胡萝卜蛋糕

关于一种广东点心及贺年食品，请见“萝卜糕”。

胡萝卜蛋糕是一种将胡萝卜混入面糊制成的蛋糕。现代大部分的胡萝卜蛋糕都会有奶油乳酪制成的白色糖霜。

胡萝卜蛋糕

瑞士胡萝卜蛋糕 Rueblitorte
类型	条状、片状、多层蛋糕
起源地	有争议；英国、法国或瑞士
主要成分	面粉、蛋、糖、胡萝卜、杏仁和泡打粉[1]
菜品变种	榛果、柠檬、樱桃酒、肉桂[1]

胡萝卜蛋糕

糖霜胡萝卜杯子蛋糕

历史

胡萝卜蛋糕的起源仍有争议，1591年出版的一份英文食谱：“胡萝卜里的布丁（pudding in a Carret(sic) root）”^[2] ，基本上是把肉镶填在红萝卜里，还有一些元素与现代甜点一样：酥油、鲜奶油、鸡蛋、葡萄干、甜味剂（椰枣和糖）、香料（丁香和肉豆蔻）、胡萝卜丝以及（代替面粉的）面包屑。多数食物历史学家认为胡萝卜蛋糕源自这种中世纪欧洲人吃的胡萝卜布丁，当时糖和甜味剂都很昂贵，很多人会用胡萝卜代替糖。^[3]胡萝卜布丁有许多变种：包括加上派皮一起烤（像南瓜派）与酱汁一起蒸熟；或者装在模具里（例如圣诞布丁）配糖霜。

路易十六的前厨师Antoine Beauvilliers所著的《L'art du cuisinier(1814)》第二卷^[4] 记载着一份“Gâteau de Carottes”的食谱，^[5] 由于这份食谱太受欢迎，竞争者还一字不差地将其抄录在自己的食谱书中。^[6][7] 1824年Beauvilliers在伦敦出版了英语版的食谱书，里面就有“胡萝卜蛋糕”的食谱，这份食谱是从他早期书中直译过来。^[8]

另一份19世纪的食谱来自凯萨奥格斯特（瑞士阿尔高州）的家政学校。^[9] 根据Culinary Heritage of Switzerland, 胡萝卜蛋糕是瑞士最受欢迎的蛋糕之一，特别常用来为儿童庆生。

胡萝卜蛋糕再次在英国流行起来，是受到第二次世界大战配给制影响。^[10]