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패스트 푸드점
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패스트 푸드점은 업계 내에서 신속 서비스 음식점(quick-service restaurant, QSR)으로도 알려져 있으며, 패스트 푸드 요리를 제공하고 테이블 서비스가 최소화된 특정 유형의 음식점이다. 패스트 푸드점에서 제공되는 음식은 일반적으로 "서구식 식사"의 일부이며, 제한된 메뉴에서 제공되고, 미리 대량으로 조리되어 따뜻하게 보관되며, 주문에 따라 완성 및 포장된다. 보통 포장하여 가져갈 수 있지만, 좌석이 제공될 수도 있다. 패스트 푸드점은 일반적으로 레스토랑 체인 또는 가맹업 사업의 일부로, 통제된 공급 채널을 통해 표준화된 재료 및 부분적으로 조리된 식품 및 물품을 각 레스토랑에 제공한다. "패스트푸드"라는 용어는 1951년 메리엄-웹스터 사전에 등재되었다.[1]
미국 최초의 패스트 푸드점은 1921년 화이트 캐슬이었지만,[2] 일본 패스트푸드 회사인 요시노야와 같이 1899년 도쿄에서 시작된 다른 곳에서는 훨씬 일찍부터 패스트 푸드점이 운영되고 있었다.[3] 오늘날, 맥도날드 (est. 1940)와 KFC (설립 1952)[4][5][6][7]와 같은 미국에서 시작된 패스트푸드 체인은 전 세계에 지점을 둔 다국적 기업이다.
패스트 푸드점 개념의 변형으로는 패스트 캐주얼 레스토랑과 이동식 음식 트럭이 있다. 패스트 캐주얼 레스토랑은 좌석 비율이 높으며, 패스트 푸드점의 전형적인 카운터 서비스와 전통적인 테이블 서비스 레스토랑의 중간 형태를 제공한다. 음식 트럭(푸드 트럭이라고도 함)은 종종 작업장 바로 밖에 주차하며 공장 노동자들에게 인기가 있다.
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역사
요약
관점
1896년 베를린의 라이프치거 거리에 최초의 셀프 서비스 레스토랑 ("슈톨베르크-아우토마텐레스토랑")이 문을 열었다.[8]
미국
일부 사람들은 미국 패스트푸드의 현대 역사를 1912년 7월 7일 뉴욕에 문을 연 오토마트라는 패스트 푸드점에서 시작되었다고 본다. 오토마트는 작은 유리창 뒤에 준비된 음식이 있고 동전을 넣어 작동하는 슬롯이 있는 카페테리아였다. 조셉 혼과 프랭크 하더트는 이미 1902년 필라델피아에 첫 번째 혼 & 하더트 오토마트를 열었지만, 뉴욕 시 브로드웨이 13번가에 있는 그들의 "오토마트"는 센세이션을 일으켰다. 수요를 감당하기 위해 전국에 수많은 오토마트 레스토랑이 건설되었다. 오토마트는 1920년대와 1930년대 내내 매우 인기가 많았다. 이 회사는 또한 "엄마의 일을 줄여준다"는 슬로건으로 "포장 (음식점)" 음식의 개념을 대중화했다.
대부분의 역사가들은 미국의 화이트 캐슬이 1916년 위치토 (캔자스주)에서 음식 가판대로 시작하여 1921년에 설립된 최초의 패스트 푸드점이며, 처음부터 햄버거를 개당 5센트에 판매하며 수많은 경쟁자와 모방자를 낳았다는 데 동의한다. 그러나 확실한 것은 화이트 캐슬이 패스트푸드 햄버거 레스토랑의 음식 생산, 외관 및 운영을 표준화하기 위한 첫 번째 중요한 노력을 기울였다는 것이다. 윌리엄 잉그램과 월터 앤더슨의 화이트 캐슬 시스템은 레스토랑에 고기, 빵, 종이 제품 및 기타 물품을 제공하는 최초의 패스트푸드 공급망을 만들고, 여러 주에 걸친 햄버거 레스토랑 체인의 개념을 개척했으며, 레스토랑 자체의 외관과 건축을 표준화하고, 심지어 체인의 조립식 레스토랑 건물을 제조하고 건설하는 건설 부문을 개발했다. 맥도날드의 스피디 서비스 시스템과 훨씬 나중에 레이 크로크의 맥도날드 지점 및 햄버거 대학은 모두 화이트 캐슬이 1923년에서 1932년 사이에 이미 확립한 원칙, 시스템 및 관행을 기반으로 했다.
대중이 "패스트푸드"라는 용어와 가장 연관시키는 햄버거 레스토랑은 원래 내슈아 (뉴햄프셔주) 출신의 두 형제에 의해 만들어졌다. 리처드와 모리스 맥도널드는 1940년 샌버너디노 시에 바비큐 드라이브인을 열었다. 대부분의 이익이 햄버거에서 나온다는 것을 발견한 후, 형제들은 3개월 동안 레스토랑을 닫고 1948년에 햄버거, 감자튀김, 밀크셰이크, 커피, 코카콜라의 간단한 메뉴를 일회용 종이 포장지에 담아 제공하는 워크업 스탠드로 재개장했다. 그 결과, 그들은 고객 주문을 기다리지 않고도 햄버거와 감자튀김을 계속 생산할 수 있었고 즉시 제공할 수 있었다. 햄버거는 15센트로, 일반적인 diner의 절반 가격이었다. 그들이 "스피디 서비스 시스템"이라고 명명한 그들의 간소화된 생산 방식은 헨리 포드의 생산 라인 혁신에 영향을 받았다.
