Racuchy

Racuchy – w kuchni polskiej, nieduże, smażone na złoty kolor pulchne^[1] placuszki sporządzone na bazie mąki, płynu (wody^[2][3], mleka^[4], mleka zsiadłego^[5], kefiru^[1] lub maślanki^[1]), jaj oraz spulchniaczy (drożdży^[1], proszku do pieczenia^[1][5][4], sody oczyszczonej^[1][5], rzadziej piany ubitej z białek jaj).

Racuchy

Specyfika i różnice regionalne

Ruchanka kaszubska

Potrawa tradycyjna w kuchni polskiej^[6]. Typowe racuchy są niewielkimi placuszkami z jabłkiem^[6] krojonym lub startym na tarce (czasem z dodatkiem cynamonu^[4]), albo z rabarbarem lub śliwkami. Istnieją też wariacje bardziej dla obszaru Polski egzotyczne – z bananem lub bakaliami^[6]. Podawane na słodko, posypane cukrem pudrem lub ze śmietaną, ewentualnie z marmoladą^[6]. Na Podlasiu podawane są podczas wieczerzy wigilijnej^[7].

Zobacz też: ruchanki, ruchańce drożdżowe.

Racuchy ziemniaczane

Innym wariantem są racuchy ziemniaczane – sporządzane na bazie ugotowanych i przetartych ziemniaków, jaj (białka ubija się na pianę), cukru, niewielkiej ilości śmietany oraz masła^[8]. Tradycyjnie smażone na smalcu, racuszki ziemniaczane posypuje się cukrem kryształem i podaje osobno z młodą kwaśną śmietaną^[8].

Zobacz multimedia związane z tematem: Racuchy

Zobacz hasło racuch w Wikisłowniku