Меко сирење

Меки сирења — сирења кај кои количеството на вода во содржината без маснотии во сирењето (v/ns) е од 63 до 73 проценти, така што овие сирења и по созревањето содржат од 50 до 55 проценти апсолутна вода. Затоа, апсолутната вода ја означува вкупната количина на вода во сирењето по созревањето и може да се изрази во грамови по килограм сирење или во проценти.

Меко сирење
Млеко од	Крава овца
Пастеризирано	вообичаено
Текстура	мека, флексибилна, еластична
Узревање	3 недели или помалку

Поделба на сирењата

Во зависност од содржината на вода во безмасниот дел од сирењето:

многу тврди сирења	до 30 % вода	Сирења од типот пармезан: (грана падано, пармиџано лодиџано, пармиџано емилијано, пармиџано реџијано), сбринц
тврди сирења	од 35 до 45 % вода	бра, ементалер, гријер, алпкезе, чедар, едамер, фонтина, фиоре сардо, кашкавал, монтасио, пекорино, карстно овчо сирење
полутврди сирења	од 40 до 50 % вода	едамер, гауда, тилзит, трапист, бел пазе, порт салут, проволоне, сирење за раклет, тет де моан, путеркезе
меки сирења	над 50 % вода	сирења со мувла во структурата или на површината, сирења со намаз на површината
свежи сирења	од 85 до 87 % вода	моцарела, урда, маскарпоне

Количината на вода во содржината без маснотии во сирењето е важна информација што може да се искористи за да се определи типологијата на сирењето. Колку е помеко сирењето, толку е поголем процентот на вода во него. Карактеристичните својства на сирењето се образуваат во немасната супстанција, која е прилично постојан параметар на сирењата.

Други својства на меките сирења

Одликите на сирењето се образуваат во содржината на сирењето без маснотии, што е прилично постојан параметар на сирењата. Бактериите обично образуваат мувлосана обвивка (кора) на површината на меките сирења. Меките сирења може да се поделат и на сирења со мувла во тестото или на површината. Присутните микроорганизми придонесуваат за вкусот на сирењата и предизвикуваат образува на дупки (окца) во сирењето. Некои од меките сирења се кремасто меки и можат да се намачкаат (на пр. вашерин). Ако овие сирења зреат долго време, ја менуваат својата цврстина, па дури и стануваат течни.

Сирења со мувла или облога

Меките сирења може да имаат благородна мувла во тестото и/или на површината, но можат да бидат површински заштитени:

• сирења со синозелена мувла: горгонзола, рокфор;
• сирења со бела мувла: бри, камамбер;
• сирења со црвена паста на површината: лимбуршко сирење, ромадур;
• сирења со жолта облога на површината: блатаке злато.

Поврзано

• Многу тврдо сирење
• Тврдо сирење
• Полутврдо сирење
• Топено сирење
• Фонди