포도씨유

포도씨유는 포도의 씨를 압착하여 만든 기름이다. 포도주 양조에서 부산물로 나오는 씨를 이용하여 만든다.

포도씨유

사용

조리

포도씨유의 발연점은 약 216 °C (421 °F)이다. 깔끔하고 가벼운 맛이며, 불포화지방산의 함량이 높다. 샐러드 드레싱의 용도나 마요네즈의 원재료로 쓰인다. 마늘이나, 로즈마리 다른 허브나 향신료를 넣어 향을 더하여 쓰기도 한다. 팬케이크, 와플 등 식품을 구을 때 폭넓게 사용되고, 건포도에 입혀서 그향을 보존하는 용도로 쓰기도 한다.^[1]

일반적인 식물성 기름의 열량과 마찬가지로, 포도씨유는 100g당 약 880kcal(3,700kJ)의 열량을 낸다.^[2]

화장품

en:carrier oil이나 en:essential oil로서 나 아로마테라피로 사용될 때, 포도씨유는 피부에 얇게 밝은 막을 형성해 광택이 나도록 한다. 여타의 en:carrier oil에 비하여 en:Linoleic acid을 더 함유하고 있다.

잠재적인 의학적 약효

포도씨유는 건강상의 이점을 제공하기도 한다. 1993년 연구에서는 포도씨유가 HDL(좋은 콜레스테롤)의 수치를 높이고, LDL의 수치를 낮추는 것으로 나타났다.^[3]

또한 포도씨유는 항산화물질 및 기타 생물학적 활성화합물을 함유하는데^[4], 저온압착 포도씨유의 경우 미량의 불용해성 지질을 함유하고 있다.^[5] 예를 들어 상업적인 추출이 가능할 정도로 많은 레스베라트롤을 함유하고 있고^[6], 향후 추출이 이루어지게 되면, 포도씨유에는 거의 들어있지 않게 될 것이다.

잠재적인 의학적 문제점

건조 과정에서 연소 가스에 직접노출되는 경우, 때때로 위험 수준의 다환 방향족 탄화수소를 함유하고 있는 것으로 나타났다.^[7]

성분

포도씨(7번과 8번)와 포도.

포도씨유의 일반적인 지방 성분비.^[8]

지방산	종류	함량
리놀레산	오메가-6 지방산 불포화지방산	69.6%
올레산	오메가-9 지방산 불포화지방산	15.8%
en:Palmitic acid (Hexadecanoic acid)	포화지방산	7%
스테아르산 (Octadecanoic acid)	포화지방산	4%
알파리놀레산	오메가-3 지방산 불포화지방산	0.1%
en:Palmitoleic acid (9-Hexadecenoic acid)	오메가-7 지방산 불포화지방산	1% 미만

포도씨유는 또한 0.8~ 1.5%의 페놀(토코페롤) 및 스테로이드(캄페스테롤, 베타시토스테롤, 스티그마테롤)을 함유하고 있다.^[9] 또한 소량의 비타민E을 함유하고 있는데, 해바라기유나, 면실유, 미강유는 더 많이 함유하고있다.^[10] 포도씨유는 불포화지방이 높고, 포화지방은 적다.

속성

식물성 기름의 성분^[11][12]

유형	가공 처리[13]	포화 지방산	단일불포화 지방산		고도불포화 지방산				발연점
			전체[11]	올레 산 (ω-9)	전체[11]	α-리놀렌 산 (ω-3)	리놀레 산 (ω-6)	ω-6:3 비율
아몬드
아보카도[14]		11.6	70.6	52-66[15]	13.5	1	12.5	12.5:1	250 °C (482 °F)[16]
브라질너트[17]		24.8	32.7	31.3	42.0	0.1	41.9	419:1	208 °C (406 °F)[18]
카놀라[19]		7.4	63.3	61.8	28.1	9.1	18.6	2:1	238 °C (460 °F)[18]
캐슈나무
치아씨
카카오 버터 기름
코코넛[20]		82.5	6.3	6	1.7				175 °C (347 °F)[18]
옥수수[21]		12.9	27.6	27.3	54.7	1	58	58:1	232 °C (450 °F)[22]
면실[23]		25.9	17.8	19	51.9	1	54	54:1	216 °C (420 °F)[22]
아마씨[24]		9.0	18.4	18	67.8	53	13	0.2:1	107 °C (225 °F)
포도씨		10.5	14.3	14.3	74.7	-	74.7	매우 높음	216 °C (421 °F)[25]
삼씨[26]		7.0	9.0	9.0	82.0	22.0	54.0	2.5:1	166 °C (330 °F)[27]
우라드콩
겨자기름
올리브[28]		13.8	73.0	71.3	10.5	0.7	9.8	14:1	193 °C (380 °F)[18]
팜[29]		49.3	37.0	40	9.3	0.2	9.1	45.5:1	235 °C (455 °F)
땅콩[30]		20.3	48.1	46.5	31.5	0	31.4	매우 높음	232 °C (450 °F)[22]
피칸 기름
들기름
겨기름
잇꽃[31]		7.5	75.2	75.2	12.8	0	12.8	매우 높음	212 °C (414 °F)[18]
참깨[32]	?	14.2	39.7	39.3	41.7	0.3	41.3	138:1
콩[33]	부분 경화	14.9	43.0	42.5	37.6	2.6	34.9	13.4:1
콩[34]		15.6	22.8	22.6	57.7	7	51	7.3:1	238 °C (460 °F)[22]
호두기름
해바라기씨 (표준)[35]		10.3	19.5	19.5	65.7	0	65.7	매우 높음	227 °C (440 °F)[22]
해바라기씨 (< 60% linoleic)[36]		10.1	45.4	45.3	40.1	0.2	39.8	199:1
해바라기씨 (> 70% oleic)[37]		9.9	83.7	82.6	3.8	0.2	3.6	18:1	232 °C (450 °F)[38]
면실[39]	경화	93.6	1.5		0.6	0.2	0.3	1.5:1
팜[40]	경화	88.2	5.7		0
영양 수치는 총 지방 무게 당 백분율(%)로 표현된다.

같이 보기

• 식용유
• 올리브유
• 카놀라유
• 옥수수기름
• 불포화 지방산