1954년까지 맥도날드 형제의 가판대는 레스토랑 장비 제조업체인 프린스 캐슬의 가장 큰 밀크셰이크 블렌딩 기계 구매자였다. 프린스 캐슬의 영업사원 레이 크로크는 당시 대부분의 레스토랑에서 볼 수 있는 일반적인 한두 대 대신 회사가 거의 12대의 장치를 구매한 이유를 알아보기 위해 캘리포니아로 갔다. 맥도날드 개념의 성공에 이끌린 크로크는 형제들과 프랜차이즈 계약을 맺고 일리노이주에 맥도날드 레스토랑을 열기 시작했다.[9] 1961년까지 크로크는 형제들을 매수하고 현재의 맥도날드를 만들었다. 그의 사업 계획의 주요 부분 중 하나는 식품 안전 문제에 대해 인식하게 된 점점 더 많은 미국인들에게 자신의 레스토랑의 청결도를 홍보하는 것이었다. 청결에 대한 그의 헌신의 일환으로, 크로크는 종종 자신의 데스플레인스 지점의 쓰레기통을 호스로 씻어내고 시멘트에서 껌을 긁어내는 등 청소에 참여했다. 크로크가 추가한 또 다른 개념은 고객이 음식 준비를 볼 수 있도록 하는 넓은 유리창이었는데, 이는 크리스피 크림과 같은 체인점에서도 여전히 볼 수 있는 관행이다. 깨끗한 분위기는 맥도날드를 다른 경쟁자들과 차별화하고 그들의 큰 성공에 기여한 크로크의 더 큰 계획의 일부일 뿐이었다. 크로크는 자신의 레스토랑이 교외 가족들에게 매력적으로 보이기를 구상했다.[10]
크로크가 결국 맥도날드 코퍼레이션이 될 것을 구상할 무렵, 플로리다주 마이애미의 사업가인 제임스 맥라모어와 데이비드 에지턴은 현재 국제 패스트푸드 체인인 버거킹의 전신 프랜차이즈를 열었다. 맥라모어는 맥도날드 형제의 원래 햄버거 가판대를 방문했고, 그들의 혁신적인 조립 라인 기반 생산 시스템에서 잠재력을 감지하고 자신만의 유사한 사업을 시작하기로 결정했다.[11][12] 두 파트너는 결국 플로리다주 잭슨빌에 본사를 둔 Insta-Burger King에 돈을 투자하기로 결정했다. 1953년에 처음 문을 연 이 체인의 창립자이자 소유주인 키스 G. 크레이머와 그의 아내의 삼촌 매튜 번스는 Insta-Broiler라는 장비 주변에 첫 매장을 열었다. Insta-Broiler 오븐은 햄버거를 조리하는 데 매우 성공적이어서 모든 프랜차이즈가 이 장치를 갖추도록 요구했다.[11]
1959년까지 맥라모어와 에지턴은 마이애미데이드군 지역에서 여러 지점을 운영하며 빠르게 성장하고 있었다. 사업의 성공에도 불구하고, 두 파트너는 인스타-브로일러의 설계가 소고기 패티의 기름으로 인해 장치의 발열체가 손상되기 쉽다는 것을 발견했다. 결국 그들은 고기 패티를 조리하는 방식을 변경하여 이러한 문제를 피하는 기계식 가스 그릴을 만들었다. 1959년 원래 회사가 흔들리기 시작하자 맥라모어와 에지턴이 회사를 인수하고 이름을 버거킹으로 변경했다.[13]
패스트 푸드점은 보통 고객이 현장에서 식사할 수 있는 좌석 공간을 가지고 있지만, 주문은 포장용으로 설계되었으며 전통적인 테이블 서비스는 드물다. 주문은 일반적으로 넓은 카운터에서 받고 결제하며, 고객은 카운터 옆에서 음식 트레이나 용기를 기다린다. "드라이브스루" 서비스는 고객이 차에서 음식을 주문하고 픽업할 수 있도록 한다.
거의 처음부터 패스트푸드는 "이동 중"에 먹을 수 있도록 설계되었으며 종종 전통적인 커틀러리가 필요하지 않고 손가락 음식으로 먹는다. 패스트 푸드점에서 흔히 볼 수 있는 메뉴 항목으로는 피시 앤드 칩스, 샌드위치, 피타, 햄버거, 프라이드 치킨, 감자튀김, 치킨 너겟, 타코, 피자, 아이스크림이 있지만, 많은 패스트 푸드점에서는 칠리, 매시트 포테이토, 샐러드와 같은 "느린" 음식도 제공한다.
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요리
현대의 상업용 패스트푸드는 대량으로 가공되며, 표준화된 조리 및 생산 방식과 장비를 사용하여 대량 재료로 대규모로 준비된다. 일반적으로 카르톤, 봉투 또는 플라스틱 포장으로 빠르게 제공되며, 이는 신속한 제품 식별 및 계산을 가능하게 하고, 보관 시간을 늘리고, 박테리아 전이를 방지하며, 주문 이행을 용이하게 하여 운영 비용을 절감한다. 대부분의 패스트푸드 운영에서 메뉴 항목은 일반적으로 중앙 공급 시설에서 준비된 가공된 재료로 만들어진 다음, 개별 매장으로 배송되어 조리(일반적으로 그릴, 전자레인지 또는 튀김으로)되거나, 예정된 주문(예: "재고용") 또는 실제 주문(예: "주문용")에 따라 짧은 시간 내에 조립된다. 표준 운영 절차에 따라, 미리 조리된 제품은 신선도를 위해 모니터링되며, 보관 시간이 지나치게 길어지면 폐기된다. 이 과정은 일관된 수준의 제품 품질을 보장하며, 고객에게 신속하게 주문을 전달하고 개별 매장의 인력 및 장비 비용을 절감하는 데 핵심이다.
맛, 속도, 제품 안전성, 균일성 및 저렴한 비용에 대한 상업적 강조 때문에 패스트푸드 제품은 식별 가능한 맛, 향, 질감 및 "입맛"을 달성하고 신선도를 유지하며 준비 및 주문 처리 중 취급 비용을 통제하도록 고안된 재료로 만들어진다. 이는 높은 수준의 식품공학을 필요로 한다. 소금, 설탕, 양념 및 보존제를 포함한 식품 첨가물의 사용과 가공 기술은 최종 제품의 영양가를 제한할 수 있다.
가치 식사
가치 식사는 개별적으로 구매할 때보다 더 낮은 가격으로 함께 제공되는 메뉴 항목 그룹이다. 햄버거, 감자튀김, 음료는 일반적으로 가치 식사 또는 체인에 따라 콤보를 구성한다. 패스트 푸드점의 가치 식사는 제품 번들링, 업셀링(up-selling), 가격 차별을 용이하게 하는 머천다이징 전술로 흔히 사용된다. 대부분의 경우 적은 비용으로 더 큰 사이드 메뉴와 음료로 업그레이드할 수 있다. 개별 메뉴 항목에 대한 "할인"을 제공하고 "식사" 구매를 유도하는 것은 로열티 마케팅의 학파와도 일치한다.[14]
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기술
초기의 패스트푸드 생산은 레스토랑 주문 휠과 같은 수동적인 주문 추적 방식을 사용했다.
