Ponzu

Ponzu (ポン酢^?) è una salsa utilizzata comunemente nella cucina giapponese. Tradizionalmente è utilizzata come complemento al tataki o come salsa per il nabemono^[2].

Ponzu
Carne di pollo accompagnata dalla salsa Ponzu
Origini
Luogo d'origine	Giappone
Dettagli
Categoria	condimento
Ingredienti principali	aceto di riso succo di limone dashi salsa di soia [1]
Varianti	Ponzu shoyu

Ponzu (a sinistra) con il fugu

Caratteristiche

Questo preparato di mirin, aceto di riso, fiocchi di katsuobushi e alga (konbu) viene bollito a fuoco lento. Quando il liquido è raffreddato viene colato per far asciugare il katsuobushi e viene aggiunto succo di yuzu o sudachi.

Varietà

Ponzu shoyu (ポン酢醤油) è la salsa ponzu unita alla salsa di soia, ma anche in questa varietà è comunemente conosciuto come ponzu.