蠶豆

蠶豆（學名：Vicia faba）是一年生或越年生豆科草本植物，又名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆、豌豆（湖北湖南部分地區稱謂），原產亞洲西南部和非洲北部。相傳西漢張騫出使西域時期傳入中國，8世紀左右從中國傳入日本。據說為菩提僊那渡日後交給行基種植於兵庫縣的武庫村。^[1][2][3]

蠶豆
蠶豆花
蠶豆莢果
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真雙子葉植物 Eudicots
演化支：	薔薇類植物 Rosids
目：	豆目 Fabales
科：	豆科 Fabaceae
亞科：	蝶形花亞科 Faboideae
屬：	野豌豆屬 Vicia
種：	蠶豆 V. faba
二名法
Vicia faba L., 1753
平均地區產量 (kg/英畝)
異名
Faba sativa Moench.

蠶豆（生）

每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量	1,425 kJ（341 kcal）
醣類	58.29 g
糖	5.7 g
膳食纖維	25 g
脂肪	1.53 g
飽和脂肪	0.254 g
單元不飽和脂肪	0.303 g
多元不飽和脂肪	0.627 g
蛋白質	26.12 g
色氨酸	0.247 g
蘇氨酸	0.928 g
異亮氨酸	1.053 g
亮氨酸	1.964 g
賴氨酸	1.671 g
蛋氨酸	0.213 g
胱氨酸	0.334 g
苯丙氨酸	1.103 g
酪氨酸	0.827 g
纈氨酸	1.161 g
精氨酸	2.411 g
組氨酸	0.664 g
丙氨酸	1.07 g
天冬氨酸	2.916 g
穀氨酸	4.437 g
甘氨酸	1.095 g
脯氨酸	1.099 g
絲氨酸	1.195 g
維生素
維生素A equiv. β-胡蘿蔔素 葉黃素與玉米黃素	(0%) 3 μg (0%) 32 μg 0 μg
硫胺（維生素B1）	(48%) 0.555 mg
核黃素（維生素B2）	(28%) 0.333 mg
菸鹼酸（維生素B3）	(19%) 2.832 mg
泛酸（維生素B5）	(20%) 0.976 mg
吡哆醇（維生素B6）	(28%) 0.366 mg
葉酸（維生素B9）	(106%) 423 μg
維生素B12	(0%) 0 μg
膽鹼	(20%) 95.8 mg
維生素C	(2%) 1.4 mg
維生素D	(0%) 0 IU
維生素E	(0%) 0.05 mg
維生素K	(9%) 9 μg
膳食礦物質
鈣	(10%) 103 mg
鐵	(52%) 6.7 mg
鎂	(54%) 192 mg
錳	(77%) 1.626 mg
磷	(60%) 421 mg
鉀	(23%) 1062 mg
鈉	(1%) 13 mg
鋅	(33%) 3.14 mg
其他成分
水	10.98 g
單位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 藥學國際單位
參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養資料庫

形態

一年生或二年生草本；莖方形中空有棱；羽狀複葉；花一至數朵腋生，白色或淡紫色花冠帶有紫斑。

株高30～180厘米。子葉不出土；主根系發達；莖四棱、中空，四角上的維管束較大，有利於直立生長。羽狀複葉，頂端小葉退化呈刺狀，無卷鬚。總狀花序，每花梗一般著花2～6朵，淡紫紅色、紫白色或白色的蝶形花，自下而上開花。每莢2～8粒種子，莢果肥厚，外被細茸毛，果壁內層有海綿狀茸毛；橢圓扁平的種子；乳白、資、褐或青色種皮；有大、中、小粒三個變種。

• 

名稱由來

明代醫學家李時珍在《食物本草》中認為：「豆莢狀如老蠶，故名」。元代農學家王禎在《農書》中說：「蠶時始熟，故名」；而王貞所說蠶豆實為豌豆，見〈王禎農書〉卷七〈百穀譜集 之二〉豌豆條：「豌豆，種與大小麥同時。來歲三四月則熟。又謂之『蠶豆』，以其蠶時熟也。百穀之中，實為先登。蒸煮皆可便食，是用接新，代飯充饑。」

用途

蠶豆做為人類栽培用糧食的時間悠久，在西元前6000年已經在東地中海區域栽種，可能是人類最早期種植的作物種類之一。豆類植物具有固氮作用功能，且蠶豆可在高鹽度土壤中存活，植株也較為耐寒，可作為覆土作物使用。

蠶豆可以作為糧食、蔬菜、藥材、飼料、綠肥使用。但患有G6PD缺乏症（蠶豆症）者不可接觸、食用。

• 乾燥後的蠶豆可以作為糧食使用
• 新鮮的蠶豆可以作為蔬菜，有煮、炒、做湯等多種做法
• 入藥，中醫認為蠶豆性平味甘，具有益胃、利濕消腫、止血解毒的功效
• 飼料
• 綠肥
• 古希臘及羅馬認為蠶豆與冥界有關，認為不祥而不愛食用，並將蠶豆用於葬禮儀式。古希臘著名數學家、哲學家畢達哥拉斯還認為蠶豆裡有亡者的靈魂。

參見

• 葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏症，俗稱蠶豆症，一種先天代謝缺陷疾病