들기름

들기름(문화어: 들깨기름, 영어: perilla oil)은 들깨를 짜서 얻는 식물성 기름이다. 볶은 들깨로 짠 들기름은 특유의 고소한 맛이 있어, 한국 요리에서 풍미를 돋우는 역할을 하거나 요리용 식용유로 쓰인다. 볶지 않은 들깨로 짠 식용유는 먹지 않고 등잔 등에 쓰거나 물건을 겯는 데에 쓴다.^[1]

들기름

생산

들깨

들깨에는 기름이 38~45% 정도 함유되어 있는데, 볶거나 볶지 않은 들깨를 눌러 짜서 들기름을 얻는다.^[2][3][4]

영양가

100 g (3.5 oz)당 영양가
에너지	3,699 kJ (884 kcal)
지방	100 g
포화지방	6~10 g
단일불포화지방	12~22 g
다불포화지방 오메가‑3 오메가‑6	65~86 g 52~64 g 14 g
†미국 국립학술원의 전문가 권고를 바탕으로 추정된 칼륨의 경우를 제외하고,[5] 모든 수치는 미국의 성인 권장량을 기준으로 한 추정치임.[6]

들기름에는 지방산이 풍부하다. 포화 지방산은 주로 팔미트산(5-7%)과 스테아르산(1-3%)으로 구성되어 있으며, 단일 불포화 지방산으로는 올레산(12-22%)이, 다가 불포화 지방산으로는 리놀레산(13-20%), 감마리놀레산(0-1%), 알파리놀레산(54-64%), 아라키드산(0-1%) 등이 들어있다.

오메가-3 지방산 비율이 54-64%로, 다른 식물성 기름에 비해 아주 높다.^[7] 오메가-6 지방산 비율은 약 14%다. 오메가-6 대비 오메가-3 비율이 이례적으로 높아, 다른 식용유보다 건강에 좋고 심혈관계 질환, 암, 염증성 관절염이나 류머티스 관절염 같은 다양한 질병 예방에 효과가 있다.^[8][9]

쓰임새

요리

깻잎들기름볶음

볶은 들깨로 짠 들기름은 특유의 고소한 맛이 있어, 한국 요리에서 참기름과 함께 중요한 역할을 한다. 음식의 풍미를 돋우는 데 쓰거나 요리용 식용유로 쓰는데, 들깨가 따뜻한 지역에서 잘 자라, 주로 삼남지방(충청도, 전라도, 경상도)에서 재배하고 사용된다.^[10]

나물을 무치는 데도 쓰고, 김에 발라 굽기도 한다. 들기름에 전을 부치기도 하며, 양념장에도 넣는다. 현대에 와서는 퓨전 요리에서도 들기름이 쓰이는데, 샐러드 드레싱 등에 넣거나 아이스크림에 넣기도 한다.^[11]

의료

전통 의학에서는 들깨 달인 것을 호흡기 질환이나 소화불량에 처방하기도 했다. 들깨는 심혈관계 질환, 암, 염증성 관절염이나 류머티스 관절염 같은 다양한 질병 예방에 효과가 있다.^[8][9]

공업

볶지 않은 들깨로 짠 들기름은 페인트, 바니시, 인쇄용 잉크나 장판용 리놀륨을 만들 때 쓰이기도 한다.^[7]

한국에서는 등잔 등에 쓰거나, 장판지의 콩댐을 할 때 등 물건을 겯는 데에 썼다.^[1]

속성

식물성 기름의 성분^[12][13]

유형	가공 처리[14]	포화 지방산	단일불포화 지방산		고도불포화 지방산				발연점
			전체[12]	올레 산 (ω-9)	전체[12]	α-리놀렌 산 (ω-3)	리놀레 산 (ω-6)	ω-6:3 비율
아몬드
아보카도[15]		11.6	70.6	52-66[16]	13.5	1	12.5	12.5:1	250 °C (482 °F)[17]
브라질너트[18]		24.8	32.7	31.3	42.0	0.1	41.9	419:1	208 °C (406 °F)[19]
카놀라[20]		7.4	63.3	61.8	28.1	9.1	18.6	2:1	238 °C (460 °F)[19]
캐슈나무
치아씨
카카오 버터 기름
코코넛[21]		82.5	6.3	6	1.7				175 °C (347 °F)[19]
옥수수[22]		12.9	27.6	27.3	54.7	1	58	58:1	232 °C (450 °F)[23]
면실[24]		25.9	17.8	19	51.9	1	54	54:1	216 °C (420 °F)[23]
아마씨[25]		9.0	18.4	18	67.8	53	13	0.2:1	107 °C (225 °F)
포도씨		10.5	14.3	14.3	74.7	-	74.7	매우 높음	216 °C (421 °F)[26]
삼씨[27]		7.0	9.0	9.0	82.0	22.0	54.0	2.5:1	166 °C (330 °F)[28]
우라드콩
겨자기름
올리브[29]		13.8	73.0	71.3	10.5	0.7	9.8	14:1	193 °C (380 °F)[19]
팜[30]		49.3	37.0	40	9.3	0.2	9.1	45.5:1	235 °C (455 °F)
땅콩[31]		20.3	48.1	46.5	31.5	0	31.4	매우 높음	232 °C (450 °F)[23]
피칸 기름
들기름
겨기름
잇꽃[32]		7.5	75.2	75.2	12.8	0	12.8	매우 높음	212 °C (414 °F)[19]
참깨[33]	?	14.2	39.7	39.3	41.7	0.3	41.3	138:1
콩[34]	부분 경화	14.9	43.0	42.5	37.6	2.6	34.9	13.4:1
콩[35]		15.6	22.8	22.6	57.7	7	51	7.3:1	238 °C (460 °F)[23]
호두기름
해바라기씨 (표준)[36]		10.3	19.5	19.5	65.7	0	65.7	매우 높음	227 °C (440 °F)[23]
해바라기씨 (< 60% linoleic)[37]		10.1	45.4	45.3	40.1	0.2	39.8	199:1
해바라기씨 (> 70% oleic)[38]		9.9	83.7	82.6	3.8	0.2	3.6	18:1	232 °C (450 °F)[39]
면실[40]	경화	93.6	1.5		0.6	0.2	0.3	1.5:1
팜[41]	경화	88.2	5.7		0
영양 수치는 총 지방 무게 당 백분율(%)로 표현된다.

같이 보기

• 콩기름
• 참기름