毛豆
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毛豆,即未成熟且呈青绿色,作为蔬菜食用的大豆[1];因全株的鲜荚80%达饱满时,豆荚呈绿色带有茸毛,故名“毛豆”,又称“菜用大豆”。日本称为“枝豆”,英文名有“vegetable soybean、green soybean”或“edamame”或“edamame bean”[2][3][4][5]。
Quick Facts 每100 g(3.5 oz)食物营养值, 热量 ...
每100 g(3.5 oz)食物营养值 | |
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509 kJ(122 kcal) | |
9.94 g | |
糖 | 2.18 g |
膳食纤维 | 5.2 g |
5.2 g | |
10.88 g | |
维生素 | |
硫胺(维生素B1) | (17%) 0.2 mg |
核黄素(维生素B2) | (13%) 0.155 mg |
烟碱酸(维生素B3) | (6%) 0.915 mg |
(8%) 0.395 mg | |
吡哆醇(维生素B6) | (8%) 0.1 mg |
叶酸(维生素B9) | (78%) 311 μg |
维生素C | (7%) 6.1 mg |
维生素E | (5%) 0.68 mg |
维生素K | (26%) 26.8 μg |
膳食矿物质 | |
钙 | (6%) 63 mg |
铁 | (17%) 2.27 mg |
镁 | (18%) 64 mg |
锰 | (49%) 1.024 mg |
磷 | (24%) 169 mg |
钾 | (9%) 436 mg |
锌 | (14%) 1.37 mg |
Link to USDA Database entry 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量(DRI) 来源:(英文)美国农业部营养数据库 |
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毛豆和大豆为同一种植物,毛豆是八分成熟的大豆,只是采收期不同;待毛豆成熟后,就会脱水、变小、变硬成为大豆。
因为没有限定大豆种子是哪一品系,黄大豆、青大豆、茶大豆、黑大豆皆可,所以毛豆种皮颜色可分为黄、绿、棕、黑等4种。[6][7][8][9][10]
毛豆豆荚和豌豆同形,但是比较硬,通常只食用豆子而不食用豆荚,而且外皮有很多细毛。1个豆荚内通常有2到3颗豆子,但也不难发现只有1个豆子或4个豆子以上的豆荚。
毛豆营养价值高,多吃有益健康。[11]