热门问题
时间线
聊天
视角

叉烧

广东菜肴 来自维基百科,自由的百科全书

叉燒
Remove ads

叉烧(英语:char siu)源于南京地区[1][2],盛行于今日华南地区的广东香港,是一种常见于当代粤菜的肉类食材[3]。传统的叉烧是用猪肉以叉子放在炉火上制而成。近年亦流行用家庭小烤箱或者光波炉来烤制叉烧。效果与传统制法相当。

事实速览 别称, 起源地 ...
事实速览 汉语名称, 繁体字 ...
Remove ads

作法

制作叉烧时,猪肉表面会涂上红色的叉烧酱,所以烤好的叉烧带砖红色。叉烧酱的主要材料包括生抽蒜蓉麦芽糖南乳五香粉米酒等。质素上佳的叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。师傅通常选用梅头(猪肩)肉制作叉烧,以肥、瘦肉比例均衡为上佳,称之为“半肥瘦”[4]

叉烧不但可作为一道主菜,亦可配上白饭作为叉烧饭。另外,粤式酒家点心叉烧包叉烧酥和叉烧肠粉都以叉烧作为馅料;扬州炒饭星洲炒米粉均有加入叉烧。

叉烧食谱

1公斤的中咀或脢头肉,去皮切成三或四条,放四汤匙咸醤油、三汤匙糖、一汤匙花雕酒和些许黑醤油腌几个小时或一个晚上,拿岀来放进饭锅中像煲饭一样,等它跳了焗五分钟,看看水分是否收干。如果还有水分再按一次,并且翻拌一下,再等五分钟,如果开盖后水分也已收干就可以了[5]

演变

不少叉烧所选用的猪,种类由中国猪变成来自西班牙的黑毛猪,口感比传统的松软,而价格亦相对地提高到约港币300元一份(2018年)[6]

亦有厨师会用玫瑰露淋于叉烧上面,放上餐桌前再用火焰烧多一次,令叉烧散发酒香[7]

文化

引用

在2016年3月所修订的《牛津英语字典》,叉烧大排档奶茶烧味饮茶援交夹心阶层红包传统市场缴费处英语Shroff休憩处街坊等十二个词汇共同被选入其中。

各地的叉烧

参见

Thumb
四宝饭

参考文献

注释

外部链接

Loading related searches...

Wikiwand - on

Seamless Wikipedia browsing. On steroids.

Remove ads