신속한 서비스를 가능하게 하고 정확성과 보안을 보장하기 위해 많은 패스트 푸드점은 호스피털리티 POS 시스템(hospitality point of sale systems)을 통합했다. 이를 통해 주방 직원들이 프론트 카운터나 드라이브스루에서 주문된 내용을 실시간으로 볼 수 있다. 무선 시스템은 드라이브스루 스피커에서 주문된 내용을 계산원과 요리사가 받을 수 있도록 한다. 드라이브스루 및 워크스루 구성은 한 계산대에서 주문을 받고 다른 계산대에서 결제할 수 있도록 한다. 현대적인 POS 시스템은 다양한 소프트웨어 프로그램을 사용하여 컴퓨터 네트워크에서 작동할 수 있다. 판매 기록을 생성할 수 있으며, 기업 사무실, 관리자, 문제 해결사 및 기타 권한 있는 직원은 컴퓨터 보고서에 원격으로 액세스할 수 있다.
음식 서비스 체인은 식품 장비 제조업체와 협력하여 고도로 전문화된 레스토랑 장비를 설계하며, 종종 열 센서, 타이머 및 기타 전자 제어 장치를 설계에 통합한다. 급속 시각화 및 레스토랑 주방의 컴퓨터 지원 설계와 같은 협업 설계 기술은 이제 레스토랑 운영 및 상품화 요구 사항과 일치하는 장비 사양을 설정하는 데 사용되고 있다.[15]
사업
요약
관점
소비자 지출
미국에서 소비자들은 2000년에 패스트푸드에 약 1,100억 달러를 지출했다 (1970년 60억 달러에서 증가).[16] 전미레스토랑협회는 2006년 미국 패스트 푸드점의 매출이 2005년 대비 5% 증가한 1,420억 달러에 이를 것으로 전망하고 있다. 이에 비해 식품산업의 풀서비스 레스토랑 부문은 1,730억 달러의 매출을 올릴 것으로 예상된다. 패스트푸드는 보다 풍성하고 비싼 요리를 제공하는 소위 패스트 캐주얼 레스토랑에 시장 점유율을 잃고 있다.
주요 국제 브랜드
패스트푸드 공급업체인 맥도날드는 1955년(영국은 1974년) 미국에 첫 번째 프랜차이즈 레스토랑을 열었다. 이 회사는 재정 성장, 브랜드 인지도, 전 세계적인 확장 측면에서 엄청난 성공을 거두었다. 맥도날드 형제로부터 프랜차이즈 라이선스를 구매한 레이 크로크는 표준화를 강조하는 개념을 개척했다. 그는 판매를 늘리기 위해 각 매장에서 모든 면에서 동일한 균일한 제품을 도입했다. 크로크는 또한 가능한 한 식품 비용을 절감할 것을 주장했으며, 결국 맥도날드 코퍼레이션의 규모를 이용하여 공급업체가 이러한 정신을 따르도록 강요했다.
다른 저명한 국제 패스트푸드 회사로는 맞춤형 메뉴 제공("Have it Your Way")을 홍보하는 것으로 유명한 세계 2위의 햄버거 체인 버거킹이 있다. 또 다른 국제 패스트푸드 체인은 KFC로, 닭고기 관련 제품을 판매하며 중화인민공화국에서 1위 패스트푸드 회사이다.
가맹업
패스트푸드 체인점은 일반적으로 패스트푸드 체인의 모회사나 프랜차이즈업자 – 회사의 상표 및 상호를 사용할 권리를 부여받은 독립적인 당사자가 소유한다. 후자의 경우, 프랜차이즈업자와 모회사 사이에 계약이 체결되며, 일반적으로 프랜차이즈업자가 초기 고정 수수료 외에 월 매출의 지속적인 비율을 지불하도록 요구한다. 사업을 시작하면 프랜차이즈업자는 레스토랑의 일상적인 운영을 감독하고 매장 관리자 역할을 한다. 계약이 만료되면 모회사는 "계약을 갱신하거나, 프랜차이즈를 다른 프랜차이즈업자에게 판매하거나, 직접 레스토랑을 운영할 수 있다."[17] 대부분의 패스트푸드 체인에서 프랜차이즈 지점의 수가 회사 소유 지점의 수를 초과한다.
