桑葚

桑葚，又稱桑椹，俗稱桑子，是桑科桑屬多年生木本植物桑樹的果實，橢圓形，長1—3釐米，表面不平滑。未成熟時為綠色，逐漸成長變為白色、紅色，成熟後為紫紅色或紫黑色，味酸甜。桑葚中含有多種功能性成分，如蘆丁、花青素、白黎蘆醇等，有防癌、延緩衰老、抗發炎、增加血管彈性等效果，也有護眼、助消化、防白髮的好處。^[1]

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一種桑葚

別名

葚（《爾雅》）、桑實（《說文》《玉篇》）、烏椹（《本草衍義》）、文武實（《素問病機保命集》）、黑椹（《本草蒙筌》）、桑棗（《生草藥性備要》）、桑葚子（《本草再新》）、桑果（《江蘇植藥志》）、桑粒（《東北藥植志》）、桑藨（《四川中藥志》）

按《佩觿》云：「以鐵椹之『椹（zhēn/ㄓㄣ）』爲桑葚，非，『葚（shèn/ㄕㄣˋ）』字不當从木。」

來源

為桑科植物桑的果穗。植物形態詳桑葉。

採集

4～6月當桑葚呈紅紫色時採收，曬乾或略蒸後曬乾。

營養成分

桑葚

每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量	180 kJ（43 kcal）
醣類	9.80 g
糖	8.10 g
膳食纖維	1.8 g
脂肪	0.39 g
飽和脂肪	0.027 g
單元不飽和脂肪	0.041 g
多元不飽和脂肪	0.207 g
蛋白質	1.44 g
維生素
維生素A equiv. β-胡蘿蔔素	(0%) 1 μg (0%) 9 μg
硫胺（維生素B1）	(3%) 0.029 mg
核黃素（維生素B2）	(8%) 0.101 mg
菸鹼酸（維生素B3）	(4%) 0.620 mg
泛酸（維生素B5）	(3%) 0.125 mg
吡哆醇（維生素B6）	(4%) 0.050 mg
葉酸（維生素B9）	(2%) 6 μg
維生素B12	(0%) 0.00 μg
膽鹼	(3%) 12.3 mg
維生素C	(44%) 36.4 mg
維生素D	(0%) 0 IU
維生素E	(6%) 0.87 mg
維生素K	(7%) 7.8 μg
膳食礦物質
鈣	(4%) 39 mg
鐵	(14%) 1.85 mg
鎂	(5%) 18 mg
磷	(5%) 38 mg
鉀	(4%) 194 mg
鈉	(1%) 10 mg
鋅	(1%) 0.12 mg
其他成分
水	87.68 g
酒精乙醇	0.0 g
咖啡因	0 mg
灰分	0.69 g
膽固醇	0 mg
可可鹼	0 mg
單位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 藥學國際單位
參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養資料庫

含糖、蛋白質、脂肪、鞣酸、蘋果酸及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈉、鈣、鎂、磷、鉀、胡蘿蔔素和花青素。桑葚油的脂肪酸主要由亞油酸和少量的硬脂酸、油酸等組成。

桑葚中含水分85.6%，灰分0.56%，總酸度0.97%，粗纖維0.89%，粗蛋白1.01%，總糖14.1%，還原糖2.27%，主要含有葡萄糖、蔗糖和果糖三種糖類；其胺基酸組成種類齊全，符合世界糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）提供的參考蛋白模式值；微量元素硒和維生素C含量較高，分別為4.6μg/100g和9.95μg/g，黃酮類化合物含量0.41%。^[2]