伊朗飲食

伊朗飲食，也叫波斯飲食，^[1]包括伊朗的食物、烹飪方法及飲食傳統。

烤肉串（英語：Chelow kabab）巴赫蒂亞里

伊朗位於絲綢之路上，受高加索、希臘、土耳其、庫爾德、累凡特、中亞細亞、俄羅斯等文化的影響。並受伊斯蘭教的影響，佔人口絕大多數的穆斯林禁止食用《古蘭經》禁止的食物，例如豬肉和酒精飲料，但非穆斯林卻不在此限。

典型的一份伊朗主菜包括大米和肉（例如羊肉、雞肉或牛肉）、蔬菜、堅果；常以具中東特色的香料入饌，如藏紅花、肉桂、歐芹、洋蔥、干檸檬（英語：Dried lime）等，新鮮的香草亦很常見。伊朗亦盛產水果，有李子，石榴、榲桲、梅乾、杏和葡萄乾等。

主食

大米

對大米的使用可以追溯到16世紀的薩非王朝。大米作為主食流行於伊朗北部地區和富裕的人家，但是饢在其他地區仍然占支配地位。

饢

僅次於大米的是小麥製品。下列食物列表列出了幾種伊朗飲食中常見的饢餅。

種類與描述	種類與描述	種類與描述
拉瓦什: 很薄，圓形或橢圓形。 這是伊朗和高加索地區最常見的一種饢餅。	桑嘎克: 僅以鹽調味的長方形或三角形餅，在石頭上烤制。	Taftun（英語：Taftan(bread)）:很薄，鬆軟的圓形發酵饢餅，比lavash薄。
Tanur bread（英語：Tandoor bread）: 在爐子中烤制的發酵麵包。	Qandi bread: 甜麵包，有時做得像布莉歐，有時扁平而乾硬。[2]	Barbari（英語：Barbari bread）: 厚的橢圓形餅，也被稱作Tabrizi，源於大不里士。
法式長棍麵包: 狹長的法式長棍麵包，一般在裡面加香腸和蔬菜。	Nan e gisu（英語：Tsoureki）: 甜味油酥麵包。	Komaj: 加了薑黃和蒔蘿籽的甜味椰棗麵包，很像nan e gisu。[3]

蔬菜水果

受益於伊朗農業的發展，伊朗人的餐桌上常常有水果，蔬菜也是常見的配菜。他們不僅食用成熟水果，而且把很多水果乾加入主菜中。 伊朗菜經常使用南瓜，香菜，四季豆，蠶豆，西葫蘆，各種瓜類，洋蔥，蒜和胡蘿蔔。番茄和黃瓜通常作為配菜。茄子被稱為「伊朗的馬鈴薯」，伊朗人很喜歡蔬菜沙拉，佐以橄欖油，檸檬汁，鹽，辣椒和蒜。

典型食物與飲品

烤肉

在伊朗，烤肉與米飯或饢一起吃，伊朗烤肉飯（英語：Chelow kebab）更被認為是伊朗的國菜。

燉菜

霍列什是伊朗式的燉菜，通常搭配一盤白米飯食用。一份典型的霍列什包括香草、水果和肉塊，以番茄醬，藏紅花和石榴汁調味。其他不叫霍列什的燉菜比如dizi通常搭配饢食用。

湯與粥

伊朗有非常豐富的湯粥種類，比如大麥粥，香菜粥，蘑菇粥以及幾種湯。