패스트푸드 체인은 고객에게 신뢰감을 전달하기 위해 내부 운영 및 브랜드 이미지 전반에 걸쳐 모든 레스토랑 지점에서 일관성과 통일성에 의존한다. 이러한 신뢰감은 긍정적인 고객 경험과 결합되어 고객이 회사에 대한 신뢰를 갖게 한다. 이러한 신뢰감은 고객 충성도를 높여 회사에 반복적인 사업의 원천을 제공한다. 사람들이 식사할 다양한 레스토랑 중에서 선택해야 할 때, 미지의 세계로 도박을 하는 것보다 자신이 아는 것을 고수하는 것이 훨씬 쉽다.[18]
일관성의 중요성 때문에 대부분의 회사는 일련의 공통 규칙 및 규정으로 다양한 레스토랑 지점을 통합하는 표준을 설정한다. 모회사는 프랜차이즈 지점의 관행이 회사 표준과 일치하는지 확인하기 위해 종종 현장 담당자에게 의존한다. 그러나 패스트푸드 체인이 더 많은 지점을 가질수록 모회사가 이러한 표준이 준수되는지 보장하기가 더 어려워진다. 더욱이 회사 표준 미준수로 인해 프랜차이즈업자를 해고하는 것이 동일한 이유로 직원을 해고하는 것보다 훨씬 더 비싸다. 결과적으로 모회사는 프랜차이즈업자의 위반을 더 완화된 방식으로 처리하는 경향이 있다.[18]
많은 회사들은 고객의 요구를 충족시키기 위해 각 지역에 맞게 조정하기도 한다.[19] 때로는 프랜차이즈업자가 현지 고객의 요구를 충족시키기 위해 레스토랑/상점 운영 방식을 변경해야 할 필요가 있다.[19] 보디의 "프랜차이즈 서비스 시스템의 현지화 및 고객 유지" 기사에서 언급된 바와 같이, J. L. 브래닥은 프랜차이즈가 전술적 또는 전략적 현지 대응을 사용할 것이라고 주장한다.[19] 전술적 대응은 인력 채용 및 공급업체 선정, 그리고 현지 고객에게 적응하기 위한 재정적 결정을 포함한다.[19] 전략적 대응은 모든 프랜차이즈가 따르는 기본 형식에서 벗어나 현지 지역에 맞게 변경될 프랜차이즈의 특정 특성을 포함한다.[19]
대부분의 경우, 미국 맥도날드를 방문하는 사람은 일본 맥도날드를 방문하는 사람과 동일한 경험을 할 것이다. 내부 디자인, 메뉴, 서비스 속도, 음식 맛은 모두 매우 유사할 것이다. 그러나 특정 문화적 차이에 맞추기 위해 일부 차이점도 존재한다. 예를 들어, 2005년 10월 일본에서 매출 급감 속에서 맥도날드는 일본 메뉴에 새우 버거를 추가했다.[20] 새우 버거를 도입한 것은 우연이 아니었는데, 1989년 연구에 따르면 세계 새우 소비는 "일본이 주도"했다.[21]
2010년 3월, 타코벨은 인도에 첫 번째 레스토랑을 열었다. 인도의 다르마 신념에 따라 쇠고기 소비는 문화적 규범이 아니므로, 타코벨은 모든 쇠고기를 닭고기로 대체하여 인도 문화의 식단적 차이에 맞게 메뉴를 조정해야 했다. 마찬가지로, 전국에 걸친 채식주의의 만연으로 인해 완전 채식 옵션도 메뉴에 도입되었다.[22]
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국가별
요약
관점
다국적 기업은 일반적으로 현지 취향에 맞게 메뉴를 수정하며, 대부분의 해외 지점은 현지 프랜차이즈업자가 소유한다. 예를 들어 인도의 맥도날드는 힌두교가 전통적으로 쇠고기 섭취를 금지하기 때문에 버거에 쇠고기와 돼지고기 대신 닭고기와 파니르를 사용한다. 이스라엘의 일부 맥도날드 레스토랑은 코셔이며 유대인 사바스를 존중한다. 아르헨티나에도 코셔 맥도날드가 있다. 이집트, 인도네시아, 모로코, 사우디아라비아, 말레이시아, 파키스탄, 싱가포르에서는 모든 메뉴 항목이 할랄이다.
북아메리카
많은 패스트 푸드점은 미국 중서부의 화이트 캐슬, 하디스 (기업) (주로 미국 서해안에 위치한 칼스 주니어도 소유하고 있는 CKE 레스토랑 소유), 미국 남동부의 크리스탈 (음식점), Bojangles' Famous Chicken 'n Biscuits, 쿡 아웃 (음식점), Zaxby's 레스토랑, 루이지애나 및 기타 주로 남부 주들의 Raising Cane's, 미시간 및 위스콘신의 Hot 'n Now, 캘리포니아, 애리조나, 네바다, 유타, 텍사스에 몇 군데 지점이 있는 인앤아웃 버거 및 남부 캘리포니아의 Original Tommy's 체인, 시애틀 워싱턴의 Dick's Drive-In 및 유타주와 기타 서부 주들의 Arctic Circle, 미시간주 플린트 주변의 Halo Burger 및 오리건주 포틀랜드 지역의 Burgerville와 같은 더 지역적이고 지방적인 뿌리를 가지고 있다. 또한 왓어버거는 미국 남부에서 인기 있는 버거 체인이며, 잭 인 더 박스는 서부와 남부에 위치한다. 캐나다 피자 체인인 Topper's Pizza와 피자피자는 주로 온타리오주에 위치한다. 커피 체인 컨트리 스타일은 온타리오에서만 운영하며, 유명한 커피 및 도넛 체인 팀홀튼과 경쟁한다. Maid-Rite 레스토랑은 미국에서 가장 오래된 체인 패스트 푸드점 중 하나이다. 1926년에 설립되었으며, 그들의 특산품은 으깬 고기 햄버거이다. Maid-Rites는 중서부 – 주로 아이오와, 미네소타, 일리노이, 미주리에서 찾을 수 있다.
북아메리카에서 지배적인 국제 브랜드로는 맥도날드, 버거킹, 미국 내 햄버거 체인 3위인 웬디스, 뉴잉글랜드 기반 체인인 던킨, 오클라호마시티에서 시작된 자동차 중심의 소닉 드라이브인, 시애틀에서 시작된 커피 기반 패스트푸드 음료 회사 스타벅스, 세계 최대 레스토랑 대기업인 얌! 브랜즈의 일부인 KFC와 타코벨, 그리고 패스트푸드 택배를 대중화한 것으로 알려진 도미노피자가 있다.
써브웨이는 서브 샌드위치로 유명하며 이러한 음식 품목을 제공하는 가장 큰 레스토랑 체인이다.[23] 덴버에 본사를 둔 서브 샌드위치 가게인 퀴즈노스는 빠르게 성장하는 또 다른 서브 체인이지만, 6,000개가 넘는 지점을 가지고 있음에도 불구하고 써브웨이의 34,000개 지점에는 훨씬 못 미친다. 다른 소규모 서브 샌드위치 가게로는 Blimpie, Jersey Mike's Subs, Mr. Goodcents, 지미존스 (기업), Potbelly Sandwich Shop, Penn Station, Firehouse가 있다.
A&W 레스토랑은 원래 미국과 캐나다의 패스트푸드 브랜드였지만, 현재는 여러 국가에서 국제적인 패스트푸드 기업으로 활동하고 있다.
캐나다에서는 대부분의 패스트푸드 체인이 미국 소유이거나 원래 미국 소유였지만, Panera Bread, 치폴레 멕시칸 그릴, 파이브 가이즈, 칼스 주니어와 같이 캐나다 관리/본사 지점을 설립한 경우가 많다. 일반적으로 미국 패스트푸드 체인이 캐나다로 확장하는 경우가 많지만, 팀홀튼과 같은 캐나다 체인은 미국 22개 주, 특히 뉴욕 및 미시간주와 같은 국경 주에 더 많이 진출했다. 팀홀튼은 북미 이외의 다른 국가로도 확장하기 시작했다. 캐나다에서 시작된 Pita Pit 프랜차이즈는 미국 및 다른 국가로 확장되었다. 캐나다 Extreme Pita 프랜차이즈는 캐나다 대도시에서 저지방 및 저염 피타 샌드위치를 판매한다. Manchu Wok과 같은 다른 캐나다 패스트푸드 체인은 북미식 아시아 음식을 제공하며, 이 회사는 주로 캐나다와 미국에 위치하며 다른 대륙의 미군 기지에도 지점을 두고 있다. Harvey's는 모든 주에 있는 캐나다 전용 버거 레스토랑 체인이다.
