核桃仁

此條目介紹的是核桃可食用的種子。關於植物本身，請見「胡桃」。

核桃仁（英語：walnut kernel，walnut）又稱胡桃仁、胡桃肉^[1]，是胡桃屬植物核果內的果核打破後，其中的果仁（種子）；在植物形態解剖學中，此堅硬果核不屬於堅果的一種。口語上，常將核桃的果核或種子都俗稱為「核桃」，且將其果核或種子都含糊地俗稱為「堅果」。

普通胡桃其成長中的胡桃果實

普通胡桃其「青皮」乾裂後，露出其內果核（此硬殼內含核桃仁）

核桃仁可食用（英語：List of edible seeds），最常見的是普通胡桃的堅果種子，而黑核桃（英語：Juglans nigra）^[2]及壯核桃（英語：Juglans cinerea）^[3]（白胡桃）的核桃仁較少看到，核桃仁有豐富的蛋白質以及必需脂肪酸，含有的豐富的亞油酸甘油脂。

製備

核桃仁的取得過程是在核桃果實採收後，須先去除核桃青皮^[4]，再洗滌、漂白、乾燥、貯藏^[5]，最後「破殼（核殼）取仁」^[6]，其工序種類繁多。

產量

2014年核桃仁產量^[7]

國家	產量 （百萬公噸)
中國	1.60
美國	0.52
伊朗	0.45
土耳其	0.18
墨西哥	0.13
全世界	3.46

2014年全世界核桃果核（含殼）的總產量3.46百萬公噸，中華人民共和國占其中的46%^[7]，其他的主要生產國有美國、伊朗、土耳其及墨西哥。

2014年全世界單位面積的平均核桃仁產量是每公頃3.5公噸^[7]。東歐的單位面積產量最多，斯洛維尼亞及羅馬尼亞每公頃可生產19公噸^[7]。

2014年最大的核桃仁出口國是美國，其次是土耳其^[8]。美國的核桃仁有99%是在加州中央谷地種植^[9]。

儲存

成長中核桃的內部

核桃仁和其他的堅果一樣，都需要謹慎的處理及存放，若存放的不好，會讓核桃仁容易長蟲，也可能會有黴菌，而黴菌會產生致癌物質黃麴毒素。因此若核桃仁發霉，同一批次運送的核桃仁都需要丟掉^[10]，

若要長時間的存放核桃仁，針對工業及家用儲存，理想溫度是−3至0 °C（27至32 °F）以及低濕度。不過在有些大量生產核桃仁的開發中國家，冷凍技術並不普及，若儲存溫度高於30 °C（86 °F），濕度超過70%，會造成大量的核桃仁受損無法食用。若濕度超過75%，就可能會出現黴菌，釋出黃麴毒素^[10][11]。

食物

核桃仁在販售時有分為有帶殼的以及沒殼的，核桃仁肉大小可能會是完整果肉的一半，或是因為運用過程碰撞，而變成較小塊的核桃仁，核桃仁可能製成糖果，或是其他食物中的一個成份。由整個核桃果醃製的醃製核桃仁可能是甜的或是鹹的，依照其醃製方式而定。在市面上有販售未處理過的核桃仁，也有已烘烤過的核桃仁。核桃仁可以是木斯里的許多堅果中的一項，也可以加入其他菜餚中。例如合桃糊及核桃派（英語：walnut pie）都是以核桃仁為主要食材。像蛋糕上也常會加入核桃仁。

核桃仁也是伊朗飲食中Fesenjan（英語：Fesenjan）的主要原料之一。核桃仁也常出現在布朗尼蛋糕的食譜中，也是冰淇淋配料中的一種中，核桃仁碎粒也常用在一些料理的擺盤（英語：Garnish (food)）上^[12]。Nocino（英語：Nocino）是由未成熟的綠色核桃仁浸泡在酒精中加入糖漿製成的力嬌酒。

市面上可以買到核桃油，常用在沙律的醬料中。因其冒煙點低，無法用來油煎^[13][14]。

營養價值

核桃仁

核桃仁
每100公克食物營養值
熱量	2,738 kJ（654 kcal）
醣類	13.71 g
澱粉	0.06 g
糖	2.61 g
膳食纖維	6.7 g
脂肪	65.21 g
飽和脂肪	6.126 g
單元不飽和脂肪	8.933 g
多元不飽和脂肪 ω−3脂肪酸 ω−6脂肪酸	47.174 g 9 g 38 g
蛋白質	15.23 g
維生素
維生素A equiv. β-胡蘿蔔素 葉黃素與玉米黃素	(0%) 1 μg (0%) 12 μg 9 μg
維生素A	20 IU
硫胺（維生素B1）	(30%) 0.341 mg
核黃素（維生素B2）	(13%) 0.15 mg
菸鹼酸（維生素B3）	(8%) 1.125 mg
泛酸（維生素B5）	(11%) 0.570 mg
吡哆醇（維生素B6）	(41%) 0.537 mg
葉酸（維生素B9）	(25%) 98 μg
維生素B12	(0%) 0 μg
維生素C	(2%) 1.3 mg
維生素E	(5%) 0.7 mg
維生素K	(3%) 2.7 μg
膳食礦物質
鈣	(10%) 98 mg
鐵	(22%) 2.91 mg
鎂	(45%) 158 mg
錳	(163%) 3.414 mg
磷	(49%) 346 mg
鉀	(9%) 441 mg
鈉	(0%) 2 mg
鋅	(33%) 3.09 mg
其他成分
水	4.07 g
單位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 藥學國際單位
Link to Full USDA Database Entry 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養資料庫

文玩核桃

主條目：文玩核桃

在中國古代，人們會加工核桃果核使之成為藝術收藏品。此時的核桃果核稱為文玩核桃，與食用的核桃仁有所不同^[15]。