포도씨유

포도의 씨를 압착하여 만든 기름 위키백과, 무료 백과사전

포도씨유

포도씨유포도의 씨를 압착하여 만든 기름이다. 포도주 양조에서 부산물로 나오는 를 이용하여 만든다.

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포도씨유

사용

조리

포도씨유의 발연점은 약 216 °C (421 °F)이다. 깔끔하고 가벼운 맛이며, 불포화지방산의 함량이 높다. 샐러드 드레싱의 용도나 마요네즈의 원재료로 쓰인다. 마늘이나, 로즈마리 다른 허브나 향신료를 넣어 향을 더하여 쓰기도 한다. 팬케이크, 와플 등 식품을 구을 때 폭넓게 사용되고, 건포도에 입혀서 그향을 보존하는 용도로 쓰기도 한다.[1]

일반적인 식물성 기름의 열량과 마찬가지로, 포도씨유는 100g당 약 880kcal(3,700kJ)의 열량을 낸다.[2]

화장품

en:carrier oil이나 en:essential oil로서 나 아로마테라피로 사용될 때, 포도씨유는 피부에 얇게 밝은 막을 형성해 광택이 나도록 한다. 여타의 en:carrier oil에 비하여 en:Linoleic acid을 더 함유하고 있다.

잠재적인 의학적 약효

포도씨유는 건강상의 이점을 제공하기도 한다. 1993년 연구에서는 포도씨유가 HDL(좋은 콜레스테롤)의 수치를 높이고, LDL의 수치를 낮추는 것으로 나타났다.[3]

또한 포도씨유는 항산화물질 및 기타 생물학적 활성화합물을 함유하는데[4], 저온압착 포도씨유의 경우 미량의 불용해성 지질을 함유하고 있다.[5] 예를 들어 상업적인 추출이 가능할 정도로 많은 레스베라트롤을 함유하고 있고[6], 향후 추출이 이루어지게 되면, 포도씨유에는 거의 들어있지 않게 될 것이다.

잠재적인 의학적 문제점

건조 과정에서 연소 가스에 직접노출되는 경우, 때때로 위험 수준의 다환 방향족 탄화수소를 함유하고 있는 것으로 나타났다.[7]

성분

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포도씨(7번과 8번)와 포도.

포도씨유의 일반적인 지방 성분비.[8]

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포도씨유는 또한 0.8~ 1.5%의 페놀(토코페롤) 및 스테로이드(캄페스테롤, 베타시토스테롤, 스티그마테롤)을 함유하고 있다.[9] 또한 소량의 비타민E을 함유하고 있는데, 해바라기유나, 면실유, 미강유는 더 많이 함유하고있다.[10] 포도씨유는 불포화지방이 높고, 포화지방은 적다.

속성

자세한 정보 유형, 가공 처리 ...
식물성 기름의 성분[11][12]
유형가공
처리[13]
포화
지방산
단일불포화
지방산
고도불포화
지방산
발연점
전체[11]올레

(ω-9)
전체[11]α-리놀렌

(ω-3)
리놀레

(ω-6)
ω-6:3
비율
아몬드
아보카도[14]11.670.652-66[15]13.5112.512.5:1250 °C (482 °F)[16]
브라질너트[17]24.832.731.342.00.141.9419:1208 °C (406 °F)[18]
카놀라[19]7.463.361.828.19.118.62:1238 °C (460 °F)[18]
캐슈나무
치아씨
카카오 버터 기름
코코넛[20]82.56.361.7175 °C (347 °F)[18]
옥수수[21]12.927.627.354.715858:1232 °C (450 °F)[22]
면실[23]25.917.81951.915454:1216 °C (420 °F)[22]
아마씨[24]9.018.41867.853130.2:1107 °C (225 °F)
포도씨 10.514.314.3  74.7-74.7매우 높음216 °C (421 °F)[25]
삼씨[26]7.09.09.082.022.054.02.5:1166 °C (330 °F)[27]
우라드콩
겨자기름
올리브[28]13.873.071.310.50.79.814:1193 °C (380 °F)[18]
[29]49.337.0409.30.29.145.5:1235 °C (455 °F)
땅콩[30]20.348.146.531.5031.4매우 높음232 °C (450 °F)[22]
피칸 기름
들기름
겨기름
잇꽃[31]7.575.275.212.8012.8매우 높음212 °C (414 °F)[18]
참깨[32]?14.239.739.341.70.341.3138:1
[33]부분 경화14.943.042.537.62.634.913.4:1
[34]15.622.822.657.77517.3:1238 °C (460 °F)[22]
호두기름
해바라기씨 (표준)[35]10.319.519.565.7065.7매우 높음227 °C (440 °F)[22]
해바라기씨 (< 60% linoleic)[36]10.145.445.340.10.239.8199:1
해바라기씨 (> 70% oleic)[37]9.983.782.63.80.23.618:1232 °C (450 °F)[38]
면실[39]경화93.61.50.60.20.31.5:1
[40]경화88.25.70
영양 수치는 총 지방 무게 당 백분율(%)로 표현된다.
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같이 보기

각주

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