오세아니아
오스트레일리아
오스트레일리아의 패스트푸드 시장은 1960년대 후반과 1970년대 초반에 KFC (1967), 피자헛 (1970), 맥도날드 (1971)를 포함한 여러 미국 프랜차이즈가 개점하면서 시작되었다.[24][25] 이어서 버거킹이 들어섰다. 그러나 버거킹 시장은 이 이름이 이미 애들레이드에 있는 테이크아웃 음식점의 등록 상표라는 것을 발견했다.[26] 따라서 버거킹 오스트레일리아 시장은 다른 이름을 선택해야 했고, 헝그리 잭스 브랜드 이름을 선택했다. 이전에 오스트레일리아 패스트푸드 시장은 주로 개인 소유의 테이크아웃 가게로 구성되어 있었다.
뉴질랜드
뉴질랜드에서는 1970년대에 KFC (1971년 개점), 피자헛 (1974년), 맥도날드 (1976년)가 문을 열면서 패스트푸드 시장이 시작되었으며,[27] 이 세 곳은 오늘날에도 여전히 인기가 많다. 버거킹과 도미노피자는 1990년대 후반에 시장에 진입했다. 오스트레일리아 피자 체인인 Eagle Boys와 Pizza Haven도 1990년대에 시장에 진입했지만, 뉴질랜드 사업은 나중에 피자헛과 도미노피자에 매각되었다.
뉴질랜드에서는 Burger Fuel (1995년 설립), Georgie Pie (1977년 설립되었으나 재정난에 빠져 맥도날드에 인수된 후 1998년 폐업), Hell Pizza (1996년 설립) 등 몇몇 패스트푸드 체인이 설립되었다.
유럽
영국
영국의 대표적인 패스트 푸드점은 피시 앤드 칩스 전문점인 피시 앤 칩스 가게이며, 케밥과 버거와 같은 다른 음식도 제공한다. 피시 앤 칩스 가게는 주로 독립적으로 운영된다.
윔피 (브랜드)와 같은 버거 브랜드는 남아 있지만,[28] 대부분의 지점은 1989년에 버거킹으로 바뀌었다.
네덜란드
네덜란드에서는 암스테르담에서 가장 두드러지게 전국 곳곳에서 자동판매기(전형적인 네덜란드식 자판기)를 갖춘 워크업 패스트 푸드점을 볼 수 있다. 이 자동판매기 형식에서는 카운터에서 감자튀김, 음료, 크로켓, frikandellen, kaassoufflé 및 햄버거를 구입할 수 있으며, 기타 스낵은 자동판매기에서 구매할 수 있다. 페보는 자동판매기를 갖춘 이러한 유형의 패스트 푸드점 중 가장 큰 곳 중 하나이다.[29]
아일랜드
Supermac's와 같은 자국 체인 외에도, 맥도날드와 버거킹과 같은 수많은 미국 체인도 아일랜드에 진출했다. 2015년 Treated.com에서 개발한 연구가 아이리시 타임스에 발표되었는데, 이 연구는 스워즈를 아일랜드의 '패스트푸드 수도'로 선정했다.[30]
체코 공화국
Bageterie Boulevard는 프라하에 본사를 둔 체코 패스트푸드 체인으로, 2003년 데이비체 지역에 첫 번째 지점을 열면서 시작되었다. 오늘날 이 브랜드는 체코와 슬로바키아에서 수많은 레스토랑을 운영하고 있다.
아시아
홍콩
홍콩에서는 맥도날드와 KFC가 상당히 인기가 많지만, 세 개의 주요 현지 패스트푸드 체인이 홍콩식 패스트푸드를 제공하는데, 바로 카페 데 코랄, Fairwood, Maxim MX이다. 카페 데 코랄만 해도 매일 300,000명 이상의 고객에게 서비스를 제공한다.[31] 서양 패스트푸드 체인과 달리 이 레스토랑들은 하루 중 다른 시간에 네 가지 메뉴(아침 식사, 점심 식사, 애프터눈 티, 저녁 식사)를 제공한다. 시우메이는 하루 종일 제공된다.
다이 파이 동과 전통적인 홍콩 길거리 음식은 전통적인 패스트 푸드점과 가까운 친척으로 간주될 수 있다.
인도
미국식 패스트푸드를 제공하는 인도의 주요 패스트푸드 체인은 KFC, 맥도날드, 스타벅스, 버거킹, 써브웨이, 피자헛, 도미노피자이다. 이들 대부분은 인도의 식습관과 맛 선호도에 맞춰 표준 메뉴를 많이 변경해야 했다. 새롭게 떠오르는 인도 음식 체인으로는 Wow! Momo, Haldiram's, Faaso's, Café Coffee Day 등이 있다.
인도 내 주마다 식습관은 매우 다양하다. 남인도에서는 전형적인 이들리와 도사 (음식)가 패스트푸드인 반면, 마하라슈트라에서는 misal-pav, pav-bhaji, poha가 패스트푸드이다. 더 북쪽의 펀자브와 하리아나에서는 chole-bhature가 매우 인기가 많으며, 비하르와 자르칸드에서는 litti-chokha가 그들의 주된 패스트푸드이다.
