Edamame

Edamame (枝豆^?, fagiolo dello stelo) è il nome giapponese del baccello di soia acerbo. Si tratta di un vegetale largamente usato nella cucina dell'Estremo Oriente e del Giappone.

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Edamame
Fagioli di soia lessi
Origini
Luoghi d'origine	Giappone  Cina
Dettagli
Categoria	antipasto
Ingredienti principali	baccelli di soia

Etimologia

L'etimo (eda = "ramo" o "stelo" + mame = "fagiolo", "baccello") deriva dall'usanza di lessare i baccelli di soia quando ancora sono attaccati allo stelo^[1]. Il nome si riferisce sia al legume che alla pietanza.^[2].

Preparazione

I fagioli vengono lessati o cotti al vapore^[2] senza essere estratti dal baccello e serviti raffreddati o talvolta caldi. Il sistema più comune è di raffreddarli, cospargerli di sale, prenderne uno con entrambe le mani, portare il lato concavo sulle labbra e schiacciare il baccello facendo entrare in bocca il fagiolo.^[3] I fagioli vengono mangiati mentre il baccello viene scartato.^[4] Nella tradizione giapponese viene utilizzato il sale marino naturale chiamato arajio.^[2]

Consumo

In Giappone vengono spesso consumati come spuntino ed accompagnati con la birra.^[5] Al di fuori dell'estremo oriente l'edamame si trova talvolta nei ristoranti giapponesi e cinesi: nei ristoranti giapponesi è spesso servito per accompagnare un aperitivo.^[6]

La produzione di edamame negli Stati Uniti e nel Regno Unito si è diffusa nel XX secolo, mentre in Italia nei primi anni del XXI secolo veniva prodotto in quantità limitata solo nella zona del delta del Po. In Italia possono essere acquistati per lo più surgelati.^[2]