Loading AI tools
Из Википедии, свободной энциклопедии
Сомалийская кухня — это кухня, пришедшая с Африканского Рога. В этой кухне много общих традиционных блюд эритрейской и эфиопской кухонь, которые представляют собой цебхи (тушёное мясо), которые подают с ынджерой. На него в своё время также сильно повлияла итальянская кухня из-за колонизации, и она варьируется от региона к региону, что делает её сплавом различных сомалийских кулинарных традиций[1]. Это продукт сомалийских традиций торговли и коммерции. Некоторые известные сомалийские деликатесы включают Kimis / Sabaayad, Canjeero / Лахох, Xalwo (Халва), Sambuusa (Самоса), Bariis Iskukaris и Muqmad / Odkac.
Мусульманам в Сомали запрещено употребление свинины в соответствии с шариатом — основным исламским законом.
Завтрак (Quraac) — важный приём пищи для сомалийцев, которые часто начинают день с чая в сомалийском стиле (shaah / shaax) или кофе (qaxwa). Чай, заваренный из листьев чёрного чая, можно регулярно подавать как есть (shaah rinji или shaah bigays); но его также можно приправить специями, такими как имбирь, кардамон и корица (хотя чёрный перец не используется в отличие от других пряных чаёв), а молоко добавляется после заваривания, а не во время него; это известно как shaah cadeys[2].
Основное блюдо, как правило, представляет собой похожий на панкейк хлеб, называемый ынджера или лахох, происходящий из Сомали[3][4], и его едят по-разному. Часто употребляется вместе с мёдом и гхи / оливковым маслом / кунжутным маслом и запивают чашкой чая. Его также можно разломать на мелкие кусочки с сомалийским гхи (Subag) и сахаром. Для детей его смешивают с чаем и кунжутным / оливковым маслом (Macsaro) до получения кашицы. Обычно это может быть гарнир из печени (чаще всего говядины), козлятины (hilib ari), нарезанной кубиками говядины, приготовленной в супе (suqaar), или odkac, который состоит из небольших сушёных кусочков говядины, козьего или верблюжьего мяса, сваренных в гхи. В отличие от эфиопской ынджеры, сомалийский canjeero меньше, тоньше и слаще. Его также можно есть с тушёным мясом (Maraq) или супом[5].
Обед (qado) часто представляет собой изысканное основное блюдо из макарон (baasto) или риса (bariis iskukaris), приправленных тмином (kamuun), кардамоном (heyl), гвоздикой (dhegayare) и шалфеем (Salvia somalensis). Распространённое использование макарон(baasto), таких как спагетти[7], происходит от итальянцев. Его часто подают с более тяжёлым тушёным мясом, чем итальянский соус для пасты. Как и в случае с рисом, его часто подают с бананом.
Спагетти также можно подавать с рисом, образуя новое блюдо под названием «Федерация». Блюдо обычно подаётся с равными (целыми) порциями риса и спагетти, разложенными по обеим сторонам большой овальной тарелки. Затем на него накладывается ассорти из тушёного мяса и овощей, подаётся с салатом и бананом по желанию. Было высказано предположение, что название блюда происходит от объединения двух блюд в Сомали, а также от размера и количества пищи. Вы не найдёте это блюдо, которое подают в среднестатистической сомалийской семье, так как редко готовят рис и макароны за один приём пищи. Вместо этого чаще заказывают блюдо в традиционных сомалийских ресторанах, где всегда легкодоступны и рис, и спагетти. Отсюда и статус новизны.
В Сомали многие люди едят некоторые блюда арабской кухни, такие как Ful (фасоль) с kimis или ынджерой, а также с хумусом. Другие блюда включают фалафель с хумусом или едят с лавашом, салатом и хумусом (например, сэндвич).
Ещё одно популярное блюдо на юге — iskukaris, хого (maraq) из риса, овощей и мяса, который является национальным продуктом питания. Помимо множества разновидностей хого, рис обычно подаётся с бананом на гарнир. В Могадишо широко едят стейк (Busteeki) и рыбу (Kalluun / Mallaay).
Жители Южного Сомали обычно употребляют жёсткую кукурузную муку, называемую сур, которую обычно едят вместе с тушёным мясом или супом.
Ещё одна часто употребляемая кукурузная мука называется асида. Его растирают со свежим молоком, маслом и сахаром или подают с углублением посередине, заполненным maraq или оливковым маслом.
Разновидностью лепёшек является sabaayad / kimis / cesh. Как и рис, подаётся с maraq и мясом на гарнир. Сомалийский sabaayad часто бывает немного сладковатым и готовится в небольшом количестве масла.
Популярными напитками на обед являются balbeelmo (грейпфрут), raqey (тамаринд) и isbarmuunto (лимонад). В Могадишо также распространены fiimto (Vimto) и laas (ласси). На северо-западе предпочтительными напитками являются cambe (манго) и tufaax (яблоко).
Также популярно bariis iskukaris, блюдо из риса, приготовленное и обжаренное с луком, мясом, затем смешанное со смесью сомалийских специй под названием xawaash, которая содержит тмин, кориандр, куркуму, кардамон, чёрный перец, гвоздику и мускатный орех. Его традиционно подают на сомалийских свадьбах.
Ужин (casho) в Сомали подаётся уже в 9 вечера. Во время Рамадана время ужина часто следует за молитвами таравих, иногда до 11 вечера. Cambuulo, обычное блюдо на ужин, готовится из хорошо приготовленных бобов адзуки, смешанных с маслом и сахаром. Бобы, которые сами по себе называются digir, могут готовиться до пяти часов, если их оставить на плите при уменьшенной температуре. Также используется qamadi (пшеница); его готовят и подают так же, как бобы адзуки.
Rooti iyo xalwo, ломтики хлеба, подаваемые с желатиновым кондитерским изделием, — ещё одно блюдо на ужин. Muufo, разновидность кукурузного хлеба, представляет собой блюдо из кукурузы, которое выпекают в Tinaar (глиняной печи). Его едят, разрезая на мелкие кусочки, поливая кунжутным маслом (macsaro) и сахаром, затем растирают вместе с чёрным чаем.
Перед сном часто выпивают стакан молока, приправленного кардамоном.
Sambusa, сомалийский вариант индийской самосы, представляет собой треугольную закуску, которую обычно едят по всей Сомали во время afur (ифтара). Сомалийская версия приправлена острым перцем чили, а основным ингредиентом часто является мясной фарш. Kabaab — это закуска, которую едят в западной части Сомали. Существует несколько разновидностей этого блюда. Например, его можно подавать на шпажках с овощами. Ещё одна распространённая разновидность состоит из мясного фарша и напоминает kofta kebab. Домашние чипсы готовят из свежего картофеля и чёрного перца. Фрукты, такие как манго (cambo), гуайява (seytuun), банан (moos) и апельсин (liinbanbeelmo), едят в течение дня.
Во время праздников, таких как свадьбы, вечеринки или Ураза-байрам, едят много сладостей. Среди них baalbaaloow, shuushuumoow, bur hindi, bur tuug и qumbe, последний из которых сделан из кокосовых орехов, смешанных с сахаром, в виде плитки.
Сомалийцы традиционно ароматизируют свои дома после еды. Ладан (luubaan) или приготовленные благовония (uunsi) помещают поверх горячего древесного угля внутри курильницы или кадила (dabqaad)[11]. Затем он горит около десяти минут. Это сохраняет благоухание в доме в течение нескольких часов. Кадило изготавливается из талькохлорита, найденного в определённых районах Сомали.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.