Пица четири сирења
From Wikipedia, the free encyclopedia
Remove ads
Пица четири сирења (италијански: quattro formaggi - кватро формаџи) — вид пица во италијанската кујна која над тестото има четири вида сирење, обично растопени заедно, со или без доматен сос. Популарна е ширум светот, вклучително и во Италија,[1] и е една од иконите од менито на пицериите.
Remove ads
Историја
Традиционално, моцарелата се користи како основна состојка, која ја одржува влажноста при готвењето, делумно заштитувајќи ги другите сирења од силната топлина на рерната.[2] Горгонѕолата е речиси секогаш присутна и комплетното дуо се состои од други месни сирења, во зависност од подрачјето, со фонтина и пармезан како типични додатоци,[3] но други варијанти вклучуваат пекорино, рикота, страчино, робиола, талеџо, чадено проволоне или качокавало. Покрај моцарелата, масовно произведените пици често користат пармезан, романо, азијаго и други сирења во италијански стил, иако некои користат неиталијански сирења како што се едамер, ементалер и сино сирење.[4] Изборот на сирењата не е случаен, тие треба да бидат полномасни или полумасни и да се разликуваат по вкус. Освен моцарелата, четирите сирења обично во својот состав имаат сино или зрело сирење, меко сирење (како што е ементалер или гријер) или кремасто сирење (како робиола или страчино) и тврдо сирење (пармезан или пекорино, рендан).
За разлика од другите пици, како неаполитаната или маргеритата, кои имаат стара, богата и документирана историја, четирите сирења (quattro formaggi), и покрај нејзината популарност и доминација, нема толку јасно потекло, секако поради нејзиниот состав што е толку очигледен. Се верува дека потекнува од подрачјето Лацио на почетокот на 18 век.[5] Нејзините помалку очигледни и понови верзии, како пицата quattro lati, можат да бидат на спротивната трага во историјата на гастрономијата.[6]
Remove ads
Поврзано
Наводи
Wikiwand - on
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Remove ads