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타라토르 (수프)
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타라토르(불가리아어·세르비아어·마케도니아어: таратор, 알바니아어: tarator, 마케도니아어: таратур 타라투르, 키프로스 그리스어: ταλαττούρι 탈라투리[*])는 불가리아와 북마케도니아를 비롯한 발칸반도에서 즐겨 먹는 음식이다. 오이와 요구르트로 만들며, 묽은 수프 형태가 있고, 걸쭉한 딥 형태가 있다.
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지역별 타라토르
불가리아의 타라토르는 주로 오이를 넣은 차가운 요구르트 수프를 뜻하며, 보통 요구르트에 오이와 딜, 다진 마늘, 소금을 넣고 기름(올리브유나 해바라기씨유)을 두르고 호두를 뿌려 낸다.[1] 딜과 마늘, 호두는 빼고 만들기도 한다. 메제(전채)로 내거나, 숍스카 샐러드 등과 함께 부식으로 낸다. 특히 여름에 즐겨 먹는 음식이다. 오이 외에도 주키니호박, 셀러리악, 상추나 양상추, 파슬리, 딜, 당근, 호박 등으로 타라토르를 만들 수 있다. 물기를 제거한 여과 요구르트를 사용해 샐러드처럼 만든 것은 "백설공주 샐러드(снежанка 스네잔카)" 또는 "마른 타라토르(сух таратор 수흐 타라토르)라 부른다.
북마케도니아와 세르비아의 타라토르는 차게 한 여과 요구르트에 오이와 다진 마늘, 소금, 기름(올리브유나 해바라기씨유)를 넣어 만들며, 딜 등 허브로 향을 낸다. 수프보다 딥에 가까워, "마른 타라토르(сув таратор 수브 타라토르)"로도 부른다.
알바니아의 타라토르는 요구르트에 마늘, 파슬리, 오이, 소금, 올리브유를 넣어 만들고, 흔히 오징어 튀김과 함께 낸다.
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비슷한 음식
타라토르와 비슷한 음식으로 터키의 자즈크(cacık)와 그리스의 자지키(τζατζίκι)가 있다. 터키에서는 타라토르가 "발칸반도식 자즈크(balkan cacığı 발칸 자즈으[*])"라 불리며, 오이 없이 호두, 빵, 레몬즙 등을 넣어 만든 딥을 가리키는 말인 "타라토르(tarator)"와 구분된다.
아제르바이잔의 오브두크(ovdukh)는 케피르나 요구르트 등 발효유로 만들고, 오이 외에도 고수, 딜, 바질 등 허브와 파를 넣어 만든다. 채소, 달걀, 햄 등을 섞은 것에 부어 먹기도 하며, 이것이 "캅카스 오크로시카"로 불리기도 한다.
이란의 아브 두그 히야르(آبدوغخیار)와 마스트 오 히야르(ماست و خیار)도 오이와 발효유로 만든 음식이다. 아브 두그 히야르는 두그를 넣어 묽은 수프처럼 만든 음식이고, 마스트 오 히야르는 여과 요구르트로 걸쭉하게 만든 딥이다.
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사진
각주
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