Каша

У этого термина существуют и другие значения, см. Каша (значения).

Ка́ша — жидкая, густоватая либо рассыпчатая пища, крупа вареная на воде или на молоке^[1][2], блюдо из сваренной крупы или муки.

Густая овсяная каша

Описание

Каша в составе сухого пайка

Каша является одним из основных блюд русской кухни, уступающее по значимости только щам^[3].

Ранее на Руси это было одно из главных яств в крестьянском быту, особенно на Севере.

В России каша почти повсеместно имела обрядовое значение:

• в свадебном и предсвадебном обиходе: в старину на Руси кашей назывался свадебный пир (так, под 1239 годом летопись рассказывает, что князь Александр при бракосочетании с дочерью полоцкого князя Брячислава «…в Торопчи ту кашу чинил, а в Новгороде другую…»^[2]).
• на Бабьи каши повитухи шли в гости к роженицам, которые одаривали их и угощали специально приготовленной кашей. Это ритуальное угощение и дало название празднику. По другим традициям сами повивальные бабки на праздник варили кашу для рожениц из проса или гречихи, чтобы помочь женщинам иметь больше детей^[4].
• пшённая каша составляет необходимое кушанье после крестин, при угощенье, в Холмогорском уезде^[2].
• в поминальных обрядах готовили кутью.

В Вооружённых силах России имперского периода, Союза ССР и России каша была наиболее частой горячей пищей, особенно в походных условиях (по этой причине армейского повара иногда называют кашеваром). Также каша — неотъемлемая часть детского питания.

В зависимости от соотношения крупы и жидкости каша получается различной консистенции: густая (крутая) или рассыпчатая, вязкая (размазня) и жидкая (кашица)^[3]. Для приготовления каши характерен такой способ тепловой обработки, как томление — длительный подогрев каши после её отваривания.

Виды

По консистенции каши подразделяются на рассыпчатые, вязкие и жидкие. Консистенция каши определяется соотношением воды и крупы^[5].

Каши готовят:

Крупяные

• Гороховая
• Гречневая — распространённое блюдо русской, белорусской, украинской и польской кухонь.
• Манная каша — каша из манной крупы.
• Гурьевская — манная каша на молоке и сливках с добавлением варенья, мёда, орехов, сухофруктов, цукатов и пряностей.
• Овсяная — каша, приготавливаемая из овсяной крупы или хлопьев. Популярна в Великобритании.
• Перловая — каша из перловой крупы.
• Ячневая — каша из ячневой, ячменной мелкодроблёной крупы.
• Пшеничная — каша из пшеничной крупы.
• Пшённая — каша из пшена — крупы из плодов культурных видов проса.
• Рисовая — каша из риса.

Мучные

• Мамалыга и Полента — густая каша из кукурузной муки.
• Толокняная — каша из толокна.
• Саламата — каша из заваренной кипятком поджаренной пшеничной муки^[6].
• Кула́га — каша из заваренной кипятком ржаной муки и солода с добавлением ягод калины^[6].
• Кулеш — жидкая каша (кашица) из крупы или муки.
• Загуста — старокарельское и вепсское повседневное блюдо^[7]. Также было распространено на остальной части Северо-Запада России и в Белоруссии^[8][8]. Варится из ржаной^[7][8], ячменной^[7][9] или овсяной^[7] муки. Методом заваривания из ржаной муки готовили завариху, которую на Севере России любили есть с салом^[6].

См. также

• Каша из топора