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泥 (食物)
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泥（英语：Purée）或糊状物（英语：mash）是一种食物，通常是将蔬菜、水果或豆类捣碎、压碾、搅拌或过筛而成的糊状或液状物。[1]特定食物的泥通常有特定名称，例如苹果酱（Apple sauce）或鹰嘴豆泥（Hummus）。Purée一词源于法语，在13世纪的古法语中为纯化或精炼之意。 [2]
泥状食品与其他质地相似的菜肴重叠，如浓汤、奶油和肉汁等，尽管它们通常有更复杂的食谱和烹饪过程。 Coulis（果酱）一词在法语中为“过滤”，它类似Purée但含义更广泛，更常用于果泥。Coulis通常不适用于由谷物粉制成的糊状食品，例如米糊或木斯里；也不适用于含油的坚果酱，例如花生酱。Paste（糊）一词通常用于指那些作为成分使用，而非立即食用的泥状食品。
泥状食品可以使用搅拌机制作，也可以使用特定的工具。例如马铃薯泥捣具，或用滤网挤压食物，或者直接在锅中压碎食材来制作。通常，泥状食品需要在研磨之前或之后进行烹煮，以改善风味和质地、去除有毒物质，或降低水分含量。
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词源
英语中Purée一词是从法语purée借来的，源自古法语puree ，意为“使其纯净”。该词可以进一步追溯到拉丁语pūrō。[2]
常见的泥
常见的果泥包括苹果、李子等，它们通常被捣碎或压成泥状以提取果汁。
- 巴巴加努吉（烤茄子泥）
- 法式浓汤（通常为贝类浓汤）
- 富尔梅达梅斯（蚕豆泥）
- 鹰嘴豆泥
- 豆类浓汤（豌豆汤、豆汤、小扁豆汤）
- Pkhali（乔治亚的蔬菜蘸酱，使用核桃酱增稠，又称 Mkhal）
- Mongole泥汤（豌豆和番茄混合汤）
下列水果和蔬菜通常被制成果泥食用：
另见
参考文献
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