中国面条

在中国，最初所有面食统称为饼，其中在汤中煮熟的叫“汤饼”，即最早的面条。2005年，中国社会科学院考古研究所研究员叶茂林在青海省民和县喇家遗址发现了距今有4000多年历史的面条，长约50厘米，宽0.3厘米，由粟制成。^[1][2]

菜拌面

海鲜面

历史

• 有证据指最少在公元前4000年的新石器时代晚期，在相等于现今青海省地方，已出现面条。^[2]
• 汉刘熙《释名·释饮食》中有索饼；
• 北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”，是一种一尺一段，薄如“韭叶”的水煮食品^[3]；
• 唐朝又有称为冷淘的过水凉面；南宋吴自牧《梦粱录》中记载16种面条，丰富多彩，有插肉面、浇头面等^[4]；
• 元朝初《吴氏中馈录》记载制作水滑面的做法^[5]；
• 元朝出现了可以久存的挂面；
• 明朝有制作技术高超的拉面和鸡蛋面，1500年宋诩《竹屿山房杂部》记载制作拉面和鸡蛋面的方法^[6]，
• 还有山西等地制作特殊的刀削面；清朝乾隆年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的伊府面，这些都是中国历史上著名的面条制品。

分类

中式面条分为生面与熟面两种。生面是未经蒸熟或油炸的面条，价钱较便宜但不耐放，约能存上两至三天，煮面时宜沸水下面；经蒸煮或油炸而成的熟面，若以烘干抽干水分后，可存放约两至三个月，多制成面饼状，煮面时可冷水下面，待水滚面饼散开，即可食用。两者的味道和口感分别不大，最大分别只是存放期，和面的价钱，一般熟面比生面贵约五成。^[7]。

品种包括：

• 救济面（中华民国抗日战争后兴起各省）
• 河南的烩面；
• 北京的炸酱面、龙须面；
• 山东的福山拉面；
• 济南的打卤面；
• 东北的朝鲜冷面；
• 蓬莱的小面；
• 苏州的苏式汤面；
• 镇江的锅盖面；
• 昆山的奥灶面；
• 扬州、上海的阳春面；
• 杭州的片儿川；
• 厦门的沙茶面；
• 陕西的油泼扯面；
• 岐山的臊子面；
• 山西的刀削面；
• 兰州的清汤牛肉面（兰州牛肉面）；
• 重庆的小面；
• 四川的担担面；
• 武汉的热干面；
• 长沙的米粉；
• 新疆的拉条子；
• 广州的馄饨面（由馄饨、碱水面合成）、炒面；
• 香港的捞面、车仔面、虾子面等；
• 台湾的担仔面、台湾牛肉面等。
• 马来西亚的福建炒面、咖喱面等。

黄河流域及其以北地区以其为主食，南方多用其作早点。米粉，米线和河粉是用米作成的面条。

武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州牛肉面、四川担担面并称为“中国五大面条”。2013年，中华人民共和国商务部、中国饭店协会首次评选出“中国十大名面条”：武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、河南萧记烩面、兰州牛肉面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、四川担担面、吉林延吉冷面。^[8]

中国面条图集

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  沙河粉
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