炒泡面为香港、台湾、福建以及新马、印尼、韩国等地的平民食品，其中炒公仔面是香港的特色食品，最初在香港的茶餐厅出现，如今已在大部分香港餐厅普及。而在厦门，当地的炒泡面原名是“双山牌”沙嗲味即食伊面，但由于包装上的“厦门泡面”字样较为醒目，多数人忽略了其原名“即食伊面”。
概述
香港的茶餐厅多年前已有“炒公仔面”（公仔面是一个香港即食面品牌），或称作“炒丁”（“丁”指出前一丁），配料有韭黄、五香肉丁、猪扒、鸡肉、叉烧及虾仁等，也有只加酱油、芽菜的“酱油王炒公仔面”，亦可加入XO酱，也有仿照龙虾伊面的豪华做法[1]。香港是最早出现这道食物的地方，是香港的代表食物之一。
炒泡面在厦门存在已久，当今的厦门泡面原料来源于诞生于1986年的“双山牌”沙嗲味即食伊面，厦门泡面这一称呼的知名度甚至高过品牌本身，厦门泡面的味道核心是其中唯一的一包沙茶调味粉，使用沙爹（沙茶）作为面食烹饪调料也是厦门独有的风味。配料常有：卷心菜，红萝卜，古龙红烧猪肉罐头，古龙午餐肉，虾仁等也可以根据个人喜好自行添加配料，但一般不会加入辣椒等重辣味调味品。[2]
台湾的炒泡面有说法是由金门县金湖镇安民村“鸿美餐饮”的老板吕添寿所开发出来的战地料理[3][4]。缘由当时店里油面用完，又有阿兵哥点炒面，老板吕添寿女儿急中生智拿两包泡面充当油面，炒给阿兵哥吃后获得好评，逐渐变成该店招牌料理，在金门逐渐打开知名度变成金门代表性在地料理。目前台湾亦有许多地方可以吃到这道料理，如台北市南港区。不同的店家会有不同的料理方式，基本作法相似而添加的配料及顺序有所不同。
马来西亚当地称为Maggi Goreng，于当地华人餐厅、印度餐厅或者马来人开的餐厅都有，Maggi为马来西亚的即食面牌子，Goreng为马来语“炒”的意思，中文也叫“炒Maggi面”。
由于韩国泡面面体粗，在炒的时候不容易炒烂，配料有韩式辣椒酱或起司、韩国泡面的调味包(干燥辣椒、干燥青葱)与调味粉、青葱、洋葱、热狗、高丽菜等。
基本作法
先将泡面面体以热水泡至半软后下锅，将面体与其他佐料，如鸡蛋、高丽菜、红萝卜、芽菜、肉丝，吃辣的也可以加上辣椒或辣椒酱一起炒，或是不敢吃辣的可以加入起司拌炒，并加入即食面附有的调味包及其他调味料一同以油（香港用一般生油，台湾用沙拉油，韩国用香油）拌炒。
参考资料
外部链接
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