Pilaf

Pilaf ou pilau é um arroz preparado com especiarias, popular no Oriente Médio. Consiste em fritar o arroz num refogado de cebola e gordura de forma a torná-lo transparente, após o que lhe é adicionado um líquido, geralmente água.^[1][2]

Selo azerbaijano de 2005 mostrando um prato de pilaf

Serve de acompanhamento para frango ou cordeiro assado, ou cozido de legumes, guisado ou marisco. Também pode ser servido puro. Para o preparo, utiliza-se óleo de girassol ou manteiga clarificada,^{[nota 1][3]} cebola, vagens de cardamomo verde; canela em pau, cravo-da-índia, cominho, pimenta do reino, mas apenas as sementes de cominho são comidas.^[4]

Referências

1. Universidade de Chicago^{[ligação inativa]}
2. Harper, Douglas. «Online Etymology Dictionary». Online Etymology Dictionary. Consultado em 5 de junho de 2012
3. STOBART, Tom — Ervas, temperos e condimentos de A a Z, pg. 245. Editora Jorge Zahar. Rio de Janeiro (2009)]
4. NORMAN, Jill. Ervas & especiarias. "Pilaf de Malabar, pg. 322. São Paulo. Publifolha (2012)

Notas

1. Ghee indiano, manteiga clarificada geralmente feita de leite de búfala.