テンペ
インドネシアの大豆発酵食品 / ウィキペディア フリーな encyclopedia
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この項目では、食品について説明しています。アメリカ合衆国の都市については「テンピ (アリゾナ州)」をご覧ください。 |
テンペ(インドネシア語: tempe、 英語: tempeh)はインドネシア発祥の、大豆などをテンペ菌(英語版)で発酵させた醗酵食品である。日本では「インドネシアの納豆」と呼ばれることもあるものの、発酵に使用されるのは納豆の場合は納豆菌であるのに対し、テンペはテンペ菌 (クモノスカビ(英語版))という異なる菌[2]を使用している[3]。
概要 100 gあたりの栄養価, エネルギー ...
100 gあたりの栄養価 | |
---|---|
エネルギー | 845 kJ (202 kcal) |
15.4 g | |
食物繊維 | 10.2 g |
9.0 g | |
飽和脂肪酸 | 1.20 g |
一価不飽和 | 1.61 g |
多価不飽和 | 4.69 g |
15.8 g | |
ビタミン | |
ビタミンA相当量 |
(0%) 0 µg |
チアミン (B1) |
(6%) 0.07 mg |
リボフラビン (B2) |
(8%) 0.09 mg |
ナイアシン (B3) |
(16%) 2.4 mg |
パントテン酸 (B5) |
(22%) 1.08 mg |
ビタミンB6 |
(18%) 0.23 mg |
葉酸 (B9) |
(12%) 49 µg |
ビタミンB12 |
(0%) 0 µg |
ビタミンC |
(0%) 0 mg |
ビタミンD |
(0%) (0) µg |
ビタミンE |
(5%) 0.8 mg |
ビタミンK |
(10%) 11 µg |
ミネラル | |
ナトリウム |
(0%) 2 mg |
カリウム |
(16%) 730 mg |
カルシウム |
(7%) 70 mg |
マグネシウム |
(27%) 95 mg |
リン |
(36%) 250 mg |
鉄分 |
(18%) 2.4 mg |
亜鉛 |
(18%) 1.7 mg |
マンガン |
(38%) 0.80 mg |
セレン |
(4%) 3 µg |
他の成分 | |
水分 | 57.8 g |
β-トコフェロール | 0.2 mg |
γ-トコフェロール | 8.5 mg |
δ-トコフェロール | 4.0 mg |
丸大豆製品 | |
| |
%はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 |
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テンペの形状は固められたブロック状である。味は淡白であり納豆にやや似ているが、よほど発酵が進んだもの以外は臭気や苦味はほとんど無く、糸を引くこともなく、クセがないので食べやすい。インドネシアでは広く料理食材として使われており、最近は欧米や日本でも健康食品としてクローズアップされており、日本では大量生産された商品がスーパーなどで販売される場合もある。