Рафинирани житарки
From Wikipedia, the free encyclopedia
Remove ads
Рафинираните житарки, за разлика од интегралните житарки, се однесуваат на житни производи кои се состојат од зрна или брашно кои се значително изменети од нивниот природен состав. Процесот на модификација генерално вклучува механичко отстранување на триците и никулците, [1] или преку мелење или селективно просејување. Понатамошното рафинирање вклучува мешање, белење и броматирање. Дополнително, честопати се додаваат тиамин, рибофлавин, ниацин и железо за хранливо збогатување на производот. Бидејќи додадените хранливи материи претставуваат дел од отстранетите хранливи материи, рафинираните зрна се сметаат за нутритивно инфериорни во однос на интегралните зрна.[2] Меѓутоа, во посебниот случај на пченка, процесот на никстамализација (хемиски облик на рафинирање) дава значително подобрување во биорасположивоста на ниацин, со што се спречува пелаграта во диетите кои главно се состојат од производи од пченка.[се бара извор]
Remove ads
Поврзано
- Брашно
- Интегрални житарки
- Интегрално брашно
Наводи
Надворешни врски
Wikiwand - on
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Remove ads