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猪肉
肉 来自维基百科，自由的百科全书
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关于与“猪肉”标题相近或相同的条目，请见“猪肉 (毒品)”。猪肉是从猪身上取得的肉，是全世界广泛食用的肉品之一[1]，在全球范围内，猪是仅次于鸡和鸭，最常被屠宰取肉的动物。食用猪只可以追溯到公元前5000年的猪畜牧业；在2013年，全球有超过14亿五千万只猪被屠宰取肉，杀猪在很多地方也因此是很常见的行业。[2]猪肉大致有两种食用方法，一种是食用新鲜的熟食，另一种是将猪肉加工保存后食用。固化可以延长猪肉产品的保质期。猪肉的相关加工品有火腿、腊肉、肉干、培根和香肠等。猪肉在亚洲人群中被高度重视，它是东亚、东南亚地区最受欢迎的肉类。
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历史
17世纪后，猪肉陆续成为世界主要肉品之一。
选择标准
选择猪肉的标准大致相同：以浅红、肉质结实、纹路清晰为主。而最高级的肉，是瘦肉与脂肪比例恰好，吃起来不涩不油的肉品，其部位约在里脊、大腿和排骨。
如果白色脂肪越多，猪肉肉品等级就越低。全脂肪的肥猪肉，可熬制成猪油。
部位
另见；Cut of pork
消耗量
根据美国农业部统计，2011年猪肉总消耗量，中国大陆位居首位。人均猪肉食用量，捷克位居首位，其次为台湾、波兰。此外，中国大陆的猪肉产量为世界第一，占全世界猪肉产量的46%以上，美国以7%左右的产量位居第二[3]。
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加工
猪肉大量被加工制成各式的香肠、火腿、培根、腌肉、熏肉、午餐肉、宠物食品等。加工用的猪肉，甚至比用于烹饪食用的鲜肉还多。
家猪屠宰过程中产生的猪耳、猪脚、猪鼻、猪头、猪舌头、猪皮等，还可与其他食材搭配，烹饪成菜肴。此做法常见于东亚、美国南部、欧洲等地。如台湾有使用猪血（中国大陆称其为“血豆腐”，广东和香港等粤语区称为猪红）与大米做成的“猪血糕”。
健康风险
猪肉已知会携带某些疾病，例如猪肉绦虫、旋毛虫病和梭菌坏死性小肠炎，因此生猪肉或未煮熟的猪肉可能具有危险性，尽管在中欧和东欧国家有时仍会食用生猪肉产品，而东欧国家被认为有较高的旋毛虫病风险[6][7]。
未煮熟或未经处理的猪肉可能含有病原体，如果在烹饪后长时间暴露在空气中，可能会再次受到污染。曾有一个案例，食品安全检验局检测出210千克（460磅）的波利多力品牌全熟猪肉香肠碎中含有李斯特菌，尽管没有任何人因食用该产品而生病[8]。食品安全检验局此前曾指出，必须经过正确处理和彻底烹饪，使猪肉内部温度达到71 °C（160 °F）来“消灭李斯特菌及其他微生物。” 其他微生物，如大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌，也可能出现在未充分煮熟的猪肉、家禽和其他肉类中[9]。作为美国农业部的一部分，食品安全检验局目前建议将猪绞肉烹煮至71 °C（160 °F），整块猪肉则应烹煮至63 °C（145 °F），并在完成后静置三分钟[10]。
2015年10月，世界卫生组织（WHO）的国际癌症研究机构(IARC)正式把包括猪肉在内的红肉列入2A级别致癌物质[11]，经加工后的红肉更被列为相当于香烟的1级致癌物（但其致癌几率仍低于香烟）。世界卫生组织的报告指出，经常食用红肉会诱发大肠癌，建议减少红肉的进食，并注意均衡饮食[12]。
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禁忌
对猪肉的禁忌大多与宗教有关。犹太教和伊斯兰教中，猪与诸多动物都被禁止食用，多数现代基督宗教教派则无此禁忌。在某些穆斯林国家，尤其是以可兰经作为其宪法一部分的国家，销售猪肉是非法的（如沙特），或是被严重限制的（如卡塔尔，猪肉由政府指定机构专卖，且只销售给居住于本国的外国人）。以色列人口以犹太人和阿拉伯人为主，虽然两大种族信奉的犹太教和伊斯兰教都禁食猪肉，该国也曾立法禁止非犹太洁食在本国出售，但随着新移民和年轻一代世俗化人口增加，食用猪肉的以色列人比例也在增加，政府也不再对猪肉加以禁止。汉传佛教和全真道因不杀生，故也不食用包括猪肉在内的所有肉类。印度教（婆罗门除外）和锡克教虽无禁忌，但在历史上印度并没有养猪和消费猪肉的传统（西藏、北亚游牧民族亦然）。
猪肉与文化
回民及其他穆斯林称猪肉为“大肉”。关于此称呼，一种观点认为是古代满族祭祀时，称猪肉为“大肉”，回民也借用此称呼指代猪肉[13]；另一种观点则认为是，旧时回民自称“小教”，称汉族为“大教”，由此衍生出“大肉”一词[14]。
猪肉图片集
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参考资料
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