l'acqua per una, due o tre volte; alcuni usano un servizio apposito per Pesach.

Chametz particolare

• Sono considerari chametz anche birra, whisky, vodka ed alcolici in genere con alcol di grano ed altri cereali (orzo, spelta, avena, ecc).
• Molti gruppi dell'ebraismo ortodosso usano non possedere in casa farine di grano o cereali in genere ma solo farina di Matzah, ad esempio per preparare dolci.
• Anche dopo Pesach risulta vietato chametz, come pane ed altro, cucinato durante Pesach (anche se da non ebrei).
• Per Pesach bisogna anche controllare che saponi, profumi, ecc non contengano chametz.

Permessi particolari

• Bisogna verificare che i prodotti utilizzati, per esempio per i vestiti, non contengano amido ma è permesso per chi mangia riso, mais, ecc.
• Esiste pasta di mais controllata con certificazione "Kasher lePesach" per chi, durante Pesach, si permette di mangiare mais appunto (è presente anche pasta di fecola di patate controllata).
• Le medicine: per esse sarebbe meglio optare per quelle senza chametz ma si permette nei casi gravi di salute o per evitare la morte ed in casi in cui vi sia pericolo per la vita quando non si possono sostituire delle medicine non kasher lePesach con medicine kasher lePesach.