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美式中國菜
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美式中國菜（英語：American Chinese cuisine）是由華裔美國人所改造的中國菜，在北美地區更為流行。由於菜式會依據當地人的口味進行改良，與中國本地常見的菜式往往有很大差別，特別是烹飪和調味方式。到了20世紀後期，美式中菜已被視為中國菜系的一種。
 | 此條目需要補充更多來源。 (2018年3月29日) |
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歷史
美式中餐的起源可以追溯至加利福尼亞淘金潮（1848—1855年）。當時，有約2至3萬名來自中國廣東省（多為台山）的華人移民到美國，尋求金礦、鐵路工人的工作。隨着移民人口增加，加州頒布禁止移民擁有土地的法律[1]。因此，華人多聚居在城市中，開設小型企業，其中包括餐廳和洗衣店。這些餐館將模仿中餐，結合美國顧客（如礦工和鐵路工人）口味，提供豬排三文治、蘋果派、豆類、蛋類等菜式。後來，他們又在小鎮開設餐館，並使用當地的食材和烹飪方式[2]。就誰是第一家美式中餐館一直存在爭議。有的說是「Macau and Woosung」，也有人認為是 「Canton Restaurant」[3][4][5]；這兩家餐館均於1849年在舊金山開業，但都沒有現存照片。
這些美式中餐館是華人移民日常生活的核心部分，為他們提供了與故鄉的聯繫。當時華人移民的男女比例為18:1，所以存在許多不會做飯或沒有食材的單身漢[6]。這些餐館也同時是華人社區的聚會場所和文化中心。到了1850年，舊金山已有五家中餐館。不久，大量食品開始從中國進口到美國西岸[7]。到了19世紀末，舊金山的華裔美國人開始經營主要面向華人顧客的高檔中餐館。許多餐館老闆都是自學成才的家庭廚師，他們利用手上僅有的食材即興創造[8]。
他們參照中國菜炒的方法發明李鴻章雜碎，且發展了非地道的中國菜模式。[9]
至20世紀中後期，不少台灣和香港人移民美國，成為另一批美式中餐廳的業主。
至21世紀初，由於中國經濟發展，美國出現了許多較富有的中國移民和留學生，隨之而來的是針對此客群的中國餐廳，販售中國各地的菜餚（而不限於香港和台灣菜），並且大多不會針對非華裔美國人的口味改造。
2011年，美國國家歷史博物館在「酸與甜：美國的中國菜歷史（Sweet & Sour: A Look at the History of Chinese Food in the United States）」專區內展示歷史上美國華人的飲食文化[10]。
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與地道中國菜不同的特點
美式中國菜主要用蔬菜作為配菜和伴碟。中國菜會以綠葉蔬菜和肉類、海鮮為主要食材。
當地華人的中餐館，分為「人餐」和「鬼餐」兩類，前者的主要客戶以華人為主，後者以非華人為主[11]。對非華人顧客會提供寫有英語或附帶圖片的菜單，對華人則提供中文菜單，推介豬肝、鳳爪或其他未必適合非華人口味的食品[12]。
在美式中國菜中，爆炒、油煎和炸這三種用炒鍋就能輕而易舉完成的中餐烹調法最為常用[13]。
炒飯在美式中國菜的烹調方式也有所不同，例如在炒飯上添加更多調味。而有些食品如點心會被改良至適合美國人的口味，例如在小炒內添加勾芡和較多醬油。而受中國菜影響而來的美式小炒會以糙米代替白米，或加上芝士粉來製作，而傳統中國菜甚少用牛奶製品。[14]
美式中國菜餐廳通常包含中國菜各地菜譜，並改良得較清淡、較濃稠和較甜去迎合美國民眾的口味，普遍同時提供3至5個不同中國菜系的食物，例如李鴻章雜碎或回鍋肉、「8種不同的酸甜小炒」或「一大堆20種不同的炒麵或炒飯」。[15]
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菜式
以下的菜式經常出現在美式中國菜的菜單中：
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- 炒麵三明治（麻省東南部）
在美國境內的美式中國菜連鎖店
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參考文獻
參見
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