Top Qs
Tijdlijn
Chat
Perspectief
Congee
Van Wikipedia, de vrije encyclopedie
Remove ads
Niet te verwarren met rijstebrij, dat een dessert is.
Congee, ook wel rijstepap of rijstsoep, is een pap waarin rijst wordt verwerkt. Veel Aziatische keukens hebben een variatie op dit gerecht. Congee maakt men door water te koken en als het water kookt, rijst toe te voegen, en dit langere tijd - soms tot vier uren - te laten garen, tot de rijst uiteen gevallen is. Congee ziet er dan uit als witte, drassige brij. Congee zonder de toevoeging van andere ingrediënten is vrijwel smaakloos.
Remove ads
Chinese variaties
Congee wordt in China veelal gegeten als ontbijt. Er bestaan diverse soorten congee, ook verschilt het recept per streek. In de rijstepap worden soms pinda's, uien, duizendjarig ei, kaneel, gedroogde zeedieren en zout toegevoegd voor de smaak. Rijstepap met ander recept:
- Chaozhou-rijstepap
- Hongkong-rijstepap
- Peking-rijstepap
- Fujian-rijstepap
- Kantonees-rijstepap
Japanse variatie
Kayu, of vaak okayu, is de naam van een soort congee die gegeten wordt in Japan[1] en wordt gemaakt met een water-op-rijst-verhouding van 5 op 1 of 7 op 1 en wordt ongeveer 30 minuten gekookt. Kayu kan bereid worden met enkel rijst en water en wordt vaak gekruid met zout. Een ei kan door de rijstsoep heen geklopt worden om hem wat dikker te maken. Om de smaak te verrijken kunnen er ingrediënten toegevoegd worden zoals: stengelui, zalm, viskuit, gember en umeboshi (ingelegde vruchten van de Japanse abrikoos) komen het vaakst voor. Miso of kippenbouillon kan toegevoegd worden om de bouillon op smaak te brengen. De meeste Japanse rijstkokers beschikken over een specifieke stand voor het koken van congee.
Remove ads
Koreaanse variaties
In de Koreaanse keuken wordt rijstepap juk genoemd.
- Jeonbokjuk - rijstepap met zeeoren
Thaise variatie
Wikiwand - on
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Remove ads