인도네시아
인도네시아의 패스트푸드 시장은 미국 체인과 현지 체인 모두에 의해 주도되며, 이들 중 다수는 현지 입맛에 맞게 메뉴를 조정하고 할랄 옵션을 제공한다.[32] 2024년 설문 조사에 따르면 KFC, 맥도날드, HokBen이 가장 인기 있는 브랜드였으며, 버거킹, A&W, Richeese Factory도 상위 6위 안에 들었다.[33]
이스라엘
이스라엘에서는 현지 버거 체인인 버거 랜치 (이스라엘)가 맥도날드와 버거킹만큼 인기가 많다. 도미노피자도 인기 있는 패스트 푸드점이다. 맥도날드와 같은 체인점은 코셔 지점을 제공한다. 본질적으로 코셔가 아닌 치즈버거와 같은 음식은 비코셔 지점에서도 이스라엘 패스트 푸드점에서는 드물다. 피자, 햄버거, 스시 및 훔무스, 팔라펠, 샤와르마와 같은 현지 음식을 제공하는 많은 소규모 현지 패스트푸드 체인이 있다.
일본
도미노피자, 맥도날드, 피자헛, KFC와 같은 미국 체인이 일본에서 큰 인기를 얻고 있지만, 스키야, 마쓰야, 요시노야와 같은 현지 규동 체인도 전국을 덮고 있다. 일본에는 모스버거, 롯데리아, 프레쉬니스 버거와 같은 자체 버거 체인이 있다.
파키스탄
파키스탄의 패스트푸드는 다양하다. 난도스, 버거킹, KFC, 맥도날드, 도미노피자, 팻버거, 던킨도너츠, 써브웨이, 피자헛, 하디스 (기업), 텔레피자, Steak Escape, 글로리아 진스 커피 등 많은 국제 체인이 패스트푸드를 제공한다. 국제 체인 외에도 파키스탄 사람들은 현지 음식으로 비리야니, 반 카바브, 니하리, 케밥 롤 등을 패스트푸드로 즐겨 먹는다.
필리핀
필리핀의 패스트푸드는 미국과 같다. 하지만 유일한 차이점은 필리핀 요리와 몇몇 미국식 제품이 필리핀 스타일로 제공된다는 것이다. 졸리비는 전국에 1,000개의 매장을 보유한 국내 선두 패스트푸드 체인이다.
러시아
써브웨이, 맥도날드, 버거킹 등 대부분의 국제 패스트푸드 체인은 러시아 주요 도시에 진출해 있다. 러시아 요리를 전문으로 하거나 메뉴에 러시아 요소를 추가한 테레목과 같은 현지 체인도 있다.
사우디아라비아
사우디아라비아에는 KFC, 버거킹, 맥도날드 등 많은 국제 패스트푸드 체인이 있다. 그러나 사우디아라비아에서 가장 인기 있는 패스트 푸드점은 알바이크이다.[34] 사우디인들은 알바이크를 KFC보다 더 낫다고 평가한다.[34]
대만
아프리카
나이지리아
나이지리아에서는 Mr. Bigg's, 치킨 리퍼블릭, Tantalizers, Tastee Fried Chicken이 주요 패스트푸드 체인이다. KFC와 도미노피자는 최근에 이 나라에 진출했다.
남아프리카
2010년 Sunday Times 설문조사에 따르면 KFC는 남아프리카에서 가장 인기 있는 패스트푸드 체인이다.[36] Chicken Licken, 윔피 및 Ocean Basket과 함께 난도스, Steers 및 Hungry Lion은 국내에서 매우 인기 있는 자국 프랜차이즈의 예이다. 맥도날드, 써브웨이, 피자헛은 남아프리카 내에서 상당한 입지를 가지고 있다.
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추세
요약
관점
건강 문제
일부 대형 패스트푸드 체인점들은 흰살코기, 스낵 랩, 샐러드, 신선한 과일 등 더 건강한 대안을 메뉴에 포함하기 시작하고 있다. 그러나 일부 사람들은 이러한 움직임을 세계 생태계와 사람들의 건강에 대한 윤리적 우려에 대한 적절한 반응이라기보다는 형식적이고 상업적인 조치로 보고 있다. 맥도날드는 2006년 3월부터 모든 제품 포장에 영양 정보를 포함할 것이라고 발표했다.[37]
2000년 9월과 10월, Starlink 옥수수 리콜 기간 동안 최대 5천만 달러 상당의 옥수수 기반 식품이 레스토랑과 슈퍼마켓에서 리콜되었다. 이 제품에는 인간 섭취용으로 승인되지 않은 유전자 변형 Starlink 옥수수가 포함되어 있었다.[38] 이는 최초의 유전자 변형 식품 리콜이었다.[39][40] 오염된 껍질을 처음 발견한 환경 단체 지구의 벗은 FDA가 제 역할을 하지 못했다고 비판했다.
패스트푸드는 오늘날 미국에서 비만증 확산의 주범으로 흔히 비난받는다.[41] 현재 미국인의 60%가 과체중이거나 비만이다.[42] 특히 아동 비만이 심각하게 나타나면서 맥도날드와 같은 패스트 푸드점이 대부분의 비난을 받고 있다.[41] 매일 어린이와 청소년의 34%가 패스트푸드를 섭취하며, 어린이의 80%는 맥도날드가 가장 좋아하는 식당이라고 주장한다.[42] 매일 외식하는 어린이, 청소년 및 성인의 수는 계속 증가할 것으로 예상된다.[42] 연구에 따르면 12세에서 19세 사이의 어린이와 청소년은 2세에서 11세 사이의 어린이보다 패스트 푸드점에서 두 배 많은 칼로리를 섭취한다.[42]
FDA는 트랜스 지방이 혈중 콜레스테롤 수치를 높여 미국 주요 사망 원인 중 하나인 심장 질환 발생 위험을 높인다는 사실을 밝혀냈다.[42] 최근 연구에서 25개 레스토랑 중 11개가 항생제 사용 검사에서 불합격한 것으로 나타났다.[42] 항생제 내성 감염은 매년 최소 200만 명의 미국인에게 영향을 미치며, 그 중 최소 23,000명이 사망하게 된다.[42]
소비자에게 주는 매력
패스트 푸드점은 여러 가지 이유로 소비자들에게 인기를 얻고 있다. 한 가지 이유는 음식 구매 및 생산의 규모의 경제를 통해 이러한 회사들이 소비자에게 매우 저렴한 비용으로 음식을 제공할 수 있다는 것이다. 또한 일부 사람들은 패스트푸드의 예측 가능성을 싫어하지만, 바쁘거나 집에서 멀리 떨어진 배고픈 사람에게는 안심이 될 수 있다.[43] 동시에 표준화된 서비스 프로세스는 모든 지점에서 일관된 경험을 보장하여 소비자에게 매력적이다.
