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レンズマメ(学名: Lens culinaris[5])は、マメ科ヒラマメ属の一年草、およびその種子。和名は、ヒラマメ(扁豆)。
レンズマメ(ヒラマメ) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Lens culinaris | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
分類(APG III) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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学名 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Lens culinaris Medik. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
シノニム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
和名 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
レンズマメ ヒラマメ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
英名 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
lentil | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
亜種 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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100 gあたりの栄養価 | |
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エネルギー | 1,472 kJ (352 kcal) |
60.7 g | |
食物繊維 | 16.7 g |
1.5 g | |
飽和脂肪酸 | 0.17 g |
一価不飽和 | 0.30 g |
多価不飽和 | 0.48 g |
23.2 g | |
ビタミン | |
ビタミンA相当量 |
(0%) 3 µg(0%) 29 µg |
チアミン (B1) |
(45%) 0.52 mg |
リボフラビン (B2) |
(14%) 0.17 mg |
ナイアシン (B3) |
(17%) 2.5 mg |
パントテン酸 (B5) |
(32%) 1.58 mg |
ビタミンB6 |
(42%) 0.55 mg |
葉酸 (B9) |
(19%) 77 µg |
ビタミンC |
(1%) 1 mg |
ビタミンE |
(5%) 0.8 mg |
ビタミンK |
(16%) 17 µg |
ミネラル | |
カリウム |
(21%) 1000 mg |
カルシウム |
(6%) 57 mg |
マグネシウム |
(28%) 100 mg |
リン |
(61%) 430 mg |
鉄分 |
(69%) 9.0 mg |
亜鉛 |
(51%) 4.8 mg |
銅 |
(48%) 0.95 mg |
セレン |
(77%) 54 µg |
他の成分 | |
水分 | 12.0 g |
水溶性食物繊維 | 1.0 g |
不溶性食物繊維 | 15.7 g |
ビオチン(B7) | 22.7 µg |
ビタミンEはα─トコフェロールのみを示した[2]。 | |
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%はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 |
光学用途で使われる「レンズ」の語源は、このレンズマメであり、当初作成された凸レンズがレンズマメの形状に似ていたことからこの名前が付いた[6]。
高さは40cmほどで、小さな豆果の中に種子が2個できる。種子は丸くて扁平な形であり、直径は4 - 9mmと幅がある。
レンズマメは、人類が利用してきたマメの中で最古の部類に属する。新石器時代の紀元前6000年頃から[7]肥沃な三日月地帯で栽培が始まり、ヒヨコマメやソラマメと並んで重要な食物となった[8]。
旧約聖書創世記にも登場し、エサウは狩猟に失敗して飢えていた際に、弟ヤコブにレンズマメの煮物を食べさせてもらう代償に、その長子権を譲ったとされる。また、エジプトの紀元前2000年紀の墳墓におさめられたレンズマメが発掘されている[9]。
古代ローマではソラマメが好んで食べられ、レンズマメは避けられた。ただし、古代ローマの料理書『アピキウス』にはレンズマメのメニューも掲載されている[注 1]。レンズマメが避けられる傾向は中世ヨーロッパにおいても続いた[11]。
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