Prodotti agroalimentari tradizionali umbri

I Prodotti Agroalimentari Tradizionali umbri riconosciuti dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, su proposta della Regione Umbria^[1] sono i seguenti, aggiornati al 19 giugno 2007, data dell'ultima revisione dei P.A.T.:

N.	Definizione (dati ufficiali del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali)	Cat.	Settore	Regione
1	Capocollo	P.A.T.	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione	Umbria
2	Coglioni di mulo	P.A.T.	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione	Umbria
3	Coppa di testa	P.A.T.	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione	Umbria
4	Corallina o salame umbro	P.A.T.	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione	Umbria
5	Guanciale o barbozzo	P.A.T.	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione	Umbria
6	Lombetto	P.A.T.	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione	Umbria
7	Mazzafegati	P.A.T.	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione	Umbria
8	Porchetta	P.A.T.	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione	Umbria
9	Prosciutto nostrano	P.A.T.	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione	Umbria
10	Salami di Norcia	P.A.T.	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione	Umbria
11	Salsicce	P.A.T.	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione	Umbria
12	Sanguinaccio	P.A.T.	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione	Umbria
13	Ventresca	P.A.T.	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione	Umbria
14	Pasta di olive	P.A.T.	Condimenti	Umbria
15	Paté di interiora di pollo	P.A.T.	Condimenti	Umbria
16	Caciotta (caciotta e Caciotta al tartufo)	P.A.T.	Formaggi	Umbria
17	Formaggio (farcito e misto)	P.A.T.	Formaggi	Umbria
18	Pecorino (di Norcia, di Norcia del pastore, stagionato in fossa/grotta, stagionato in botte, umbro)	P.A.T.	Formaggi	Umbria
19	ravaggiolo	P.A.T.	Formaggi	Umbria
20	Broccoletti del lago	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Umbria
21	Cicerchia	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Umbria
22	Cipolla di Cannara	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Umbria[collegamento interrotto]
23	Fagiolina del lago Trasimeno	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Umbria
24	Fagiolo di cave - varietà di verdino di Cave e giallo di Cave	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Umbria
25	Farro (farro e "Farro di Monteleone di Spoleto")	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Umbria Attribuzione DOP del 21 maggio 2007 GU n. 124 del 30-05-2007[collegamento interrotto]
26	Lenticchie	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Umbria
27	Marrone	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Umbria
28	Patata rossa di Colfiorito	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Umbria
29	Sedano nero di Trevi	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Umbria
30	Tartufo bianco pregiato	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Umbria
31	Tartufo nero pregiato	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Umbria
32	Zafferano di Cascia	P.A.T.	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati	Umbria
33	Attorta	P.A.T.	Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria	Umbria
34	Bringoli	P.A.T.	Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria	Umbria
35	Brustengolo	P.A.T.	Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria	Umbria
36	Castagnole	P.A.T.	Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria	Umbria
37	Ciaramicola	P.A.T.	Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria	Umbria
38	Ciriole	P.A.T.	Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria	Umbria
39	Cresciole di ciccioli	P.A.T.	Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria	Umbria
40	Crescionda	P.A.T.	Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria	Umbria
41	Fave dei morti	P.A.T.	Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria	Umbria
42	Mostaccioli	P.A.T.	Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria	Umbria
43	Nociata	P.A.T.	Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria	Umbria
44	Pammelati	P.A.T.	Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria	Umbria
45	Pampepato	P.A.T.	Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria	Umbria
46	Pan mostato	P.A.T.	Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria	Umbria
47	Pan nociato	P.A.T.	Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria	Umbria
48	Pane di Strettura	P.A.T.	Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria	Umbria
49	Passatelli	P.A.T.	Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria	Umbria
50	Pici	P.A.T.	Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria	Umbria
51	Pinoccate	P.A.T.	Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria	Umbria
52	Pinolate	P.A.T.	Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria	Umbria
53	Rocciata	P.A.T.	Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria	Umbria[2]
54	Schiacciata al formaggio	P.A.T.	Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria	Umbria
55	Stinchetti	P.A.T.	Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria	Umbria
56	Strangozzi	P.A.T.	Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria	Umbria
57	Strufoli	P.A.T.	Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria	Umbria
58	Torciglione	P.A.T.	Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria	Umbria
59	Torcolo di San Costanzo	P.A.T.	Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria	Umbria
60	Torta al formaggio o di pasqua	P.A.T.	Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria	Umbria
61	Torta al testo	P.A.T.	Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria	Umbria
62	Tozzetti	P.A.T.	Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria	Umbria
63	Umbricelli	P.A.T.	Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria	Umbria
64	Anguilla del Trasimeno	P.A.T.	Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi	Umbria
65	Carpa del Trasimeno	P.A.T.	Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi	Umbria
66	Latterino del Trasimeno	P.A.T.	Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi	Umbria
67	Luccio del Trasimeno	P.A.T.	Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi	Umbria
68	Persico reale del Trasimeno	P.A.T.	Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi	Umbria
69	Tinca del Trasimeno	P.A.T.	Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi	Umbria
70	Ricotta salata	P.A.T.	Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)	Umbria

Voce principale: Prodotti agroalimentari tradizionali italiani.