제2차 세계 대전 이후 미국에서는 맥도날드와 같은 패스트푸드 체인이 청결함, 빠른 서비스, 그리고 여행 중인 가족이 빠르게 식사할 수 있는 어린이 친화적인 분위기로 빠르게 명성을 얻었다. 패스트푸드 체인 레스토랑이 등장하기 전에는 음식의 질이 의심스럽고 서비스가 부족한 diner와 비싸고 자녀가 있는 가족에게는 비현실적인 고급 레스토랑 중에서 선택해야 했다. 현대적이고 간소화된 패스트 푸드점의 편리함은 새로운 대안을 제공했고, 진보, 기술, 혁신과 관련된 아이디어와 제품에 대한 미국인의 본능을 자극했다. 패스트 푸드점은 빠르게 "모두가 동의할 수 있는" 식당이 되었고, 많은 곳에서 어린이용 메뉴 콤보, 놀이 공간, 그리고 상징적인 로널드 맥도날드와 같은 기발한 브랜딩 캠페인을 통해 어린 고객들에게 어필하도록 설계되었다. 부모들은 자녀들이 놀거나 해피밀에 포함된 장난감으로 즐거워하는 동안 몇 분간의 평화를 누릴 수 있었다. 패스트푸드 광고 캠페인의 오랜 역사가 있으며, 이들 중 다수는 어린이를 대상으로 한다.
패스트푸드 마케팅은 주로 어린이와 청소년을 대상으로 한다. 인기 있는 광고 방법으로는 텔레비전, 장난감, 게임, 교육 자료, 노래, 영화 내 제품 배치, 캐릭터 라이선싱 및 유명인 지지, 웹사이트 등이 있다.[44] 어린이를 대상으로 하는 광고는 주로 무료 장난감, 영화 연계 상품 및 기타 사은품에 중점을 둔다.[45] 패스트 푸드점은 장난감이 포함된 키즈 메뉴, 어린이 친화적인 마스코트, 생생한 색상, 놀이 공간을 사용하여 어린이를 자사 제품으로 유인한다. 어린이들이 부모의 구매에 미치는 영향은 매년 3천억에서 5천억 달러에 달하는 것으로 추정된다.[46] 패스트푸드는 어린이에게 보상으로 주어지는 미국 문화의 일부가 되었다. 광고되는 패스트 푸드점과 같은 "바람직한 것"을 어린이에게 거부하는 것은 다른 부모들이 자녀의 욕구에 순응하는 것이 흔한 일일 때 부모에게 "못된 부모"라는 낙인을 찍을 수 있다.[46]
패스트푸드 산업이 어린이에게 집중하는 주요한 문제는 미국 아동 비만의 증가로 인해 논란을 일으켰다.[47] 이러한 집중의 결과로 2008년에는 더 나은 비즈니스 협의회(Council of Better Business Bureaus)가 운영하는 어린이 식품 및 음료 광고 이니셔티브(CFBAI)라는 연합이 결성되어 어린이를 대상으로 하는 광고를 중단하거나 협의회에서 "더 건강한" 제품이라고 부르는 것만 어린이 대상 광고에서 홍보하도록 했다.[48] 그러나 2011년이 되어서야 의회가 CFBAI, FDA, 농무부, 질병통제센터에 지침을 마련하도록 요청했다. 어린이에게 광고되는 식품에 대한 지침에는 두 가지 기본 요구 사항이 있다. (1) 식품에 건강에 좋은 성분이 포함되어야 한다. (2) 식품에 건강에 해로운 양의 설탕, 포화 지방, 트랜스 지방, 소금이 포함되어서는 안 된다. 이 지침은 자발적이지만 기업들은 준수해야 한다는 상당한 압력을 받는다. 일단 기업이 준수하면 지침을 준수하는 데 5~10년이 주어진다.[47] 많은 패스트푸드 산업이 이 지침을 준수하기 시작했다. 비록 많은 기업들이 갈 길이 멀지만. 2012년 패스트푸드 산업은 예일 러드 식품 정책 및 비만 센터(Yale Rudd Center for Food Policy & Obesity) 보고서에 따르면 어린이와 청소년에게 건강에 해로운 제품을 광고하는 데 46억 달러를 지출했다.[45] 대부분의 패스트 푸드점 키즈 메뉴에 더 건강한 사이드 메뉴와 음료가 포함되는 등 진전된 부분이 있다.[45] 이 지침은 어린이들의 더 건강한 생활 방식과 미국 비만의 증가하는 문제에 관심을 가지고 있다.
오늘날에는 그렇게 분명하지 않을 수도 있지만, 패스트푸드는 더 건강한 음식과 메뉴로 나아가고 있다.[49] 일부 기업은 건강 식품으로 이 시장에서 성공을 거두었으며, 많은 건강 문제와 패스트푸드 고정관념 때문에 이는 예상되는 현상으로 나타나고 있다.[49] 제이슨 데일리에 따르면, 건강한 패스트푸드의 도약은 "더 이상 특이한 것이 아니라, 단순히 기대되는 것"이 되었기 때문이라고 설명한다.[49]
세계 다른 지역에서는 미국식 패스트 푸드점이 품질, 고객 서비스, 신기함 때문에 인기를 끌었다. 비록 미국 외교 정책이나 세계화에 대한 대중의 분노의 표적이 되는 경우가 많지만 말이다. 그럼에도 불구하고 많은 소비자들은 이를 서구 사회의 부, 진보, 잘 정돈된 개방성의 상징으로 보고, 따라서 특히 더 다양한 취향을 가진 젊은이들 사이에서 전 세계 여러 도시에서 유행하는 명소가 되고 있다.
