Albánská kuchyně

Albánská kuchyně je národní kuchyní albánského lidu. Tedy středomořská, ovlivněná mnoha jinými kuchyněmi, včetně italské, řecké a turecké. Vyznačuje se používáním středomořských bylin, jakými je oregano, máta, bazalka, rozmarýn a další, ale také chilli papriček a česneku, to vše při vaření a úpravě masa i ryb. Zelenina se používá v téměř každém jídle.

Albánská kuchyně
Kuzhina shqiptare

Fërgesë dhe Tavë me oriz
Základní informace
Rozšíření	Albánie Albánie
Typ	národní kuchyně
Ingredience
Suroviny	vepřové maso, hovězí maso, jehněčí maso, sladkovodní ryby, mořské ryby, zelenina, brambory
Dochucovadla	oregano, máta, bazalka, rozmarýn, chilli, česnek, ocet, olivový olej, citronová šťáva
Pokrmy
Jídla	polévka Tarator, polévka Jahni, Pršut, Tave Kosi, Harapash, Pace
Nápoje	pivo, čaj, káva, Raki, víno

Zásadním jídlem Albánců je oběd, který se obvykle skládá z gjellë (guláš), hlavní chod z masa, pomalu vařeného s různými druhy zeleniny. K tomu salát z čerstvé zeleniny, jako jsou rajčata, okurky, zelené papriky a olivy. Salát je ochucen solí, olivovým olejem, octem, nebo citronovou šťávou.

V horách je častým pokrmem uzené maso s nakládanou zeleninou. Zvířecí orgány jsou také v kuchyni používány; střeva a hlavy, kromě jiného, jsou považovány za lahůdku. Mléčné výrobky jsou nedílnou součástí kuchyně, obvykle doprovázeny všudypřítomným chlebem a alkoholickými nápoji, jako je např. Raki. Mořské plody jsou běžné v pobřežních městech, jako Durrës, Vlorë, Shkodër a Sarandë.

Předkrmy

• Chléb pšeničný (Bukë gruri), nebo kukuřičný (Bukë misri) jsou všudypřítomné na albánském stole. Odtud výraz "najíst se" (albánsky: për të ngrënë bukë) lze přeložit jako "jít jíst chléb". Slovo 'chléb' je také použito v albánském rčení "chléb, sůl, a srdce" (Alb.: bukë, kripë e zemër).
• Kuřecí játra - (mëlci pule)
• Baba ganuš
• Dolma - (Japrak)
• Panaret - populární mezi Arbereši
• Plněné papriky - zelené papriky plněné rýží, masem, další zeleninou a bylinami
• Kysané zelí - (Turshi lakre)
• Smažené sardinky s citronem - (Sardele me Limon)
• Meze - tácy s pršutem, salámem a sýrem feta, s kapiemi nebo zelenými olivami, marinované v olivovém oleji s česnekem, nebo cibulí
• Papare - zbytky chleba vařené ve vodě, vejce, máslo, a Gjize (slaný tvaroh)
• Chléb se sýrem - (Buk me djath)

Maso

Tradiční pokrm z regionu Hasi.

• Tavë kosi - pečené jehněčí s jogurtem
• telecí nebo kuřecí s vlašskými ořechy^[1]
• Tiranský Fërgesë s telecím (viz též sataraš)
• Masové kuličky nebo Qofte të fërguara.
• Pršut
• gjiri gic pečené sele
• Kolloface Korçe
• Telecí a měsíční fazole
• Harapash - polenta s jehněčími střevy, máslo, sýr a kukuřičná mouka
• Paçe - oblíbené tradiční jídlo v celé Albánii. Paçe se dělá z ovčí či prasečí hlavy, vařené tak dlouho, dokud maso nejde snadno oddělit. Poté je dušeno na česneku, cibuli, černém pepři a octu. Někdy je přidávána trocha mouky k zahuštění. Je to vydatný, zahřívající pokrm.

Saláty

Kaštany jsou hojně pěstovány po celé Albánii.

• Albánský bramborový salát
• Albánský míchaný salát
• Fazolový salát
• Zelný salát
• Rajčatový a pepřový salát

Polévky

Tarator je nápoj z chlazeného jogurtu a okurky a je populární v letních měsících.

• Fazolová polévka Jahni
• Polévka z brambor a zelí
• Polévka s citronem
• Groshët, oblíbený mezi Arbereshe
• Tarator
• Trahana
• Shqeto je polévka z Lunxhëri z oblasti Gjirokaster

Ryby

• V troubě pečený pstruh (nebo Ohridský pstruh), s cibulí a rajčaty
• Pečená treska, kapr, parmice nebo úhoř, s olivovým olejem a česnekem

Zelenina

• Japrak (v Srbsku známý jako Sarma a na jihovýchodě Černé Hory známý jako Japrak) — typ pokrmů z plněné zeleniny
• Pečený pórek
• Fërgesë z Tirany s paprikou
• Papriky plněné rýží, masem a zeleninou
• Plněné lilky se sýrem

Koláče

Albánský byrek

• Byrek — albánský zeleninový koláč; může také obsahovat sýr feta, špenát, zelí, rajčata, nebo maso; je to vrstvený koláč z těsta filo. Jiná verze náplně se podává jako náplň do "pite" nebo "pita".
• Kungullur — z vrstev těsta, plněné kaší z dýně, máslo, sůl nebo cukr
• Bakllasarëm — tradiční jídlo, připravované v Kosovu a Albánii: je to vrstvený koláč, také známý jako "pite" nebo "pita" (Byrek), bez náplně, potřený jogurtem a česnekem, a poté znovu pečený. Podává se k obědu.
• Flia — tradiční jídlo, připravované v Kosovu a Albánii.
• Qumeshtore
• Pepeq
• Shaprak
• Qollopita
• Lakruar - podobný burku, avšak je složen z vrstev filo těsta, s cibulí, olivovým olejem a vejci. Je to specialita jižních regionů v Lunxheri.

Zákusky

Cukrárny jsou přítomny v každém albánském městě. Nejběžnější albánské dezerty se připravují po celém Balkáně:

• Hallvë
• Revani me sherbet
• Hasude (Revani me niseshte)
• Tambëloriz
• Shëndetlie me mjaltë
• Kabuni
• Kanojët, také známý jako Cannoli
• Qumështor
• Krem Karamel
• Tollumba — smažené kousky těsta v sirupu
• Gliko a ovocné džemy
• Pandispan - piškot
• Të plotit
• Dhiple
• Bakllava
• Sunxhuk Mjalte me ara
• Karkanaqe (Biskota te Shkrifeta)
• Llokume

Nápoje

Sodovka je jedním z nejvíce konzumovaných nealkoholických nápojů v Albánii. Nejznámější značka Glina pochází z pramene stejného jména. Další běžné nápoje zahrnují:

• Çaj Mali (horský čaj) - čaj z hojníku
• Bozzë
• Dhallë - podmáslí
• Pivo
• Víno
• Raki
• Koňak