Роте грютце

Ро́те грю́тце^[1] (красный кисель, нем. rote Grütze — букв. «красная каша») — сладкое блюдо немецкой кухни, похожее на загущённый сладкий суп или кисель. Название сладкого блюда обусловлено его типично красным цветом и соответствующей консистенцией, которые обеспечивают соответственно ягоды и крахмалосодержащие ингредиенты. Если для блюда используются фрукты другого цвета, название блюда тоже меняется на «жёлтую кашу» или «зелёную кашу». Роте грютце подают обычно с молоком, жидкими или взбитыми сливками, ванильным соусом и мороженым. Роте грютце считается типичным блюдом на Севере Германии. Аналогичное сладкое блюдо имеется также в датской и шведской кухнях^[2]. Датское кисельное блюдо из клубники (и иногда ревеня или чёрной смородины или других летних фруктов^[3]) со сливками (дат. rødgrød med fløde) имеет статус национального^[4][5].

Роте грютце
нем. rote Grütze дат. rødgrød
Роте грютце с ванильным соусом
Происхождение
Страна	Дания
Компоненты
Основные	картофельный крахмал ягода ванильный соус
Входит в национальные кухни
немецкая кухня датская кухня и шведская кухня
Медиафайлы на Викискладе

Согласным старинным источникам «красную кашу» готовили из сока красной ягоды (смородины или малины) в смеси с водой или красным вином и манкой. В классическом рецепте ягоды смородины или малины заваривают в воде и протирают через сито. В полученную массу добавляют сахар, лимон, ваниль, вино или более крепкий алкоголь. Для загущения используют пшеничный, кукурузный, картофельный, рисовый или саговый крахмал, а также манную крупу или гречневую муку. Часть ягод иногда добавляют в конце в готовое блюдо свежими, обычно это земляника, вишня или черешня или смесь лесных ягод или ревень.