패스트 푸드점 접근성의 영향
시간이 지남에 따라 패스트 푸드점은 특히 도시 지역에서 빠르게 성장했다. 미국 연구에 따르면 저소득층 및 주로 아프리카계 미국인 거주 지역은 고소득층 및 주로 백인 지역보다 패스트 푸드점에 더 많이 노출되어 있다.[50] 이는 도시 지역이 표적이 되었는지 여부에 대한 의문을 제기하며, 이는 고소득층 사람들에 비해 더 건강하지 못한 집단을 초래한다. 또한 교외 지역에서는 패스트 푸드점을 찾을 가능성이 낮다는 것도 밝혀졌다. 선택된 미국 지역에 대한 Morland et al. (2002)의 연구에서 패스트 푸드점과 바의 수는 지역의 부와 반비례하며, 주로 아프리카계 미국인 거주 지역은 주로 백인 지역보다 슈퍼마켓이 근처에 있을 가능성이 4배 낮다는 것을 발견했다.[51]
혁신 타임라인
- 1872년: 로드아일랜드주 프로비던스의 월터 스콧은 마차로 끄는 점심 수레에 간단한 주방을 갖추고, 뜨거운 저녁 식사를 노동자들에게 가져다주었다.[52]
- 1916년: 월터 앤더슨은 1916년 캔자스주 위치토에 첫 번째 화이트 캐슬을 세웠고, 제한된 메뉴, 대량, 저렴한 가격, 빠른 서비스 햄버거 레스토랑을 도입했다.[52]
- 1919년: A&W 루트 비어는 소다 분수대 밖으로 제품을 꺼내 길가 가판대로 옮겼다.[52]
- 1921년: A&W 루트 비어는 시럽 프랜차이즈를 시작했다.[52]
- 1930년대: Howard Johnson's는 레스토랑 프랜차이즈 개념을 개척하고 메뉴, 간판, 광고를 공식적으로 표준화했다.[52]
- 1967년: 맥도날드가 미국 외부에 첫 레스토랑을 열었다.[53]
할랄
일부 패스트푸드 회사에서 할랄 옵션을 도입하면서 무슬림 다수 국가로 패스트푸드 체인이 확장되었고, 이는 비서구 국가의 레스토랑 선택지를 늘리고 일부 서구 레스토랑 체인의 수익을 증가시켰다.[54] 할랄 옵션을 제공하는 일부 매장으로는 KFC, 난도스, 피자 익스프레스, 써브웨이가 있다. 맥도날드는 시험 운영을 했지만 운영 비용이 너무 높을 것이라고 판단했다.[55] 또한 할랄 인증 방식을 기계 도살로 변경하려는 신생 기업들과 관련된 소송도 있었는데, 이는 일부 무슬림의 신념에 위배된다.[56] 그러나 할랄로의 전환은 일부 지역사회에서 인기가 없었으며, 때로는 인터넷 청원으로 이어지기도 했다.[57]
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비판
패스트푸드 산업은 조제 보베와 같은 반세계화 운동가부터 PETA와 같은 채식주의 활동가 단체, 그리고 노동자 자신들에 이르기까지 비판자들의 인기 있는 표적이다. 2010년대에는 미국에서 여러 차례의 패스트푸드 노동자 파업이 발생했다.
베스트셀러인 2001년 저서 패스트푸드의 제국에서 탐사 저널리스트 에릭 슐로저는 패스트푸드 산업에 대한 광범위한 사회경제학적 비판을 제기했으며, 패스트푸드가 작은 가족 운영 사업체(맥도날드 형제의 버거 가게처럼)에서 대규모 다국적 기업으로 성장하여 20세기 후반 농업, 육류 가공, 노동 시장을 규모의 경제로 인해 급진적으로 변화시킨 과정을 기록했다. 슐로저는 패스트푸드 산업의 혁신이 미국인에게 더 다양하고 저렴한 식사 선택권을 제공했지만, 환경, 경제, 농촌 미국 소도시 공동체를 파괴하고 소비자들에게 건강 측면과 대규모 식품 생산 및 가공이 노동자, 동물, 토지에 미치는 광범위한 영향 측면에서 편리한 식사의 실제 비용을 감추는 대가를 치렀다고 주장한다.
패스트푸드 산업은 미국에서 인기가 많고, 대부분의 혁신이 시작된 곳이며, 많은 주요 국제 체인점이 미국에 본사를 두고 있다. 미국 지배력과 인식된 문화제국주의의 상징으로 여겨지는 미국 패스트푸드 프랜차이즈는 종종 반세계화 시위와 미국 정부에 대한 시위의 대상이 되었다. 예를 들어, 2005년 카라치, 파키스탄에서 시아파 모스크 폭탄 테러로 처음에는 분노했던 폭도들이 KFC 레스토랑을 파괴했다.[58]
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법적 문제
2002년 8월, 뉴욕시의 비만 아동 그룹은 맥도날드를 상대로 집단 소송을 제기하여 비만 관련 건강 문제에 대한 보상, 맥도날드 제품의 개선된 영양 표기, 패스트푸드의 위험성에 대해 소비자들을 교육하기 위한 프로그램 자금 지원을 요구했다. 이는 언론에서 이 사건을 "소송의 만화"라고 부르는 등 대부분 부정적인 반응을 불러일으켰다.
이러한 종류의 소송은 비만의 경제적 및 공중 보건 결과에 대해 누가 책임져야 하는가에 대한 중요한 질문을 제기한다.[59]
2003년, 맥도날드는 한 가족으로부터 십대 딸의 비만과 그에 따른 건강 문제에 대한 책임이 레스토랑 체인에 있다고 주장하며 뉴욕 법원에 고소당했다. 이 소송은 회사가 음식의 맛, 설탕 및 지방 함량을 조작하고 어린이를 대상으로 하는 광고를 통해 제품의 영양가에 대해 대중을 의도적으로 오도했다고 주장했다. 판사는 이 사건을 기각했지만, 패스트푸드 산업은 특히 어린이 광고에 집중하는 방식에 대한 홍보를 싫어했다.[60] 추가 소송은 현실화되지 않았지만, 불법 행위 개혁의 필요성을 주장하는 사람들에 의해 이 문제는 언론과 정치계에서 계속 논의되고 있다.[61]
이에 대한 응답으로 2004년 미국 하원에서 "치즈버거 법안"[62]이 통과되었으나, 이후 미국 상원에서 보류되었다. 이 법안은 2005년에 다시 제출되었지만 같은 운명을 맞았다. 이 법안은 "[비만증]] 주장으로 인해 식품 및 무알코올 음료 생산자 및 판매자를 대상으로 하는 경솔한 소송을 금지"하는 것을 목표로 했다. 이 법안은 패스트푸드 체인점의 제품을 먹고 비만이 되었다고 주장하며 자신의 책임을 부인하는 사람들의 소송이 증가하면서 등장했다.[63]
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같이 보기
각주
추가 자료
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