焦糖牛奶醬

焦糖牛奶醬（西班牙語：dulce de leche 西班牙語：[ˈdulse ðe ˈletʃe]; 葡萄牙語：doce de leite 國際音標：[ˈdosi dʒi ˈlejtʃi]），是一種拉丁美洲甜點。該甜點使用加糖的牛奶加熱後使其牛奶產生美拉德反應，並使這甜醬獲得該有的色澤和焦糖的氣味和質感。^[1] Dulce de leche 在西班牙語為「牛奶的甜味」或「焦糖」。 在智利，焦糖牛奶醬被稱為「manjar de leche」或「曼哈爾醬」(manjar)。

焦糖牛奶醬 (Dulce de Leche)

一罐焦糖牛奶醬
別稱	Manjar, manjar blanco, arequipe, dulce de leche, 煉奶焦糖醬、牛奶焦糖醬、甜奶布丁
類型	餜子
地區	拉丁美洲
主要成分	牛奶, 糖
菜品變種	Cajeta, arequipe, manjar

製作及用途

添加 焦糖牛奶醬的瑪芬

最基本的食譜是使用小火慢慢 燉煮 牛奶和 糖，並且持續著攪拌。其他成分，如香草可以加進去來增加風味。牛奶裡多餘的水會蒸發掉，使的和混合物變黏稠；最終所得的焦糖牛奶醬通常是所使用的牛奶體積的六分之一。變換時出現在準備由兩個組合共同的布朗寧的反應稱為焦糖和 梅拉德的反應。^[2]

自家做的焦糖牛奶醬有時是使用一罐個未打開的 煉奶，使他沸騰個兩到三個小時 (或30至45分鐘在一個 壓力鍋)，這方式特別常在是那些生活在不能隨時買到此甜點的國家比較常見。使用這一種方法的成品，通常會比慢煮的還要甜。在爐子上使用這方法是非常危險的；如果罐頭被煮干，可能會因為過熱而爆炸。^[3]

焦糖牛奶醬通常被使用在甜點上調味，例如蛋糕，吉拿棒，焦糖牛奶甜餅（特別是alfajor（英語：alfajor）），華夫餅，奶油焦糖布丁（在西班牙和葡萄牙語的地區稱為flan），以及 冰淇淋；它也是一個受歡迎的 可麗餅 (panqueques) 和 烤吐司抹醬，而法國的 甜奶布丁（英語：Confiture_de_lait）通常是跟 白起士（英語：Fromage_blanc）一起搭配。

參見

• 俄式烤牛奶（英語：Baked_milk）
• 香蕉太妃派（英語：Banoffee_pie）
• 巴松迪（英語：Basundi）
• 傑托斯特芝士（英語：Brunost）
• 卡耶塔糖（英語：Cajeta）
• 焦糖
• 太妃糖
• 焦糖雞蛋布丁（英語：Cajeta）(flan)
• 卡士達醬
• Dum Dum棒棒糖（英語：Dum Dum Pop）
• 波蘭牛奶糖
• 土耳其凍奶油（英語：Kaymak）
• 美拉德反應
• 白曼哈爾醬（英語：Manjar_blanco） (Manjar blanco)
• 奶油軟糖（英語：Penuche）
• 俄式牛奶糖（英語：Russian_candy）
• 烏克蘭酸奶
• 孟加拉甜點（英語：Sandesh (confectionery)）
• 祕魯牛奶糖（英語：Teja (confectionery)）
• 特蕾斯蛋糕

• 拉丁美洲主題
• 飲食主題